山西小吃晉北小吃（山西特色小吃炒惡）

2023-05-16 22:14:59 1

你沒看錯，今天給大家介紹的就是這款叫做「惡」的山西特色小吃。「惡」這個詞在漢語中不是一個褒義詞，但是在這裡它無關褒義貶義，只是作為方言的發音而已。「惡」是山西呂梁地區臨縣、方山等地的一款頗具特色的美食，這裡的「惡」不是罪惡的惡，是臨縣、方山話的發音。下面就具體給大家講講這個「惡」是怎麼做，怎麼吃的。

先來說說「惡」怎麼做。「惡」的主要原料是土豆。取當地盛產的嵐縣土豆洗淨去皮切成大厚片，放入蒸鍋蒸。土豆蒸熟後，出鍋放入容器中用擀麵杖搗成泥。如果想有更好的口感，也可以放入料理機加適量清水攪打成泥備用。

取大一些的容器將土豆泥倒入，加入澱粉，花椒粉，大料粉，食鹽，將它們拌勻揉成麵團。準備一個盤子，表面刷一層食用油，和好的麵團放在盤子上，用手掌心在麵團上拍打，把麵團拍成厚薄一致的圓餅。

鍋內放入適量冷清水，支好蒸架，盤子放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸製10分鐘。打開鍋蓋用筷子在麵團上扎一下，筷子不粘麵團，說明麵團就蒸熟了。把盤子取出來放在一邊晾涼。這樣蒸好的食物就叫"惡"，放涼以後成半透明狀，彈性非常大。食用時切片或炒或蘸或涮都別有風味。

「惡」一般是炒著吃，與時令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿蔔、豆芽等搭配著炒；也可調涼菜或直接蘸料汁食用；也可以涮火鍋或是直接烤著吃。它的口感爽滑、勁道，有嚼勁。營養全面豐富，老少皆宜，深受當地人的青睞。