原來古代就有外賣了嘛（原來古代就有外賣了）

2023-05-16 02:22:52 1

文 | 心儀

現在的上班族每天面臨「三問」：早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？

回答只有一個：外賣！

外賣已經成為人們生活中不可或缺的一部分，有人甚至把外賣列入中國「新四大發明」之中，認為是當代的新生事物，殊不知一千年前的中國就已經有外賣這項業務了。

外賣的起源，可以追溯到宋朝。宋朝經濟發達，人民生活富庶，都城東京汴梁是當時世界上最繁華的城市，街上店鋪雲集。《夢梁錄》中描繪過這一景象：

「處處各有茶坊、酒肆、麵店、果子、彩帛、絨線、香燭、油醬、食米、下飯魚肉鯗臘等鋪。旋買見成飲食，此為快便耳。」

宋朝的街道

宋朝的小資一族不喜在家做飯，經常下館子吃，沿街的飯店個個生意紅火。餐飲業的繁榮促成了外賣這項業務的誕生。

大戶人家聚會都會點外賣，主人叫下人去訂，再由雜役送到家。外賣一度火爆到連坐擁滿漢全席的皇帝也愛上了它。

宋孝宗

宋孝宗是外賣的忠實粉絲，經常「丟下」御膳房，去民間吃東西。吃完還要來個五星好評，再加雙倍小費「直（值）一貫者，犒之二貫」。

淳熙五年，宋孝宗向太上皇趙構請安，派內侍到民間購買當時的「網紅」菜餚：

「李婆雜菜羹、賀四酪面、臧三豬胰胡餅、戈家甜食等。」

皇帝享用完不忘誇讚：「此皆京師舊人。」意思是這才是老味道，老字號。

什麼店子提供外賣？

在《清明上河圖》中，我們看到了外賣小哥的身影。

宋朝的腳店

這位站在店子前面的夥計就是當時的外賣小哥，左手提著兩個打包盒，右手拿著餐具，剛從店裡走出來，準備出去送外賣。

不過這位外賣小哥是由腳店裡的店小二兼職的，並不是今天X團的專職外賣員。

上面說的「腳店」，你可千萬不要把它想成洗腳足浴店。

宋朝的酒店分為三種：正店、腳店、分榮。

正店相當於現在的五星級豪華大酒店，是專門給有錢人家辦酒席的地方，一般不提供外賣。

《東京夢華錄·酒樓》中：

「在京正店七十二戶，此外不能遍數，其餘皆謂之腳店，賣貴細下酒，迎接中貴飲食。」

這裡說的便是腳店。腳店類似於今天的普通中檔餐廳，通常有外賣服務，但是有起送費，不點個百八十塊的不會給你送。

分榮相當於如今的大排檔，配送速度超快，隨叫隨到，讓你能吃到熱氣騰騰的外賣。由於菜品新鮮，服務貼心，外賣生意太好，以至於有的分榮店專營外賣業務。

外賣的菜品有哪些？

說到宋朝的美食，簡直可以拍一部《舌尖上的宋朝》了。宋人吳自牧《夢粱錄·麵食店》中，記錄了宋朝外賣菜單：

「又有專賣家常飯食,如攛肉羹、蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、兼賣蝴蝶面、煎肉、大熬蝦等蝴蝶面，及有煎肉、煎肝、凍魚、凍鯗、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚、醋鯗等下飯。更有專賣血髒面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子……」

菜品如此豐富，再對比今天的外賣「蓋澆飯、麻辣燙、漢堡薯條...」，我們吃的還不如古人！

還有很多季節專屬的美食，聽起來就讓人垂涎三尺。

《東京夢華錄》記載，東京城州橋的夜市，每日熱鬧非凡。市上賣的夏日冷飲品種繁多，有「麻腐雞皮、素籤沙糖、冰雪冷元子、水晶角兒、冰雪甘草湯、荔枝膏」等消暑美味。

宋朝的糖水店

其中，「冰雪甘草湯」是用甘草、砂糖和清水熬成，放涼後加進磨碎的冰塊。口感類似於現代的冰沙，來上一碗解暑消熱。

還有紅極一時的「冰雪冷元子」，原料是黃豆和砂糖。先把黃豆炒熟，去殼，再用砂糖或蜂蜜拌勻，加水搓成小糰子，最後浸到冰水裡，類似於芋圓的做法。宋孝宗曾禁不住誘惑，貪吃了幾口冷飲，結果拉了好幾天肚子。

到了冬天，可以吃到「盤兔、旋炙豬皮肉、野鴨肉、滴酥水晶膾、煎角子」這些熱氣騰騰的烤肉。

其中的「旋炙豬皮肉」，「旋炙」就是將肉類切小後放在炭火上反覆翻滾炙烤。豬皮肉肥油多，放火上一烤，皮下脂煉出的油，香氣四溢，豬皮酥脆有嚼勁。上桌前用刀切開，再配上大蒜末白醋或梅子醬，一道絕佳的下酒菜就誕生了。

用什麼送外賣？

宋朝沒有現在的「小電驢」，沒有錫箔保溫箱，那拿什麼來送外賣呢？

古代人民的智慧不容小覷，他們有專門送外賣的器皿。

下面這個叫做食盒。

食盒

相當於我們的便當盒，酒店和富貴人家使用較多。《中國近代反帝反封建歷史歌謠選·宋景詩起義》中提到：

「家家戶戶都獻禮，火腿板鴨送食盒。」

文人士夫郊遊踏青，會用食盒裝上酒菜以備野餐。酒店則拿它來送外賣。其實在古裝劇中我們也經常見到它，親屬給牢房裡的犯人送飯，就提的是這個。

食盒

食盒的材質有多種，木頭、竹子、琺瑯、漆器都有，木質的居多，尤其是黃花梨、紫檀等硬木，牢固堅韌。

博物館裡的食盒

現在的打包飯盒多為塑料材質，而木頭具有天然的縫隙，木質的食盒會不會漏呢？

可不要小瞧了古時的榫卯結構，它能使硬木在拼接、製作上可以做到滴水不漏。而且一層放一個菜，還能防止串味。

飯菜在外送途中涼了怎麼辦？這時就要用上溫盤了。溫盤有上下兩層瓷，上面薄下面厚，中間是空心，在裡面灌入熱水，盤子便可起到保溫的作用。

有的「高級」食盒裡面會加上陶瓷隔層，中間倒入熱水同樣能達到保溫的效果。

看完這些，不得不說宋朝人民太有口福了。作為一個吃貨，巴巴恨不得馬上穿越到宋朝的腳店，去嘗一嘗古代的「網紅」菜！

全文完

【參考資料】

[1]萬之行《宋朝的外賣，連皇帝都愛吃》

[2]安暢《宋代首都就已有外賣送達服務》

[3]任克學說《外賣的歷史和發展：在點外賣方面，可能你還真的不如古代人》

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