新年菜譜大全100道家常菜（家常菜菜譜做法大全）
2023-05-16 16:38:03 1
一、地三鮮
準備食材：土豆、茄子、青椒、蔥蒜、高湯、生抽、白糖、水澱粉、鹽、油。
做法：
1、蔥蒜切末，土豆去皮和茄子切滾刀塊，青椒洗淨去籽去蒂掰成小塊；
2、起鍋燒熱倒油，分別放入土豆塊、茄子和青椒塊炸成金黃色撈出；
3、鍋裡留少許油，加入少許蔥蒜爆香後，調入適量高湯、生抽、白糖和鹽翻炒均勻；
4、將炸好的茄子、土豆和青椒塊回鍋略燒一下，淋上少許水澱粉大火收汁即可出鍋。
二、雞蛋炒海鮮菇
準備食材：雞蛋、海鮮菇、小蔥、胡椒粉、紅蘿蔔、鹽、油。
做法：
1、小蔥切碎，雞蛋放入碗中加適量鹽打散，海鮮菇洗淨，紅蘿蔔去皮切成菱形片；
2、起鍋燒熱倒油，倒入蛋液小火煎至定型盛出鏟成小塊；
3、鍋中放入少許油，加入紅蘿蔔片翻炒幾下，倒入海鮮菇大火快速翻炒出水，加入適量鹽和胡椒粉調味拌勻；
4、倒入炒好的雞蛋塊翻炒幾下，最後撒上少許蔥花炒勻即可出鍋。
三：青椒魷魚絲
請點青椒魷魚絲擊
準備食材：魷魚、青椒、胡蘿蔔、生薑、生抽、鹽、油。
做法：
1、魷魚去內臟洗淨切絲，青椒、胡蘿蔔和生薑切細絲；
2、起鍋燒熱倒油，加入薑絲炒香後，倒入魷魚絲翻炒幾個來回，調入少許生抽翻炒均勻；
3、倒入青椒和胡蘿蔔絲快速翻炒至斷生，最後調入少許鹽炒勻後即可出鍋。
四：家常小炒肉
家常小炒肉
準備食材：五花肉、青紅椒、洋蔥、豆瓣醬、白糖、生薑、陳醋、鹽、油。
做法：
1、五花肉切片，青紅椒去籽去蒂切條，洋蔥和生薑切絲；
2、起鍋燒熱倒油，放入五花肉片子小火煸炒至金黃色，加入少許薑絲略炒幾下；
3、倒入青紅椒和洋蔥翻炒均勻，加入一大勺豆瓣醬、白糖和陳醋翻炒均勻，最後調入少許鹽和生抽炒勻即可出鍋。
五、滷海帶
用料
海帶結、五花肉、八角、香葉、茴香、丁香、草果、陳皮、桂皮、花椒、甘草片、幹辣椒、蒜、薑片、生抽、老抽、鹽、料酒、雞精、冰糖、黑胡椒
步驟
1.準備好所有需材料，五花肉切塊，蒜仁拍碎，姜切片。
2.海帶結打開洗淨，然後將打開的海帶折三折，用牙籤固定好備用。
3.鍋中熱適量油，放入五花肉煎出油脂，下入八角茴香等大料煸炒出香味兒。
4.加入適量開水，依次調入料酒、味極鮮醬油、鹽、雞精、冰糖、黑胡椒粉，放入弄好的海帶結。
5.湯汁煮滾後，煮中小火燜煮入味。
六、滷藕片
用料
蓮藕、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、山楂、油、鹽、冰糖
步驟
1.蓮藕兩節，洗淨，去掉兩頭的節，切成兩段。
2.鍋中放水，加入適量的幹紅椒，花椒，香葉，八角，桂皮，山楂，姜，老抽，油，鹽和20克冰糖。
3.放入藕段，大火燒開，小火滷煮，約1---1.5小時，中途翻面2--3次。
4.檢查一下，筷子可插入時，美味滷藕就做好了。關火，出鍋。吃的時候，切成片，裝盤，即可。
七、蒜蓉油麥菜
材料：油麥菜3棵、蒜瓣7瓣、鹽適量。
製作步驟
1、將油麥菜洗淨，瀝乾水分，切成8釐米左右的段。
2、將蒜拍成蒜蓉，鍋內放入適量的油，待油熱，放入蒜蓉爆香。
3、向鍋內加入油麥菜。
4、加入適量的鹽，翻炒均勻，盛盤即可。
八、手撕包菜
材料：手撕包菜、包菜300克、蒜頭8克、幹椒若干個、豬油、鹽、老陳醋、蠔油、生抽、雞精適量。
製作步驟
1、包菜一片片剝下，用淡鹽水洗淨瀝乾。手撕成大片，蒜拍碎，幹椒斜切成圈。
2、坐鍋熱油，7成熱時倒入包菜片。
3、一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜。
4、等包菜在鍋中扁癟下去時，盛起。轉小火空鍋爆香乾椒蒜碎。
5、再次倒入包菜，轉大火同蒜椒炒勻，仍用鍋鏟壓菜的方法。
6、放醋、蠔油、生油、鹽調味，最後加雞精裝盤。
九、麻婆豆腐
1、食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
2、做法：
豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
十、小炒肉
食材準備：
主料：
五花肉200g;紅辣椒30g;青辣椒50g;姜10g;大蔥10g;蒜子10g;老抽3g;生抽5g;花椒2g;雞粉適量;料酒5g
步驟：
1. 五花肉洗淨切薄片。
2. 青、紅辣椒切片，姜、蔥、蒜切片。
3. 鍋洗淨擦乾，適量油下鍋，倒入五花肉、料酒，大火翻炒。
4. 五花肉煸炒微焦，放入姜、蔥、蒜、花椒、老抽，快速炒勻。
