14種常見海鮮做法大全(簡單烹飪即可嘗鮮)
2023-05-16 10:55:24
清代文學家袁枚所著的《隨園食單》裡寫過這樣一段:「清鮮者,真味出而俗塵無之謂也;若徒貪淡薄,則不如飲水矣。」意指再清鮮的食材,如若烹飪不好,就會變得淡薄。生活中嘗到食物的「鮮」,其實不只是一種味道,它是對食材的尊重,也是對烹調技藝的考究。例如下面要介紹的這X種河湖海鮮,只需要簡單的烹飪,就能讓味蕾品嘗到食材的「鮮」味。
鯛魚鯛魚,也被叫做吉魚,它是日料中很常見的一種魚類。因其肉質潤白、味道鮮甜,所以在日本很受歡迎。也有人聽過其它魚叫「X鯛」,其實都只是藉助鯛魚的名氣罷了。在日本真正的鯛魚只有13種,這裡就不一一做介紹了,只說其中6個比較受歡迎的品種:真鯛、血鯛、黃鯛、平鯛、黃鰭、黑鯛。鯛魚主要分布在日本北海道南部、中國沿海、中國臺灣省,以及印度洋北部沿岸。因其肉質非常鮮美,所以非常適合用來做生魚片。
鰣魚民間常說的「長江三鮮」,指的就是刀魚、河豚、鰣魚。鰣魚屬於洄遊魚的一種,每年5-7月入江產卵,過了這段時間就很難見其蹤影。也正是因為來去有時,才起名「鰣魚」。鰣魚主要產於中國長江流域,在錢塘江、閩江、珠江流域也有分布。但因為過度捕撈和環境汙染,野生鰣魚已瀕臨滅絕。所以市面上的鰣魚都是人工養殖。烹飪鰣魚時去腸不去磷,因為鰣魚的磷下富含脂肪。至於做法,大都是用來蒸食,例如江蘇名菜「清蒸鰣魚」。
香魚香魚在日本還常被寫為「年魚」,叫香魚是因為它帶有一股清香;叫年魚是因為它的壽命只有一年。因為野生香魚壽命短、產量少,所以十分珍貴。香魚主要分布在日本北海道以南,在中國也有少量出產。夏季是香魚最鮮美的時候,用來鹽烤是最合適的。
對蝦對蝦完全可以算是蝦中的代表,它不僅個頭大,而且營養價值和經濟價值都很高,是人類食用率很高一種蝦,和一些價格昂貴的蝦類相比,對蝦不僅價格親民,其鮮美風味更是無法替代。在中國,對蝦主要分布在黃海、渤海、東海等地。在吃法上對蝦可白灼、可爆炒。
大閘蟹「秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖」,每年9-10月是吃蟹的最佳時節,這時的蟹,黃滿肉肥最為鮮美!其中最具代表的就是陽澄湖大閘蟹。只需清蒸一下即可食用,無需太多調料,否則會遮了蟹的鮮美。
花蛤花蛤也叫文蛤,主要分布在我國遼寧、山東、廣東等沿海地區,因為外殼上有花紋,所以被叫做「花蛤」。花蛤不僅營養豐富,而且物美價廉,是海鮮市場上最常見的貝類海產。在南方花蛤的吃法大都是白灼,或搭配冬瓜同煮煲湯。在北方人們則更喜歡香辣爆炒。
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