用蘿蔔做餡是否需要焯水（焯水或鹽醃都不對）
2023-05-16 21:23:17
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導讀：調蘿蔔餡，焯水或鹽醃都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足
俗話說「冬季蘿蔔賽人參」，冬天的蘿蔔有著「小人參」的稱號，它的營養和口感都是蔬菜之中最好的。冬天的蘿蔔不僅口感清脆香甜，營養也十分豐盛，它含有大量的維C、膳食纖維等多種人體需要的營養物質，這些營養物質比平時更勝一籌。因為人們認識到蘿蔔的優點，所以進入冬季後，蘿蔔就成了人們餐桌上最常見的一種蔬菜。
其實蘿蔔除了營養豐盛、口感好這兩個優點之外，它的做法也非常多。炒、燉、紅燒、醃製等做法都可以，並且每種做法做出來的味道都大不相同，每種做法都大受人們歡迎。雖然蘿蔔的做法很多，但是要說到在冬季吃的最多的做法，那大概就是蘿蔔餡兒吧！把蘿蔔做成蘿蔔餡兒，不管是做成蘿蔔包子，蘿蔔餃子還是蘿蔔餡兒餅，味道都非常好。不過值得大家注意的是，蘿蔔的汁水比較多，在做餡的時候是一把「雙刃劍」，處理好了，為餡增添口感；處理不好，蘿蔔水分太多，吃起來軟踏踏的，口感特別不好。
關於處理蘿蔔中水分的問題，部分人會用「鹽醃」的方法，殺出水分；部分人則會用「焯水」的方法，來除去水分和辣味。其實這兩種方法都是不對的！用「鹽醃」的蘿蔔，雖然裡面的水分都出來了，但是經過醃製之後，裡面的水分也所剩無幾，這樣製作出來的餡，口感不清脆，沒有蘿蔔本身的口感，所以「鹽醃」的方法並不適用。而「焯水」法，它雖然能去掉蘿蔔部分的水分和辣味，但是經過焯水的蘿蔔，營養都流失的差不多了，所以這種方法也不能使用。那麼應該怎樣去除蘿蔔中的水分呢？大廚教給我了一個小妙招，今天我來分享給你們！調蘿蔔餡，焯水或鹽醃都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足！大家一起來看看吧。
【蘿蔔粉絲餡兒】
我們需要準備的食材：白蘿蔔、粉絲、雞蛋、蔥、蝦米
第一步：準備好所有的食材，把食材都清洗乾淨，把蘿蔔皮刮掉，切成蘿蔔絲；把香蔥切成蔥花；把粉絲提前泡在溫水中泡軟，泡軟切成小段。接著在碗中打3-4個雞蛋，用筷子把雞蛋攪拌成蛋液備用。
第二步：在鍋中加入適量的油，油熱之後，把蘿蔔絲倒進鍋中，開小火翻炒， 炒到蘿蔔不會再出水即可。等到蘿蔔炒好之後盛在碗中晾涼。接著再在鍋中加油，油熱倒入蛋液，等到蛋液煎定型了，用鏟子翻炒成雞蛋碎，炒至金黃色即可出鍋。然後再倒一點油，把蝦米倒進油鍋中翻炒，炒至變色後盛起備用。
第三步：等到食材都晾涼之後，把食材都裝進一個盆中，接著再往盆中加入適量的油、鹽和五香粉，用筷子攪拌均勻，這樣蘿蔔粉絲餡兒就做好了，這個餡料可以包餃子、包包子、做餡餅，味道都非常好哦。
調蘿蔔餡，焯水或鹽醃都不對！大廚教你1招，清脆鮮甜，香味十足！這一招就是把蘿蔔絲放在鍋中煸炒。這樣做，既能保留蘿蔔的鮮甜，也能減少營養的流失，一舉兩得。不懂的朋友，這個小妙招一定要學會哦。
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