5. 五花肉炒勻醬色，倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
6. 青紅辣椒八分熟，淋入生抽，水澱粉勾芡，雞粉調味炒勻，即可起鍋裝盤。
十一、辣子雞丁
配料：雞腿，鹽、料酒、胡椒、老抽、幹辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻
製作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉，雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多。
先把買來的雞腿剔骨，我用的琵琶腿，剔骨的方法和下圖一樣，先把關節剁掉，
用剪刀沿骨頭縱向剪開，然後一點點剝離，注意將牙籤骨去掉，最好也將裡面的幾根筋剔除。
1、去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻醃製半小時以上
2、3、開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出
4、5、待油溫再次升高到二百度以上時，復炸一次撈出瀝油
6、鍋內留少許底油，稍微加熱後，將剪成段的幹辣椒、花椒、薑片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒，慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉裡
7、炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃鬱時，依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋。
十二、幹煸豆角
食材：
豆角400克、豬肉150克、幹辣椒4克、大蒜10克、蠔油1大勺、醬油1大勺、料酒1勺、醋1勺、糖3克、鹽適量
做法：
1、將豆角洗淨瀝乾水，掰成寸段備用。
2、鍋裡熱油，倒入豆角，煎至表皮起皺盛出備用。
3、豬肉絞成肉末狀備用，另起鍋熱油爆香剪小段的幹辣椒和大蒜碎。
4、倒入肉末煸炒至變色，倒入蠔油，倒入料酒和香醋。
5、倒入醬油和糖繼續煸炒，加入鹽炒勻，再倒入煎好的豆角，翻炒均勻出鍋。
十三、糖醋排骨
材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、
肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、幹辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙
做法：
1、先把冰糖砸碎，易炒出糖色。
2、鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、幹辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃。
3、加入排骨翻炒至排骨肉緊，加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻。
4、倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛，這個過程大約1個小時左右。
5、最後水份快收幹時，再翻炒一下，顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋。
十四、土豆片臘肉
【主料】土豆1個 臘肉120克 醬油1小勺
【輔料】胡蘿蔔1根 尖椒1個 蔥1段 蒜3瓣 郫縣豆瓣醬1小勺 糖5克 料酒1大勺
【做法】
1、土豆、胡蘿蔔去皮
2、臘肉洗淨後冷水，加蔥、蒜入鍋煮20分鐘
3、胡蘿蔔切象眼片
4、土豆也切成象眼片
5、過清水洗去表面澱粉後再瀝乾水分
6、尖椒斜切成片，蔥、蒜切末
7、鍋裡加熱少量油將土豆片分次加入
8、煎至兩面金黃盛出備用
9、把胡蘿蔔片也煎一下
10、臘肉撈出切片
11、另起鍋加少量油，先放入郫縣豆瓣醬炒出紅油後爆香蒜末和蔥末
12、倒入臘肉炒香，烹入料酒去腥
13、倒入土豆片和胡蘿蔔片，加入白糖，烹入六月鮮醬油，翻炒均勻
14、最好加入尖椒片翻勻即可出鍋。
十五、翠竹報春
用料：雞腿1隻；黃瓜3根；紅色甜彩椒1個（取1/4）；蘋果醋3大勺；鹽2克；
做法：
母雞半隻，泡去血水後跟清水一起下鍋煮3-4小時。
煮好的雞取雞腿一隻。還有所需的黃瓜、紅甜椒洗淨
將雞腿肉先撕成長條狀然後再切成小丁，紅甜椒、黃瓜也分別切成細碎小丁，加入蘋果醋、鹽拌勻備用
製作黃瓜盅，首先要將黃瓜切成同等長度的段
在兩邊的邊緣處輕輕劃開一釐米左右深度的薄片開口。千萬不要切到底部
再沿著此開口橫切，將上面這塊拿掉就是黃瓜盅的開口部
上蓋拿掉後，再用小刀插入黃瓜邊緣，四邊都劃開，以便取出內瓤
然後用叉子叉著挑出內瓤
黃瓜盅放入大盤子中擺好，然後再用剪刀將黃瓜皮剪出些竹枝竹葉竹筍，並排擺在黃瓜旁邊。隨自己所意，覺得怎麼好看就怎麼擺
最後將調拌好的酸甜雞肉紅甜椒黃瓜丁放入，湯汁也均勻的分散倒入每個盅內，完工
十六、花開富貴蝦
用料：蝦10隻；大蒜1頭；粉絲適量；蔥適量；紅辣椒適量；料酒鹽糖醋蒸魚豉油香油適量；
花開富貴蝦的做法：
蝦開背去蝦線，然後用刀背把蝦肉來回剁幾下，敲斷蝦筋。
粉絲用熱水泡軟，然後碼到盤子裡，再用一坨粉絲繞一圈放在中央。
如圖碼好蝦子，蝦頭豎著靠在中間那坨粉絲上。
打算壓成泥加鹽糖香油醋蒸魚豉油調成個澆料。比例按自己的口味，可以嘗一下不斷調整。
然後把蒜泥汁淋在蝦子上。
鍋中燒熱水水開後放入蝦子大火蒸個6分鐘。因為蝦已經開背，肉很薄很好熟，所以蒸的時間不需要很長。
之後蝦上撒蔥花，蝦的間隙裝飾紅辣椒丁，最後燒熱油澆在蝦上即可上桌。
烹飪技巧：蒸製時間還是要根據實際蝦的大小來調整喲。
十七、八寶飯
用料：圓糯米適量；蓮子適量；桂圓適量；紅棗適量；杏脯適量；蔓越莓幹適量；葡萄乾適量；枸杞適量；白砂糖適量；食用油適量；
八寶飯的做法：
糯米衝洗乾淨，浸泡5小時以上。
紅棗去核蒸熟，蓮子煮至剛剛熟，其它果乾切小粒，留少量整粒的擺盤。
泡好的糯米加水至糯米的三分之二處，上鍋蒸約30分鐘至熟透。
取一個大小適中的深碗，碗底先抹上一層食用油或者凝固的熟豬油，將部分紅棗、蓮子和整料的果乾等擺出自己喜歡的形狀。
蒸好的糯米飯趁熱拌上油、白糖和果乾，喜歡吃軟一點的可以再加點熱水，一起拌均勻，稍微整成團，放入圖4的碗中，輕輕壓平。如果喜歡夾餡的，可以先放入大部分拌好的糯米飯，中間壓個坑，放入豆沙或者山楂餡，再把剩餘的糯米飯鋪平就行了。分層的也類似，一層糯米飯一層豆沙餡也行，看個人喜歡。
十八、三色福袋
食材：豆皮 、 雞蛋 、胡蘿蔔、火腿 、韭菜苔 、黃瓜 、彩椒、6六月香豆瓣醬
做 法：
1.準備材料：炒雞蛋（放點鹽）切碎、切香腸丁胡蘿蔔黃瓜彩椒丁
豆皮洗乾淨切成正方形（儘量大一點），燒開水把韭菜苔焯三秒
2.把豆皮上抹一層6月香豆瓣醬，中間放上準備的材料，拎起四邊包攏，用韭菜苔在收口處系好
3.用剪刀把收口邊緣修齊，擺盤完成
其實這個食譜就是討個好彩頭，大家可以隨意靈活一點改變一下食譜，多練習幾次造型就會超級漂亮l啦~
十九、糯米蒸排骨
材料：豬肋排、長糯米、鹽、生抽、蠔油、豆腐乳、花生醬、雞精、薑片、大蔥片、五香粉、芝麻香油、玉米澱粉
做法：1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味；
2、 長糯米用冷水提前浸泡一晚；
3、 取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蠔油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻；
4、 最後加入一大匙玉米澱粉拌勻；
5、 將醃好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能醃製過夜更入味；
6、 將提前浸泡好的糯米瀝乾水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上；
7、 盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上；
8、 蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸90分鐘；
9、 出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可。
二十、皮蛋豆腐
材料：皮蛋、內酯豆腐、蔥、香菜、料酒鹽糖生抽醋麻辣紅油香油
做法：1、內酯豆腐切塊堆放在盤子中央；
2、 皮蛋切塊，如圖對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了；
3、 再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋；
4、 按自己的口味調一個拌料的汁；
5、 澆上調料，然後撒蔥花啥的即可。
二十一、黃金玉米烙
材料：甜玉米、幹澱粉、白砂糖
做法：1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘；
2、 煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒；
3、 放在篩網裡，用水把玉米粒表面衝溼，稍稍甩兩下，甩去多餘水分；
4、 把玉米粒和幹澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉；
5、 鍋中放半碗油燒熱後，倒出；
6、 轉小火，此時鍋中留一點點油；
7、 把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀；
8、 此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆；
9、 關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油；
10、 喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可。
二十二、紅燒肉
材料：五花肉、八角、香葉、桂皮、大蔥、薑片、調料、醬油、老抽、冰糖
做法：1、五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊；
2、 把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段；
3、 把一勺老抽、2勺醬油準備好；
4、 熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香；
5、 再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒；
6、 炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴；
7、 肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，放入冰糖炒化；
8、 冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色；
9、 加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油；
10、 水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快幹，就再加適量的開水。水快幹時打開蓋子，大火翻炒至收汁即可。
二十三、醬肘子
1.食材
豬肘子1000g、桂皮2.5g、大茴6g、花椒6g、姜4g、紹酒5g、粗鹽40g、糖色10g
2.做法
1.將豬肘子多次衝洗制淨
2.將肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒和糖色一起放進鍋裡
3.加旺火，煮至豬肘出油；撈出來再次清洗乾淨
4.鍋裡肉湯撇沫、去雜質，過濾乾淨
5.再次放入豬肘子，旺火燒沸
6.轉中火，煮4小時
7.轉小火，燜1小時，鍋內湯汁濃稠時，取出晾涼
8.醬肘子可改刀後裝盤，也可整個上桌
二十四、梅菜扣肉
1.食材
五花肉、梅菜、薑片、香蔥、八角、幹辣椒、鹽、老抽、蜂蜜、五香粉、生抽、料酒
2.做法
1.梅乾菜洗淨放入清水中浸泡一夜(晚上做的話，早上開始泡)
2.五花肉洗淨泡半小時後焯水
3.老抽和蜂蜜1:2混合，用刷子刷在肉上，醃10分鐘
4.撈出控幹水分，放入熱油鍋中煎至兩面金黃盛出
5.用剩餘的油爆香香蔥、姜、八角、幹辣椒
6.倒入梅乾菜
7.放入鹽、五香粉、生抽、料酒，炒均勻小火收幹汁備用
8.把五花肉切成片，擺在碗中，上面鋪上梅乾菜，一起放入鍋中蒸2小時(如果有高壓鍋，就很省時間了),湯汁濾出備用
9.把梅菜扣肉倒扣在盤子裡
10.湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可
二十五、辣雞爪
食材：雞爪、姜、八角、冰糖、蔥、油、鹽、十三香、醬油、料酒
做法：
1、將雞爪去掉腳趾甲洗淨。.
2、在鍋中放入涼水，將雞爪、料酒、薑片放入，煮十分鐘左右關火，浸泡在涼水中備用。
3、熱鍋入油，放蒜姜爆香放入雞爪，可以適當放點小米辣。
4、在鍋中放入醬油、料酒、十三香翻炒均勻。
5、鍋中放入開水沒過雞爪，大火煮開轉小火，最後開大火收汁，.最後撒蔥盛盤。
二十六、魚香茄子
食材
茄子，大蔥，生抽，澱粉，醋，白砂糖，蒜，小蔥，
做法
1、茄子、大蔥、蒜切好。
2、調汁： 陳醋，生抽，白糖，水，澱粉調成汁待用。
3、茄子倒鍋中，炸的變小變色，起鍋控油。
4、少油，放入半勺豆瓣醬，蔥段蒜瓣，炒香。
5、倒茄子，倒調汁翻炒，直到收汁，起鍋放香蔥。
二十七、湘味小炒雞
食材
童子雞，香菇，青辣椒，朝天椒，蒜，姜，老乾媽，
做法
1、雞剁小塊，油燒至冒煙，倒入雞塊翻炒。
2、炒八成熟，加老乾媽，繼續煸香，盛出。
3、香菇切條，倒入鍋裡用剩的底油抄。
4、姜辣椒蒜等一同倒入，炒香，加點兒生抽。
5、將做好的雞塊倒入，翻炒，加味精，出鍋。
二十八、青椒炒豬耳
食材
尖椒，豬耳朵，紅椒，姜蒜，
做法
1、準備好滷豬耳朵，買現成的最好，切小條。
2、青紅椒絲和拍碎的大蒜瓣。
3、鍋中燒少許油，下青紅椒絲、大蒜瓣翻炒。
4、青椒微微發軟後下入豬耳朵條。
5、加料酒、鹽和胡椒粉，翻炒均勻，裝盤。
二十九、金錢蛋
食材
雞蛋，蒜，青椒，紅椒，老乾媽，生抽
做法
1、雞蛋煮熟，切片，中火將雞蛋煎至兩面金黃。
2、蒜拍一下，青紅椒切圈圈。
3、鍋內留底油，大蒜 爆香，放青紅椒，老乾媽。
4、放煎好的雞蛋翻炒，加一點生抽，辣椒斷生即可。
三十、醋溜藕片
食材
藕，青椒，陳醋，生抽，糖
做法
1、藕洗淨，去皮切薄片，清水洗兩遍，控幹備用。
2、配菜切小塊，蔥姜切末備用。
3、油熱，放蔥姜嗆鍋，放藕片翻炒幾下。
4、倒陳醋、生抽、糖，青椒繼續翻炒幾下。
5、加點鹽，生抽調味，開吃。
三十一、西蘭花炒脆皮腸
食材
西蘭花，脆皮腸，色拉油，鹽，美味鮮醬油，蒜
做法
1、西蘭花切小朵，脆皮腸切十字。
2、加1勺鹽和少許油，開水焯西蘭花2分鐘。
3、油鍋蒜籽爆香，放脆皮腸。
4、放西蘭花，加少量鹽和美味鮮醬油。
5、翻炒均勻，即可起鍋。
三十二、紅燒雞翅
用料：
雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法：
1.雞翅洗淨，瀝乾水分，可以劃幾道小口子；
2.姜切片，鍋裡放適量油，放薑片爆香；
3.隨後放雞翅慢煎，煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒；
4.隨後放適量清水燒開，放入冰糖；
5.蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘左右；
6.大火收汁，待汁液濃稠就可以了。
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