涼拌豆豉鯪魚油麥菜的做法（油麥菜的新鮮吃法）
2023-05-16 05:32:21
不想看文字的，可以點擊帳號頭像，能找到視頻版哦！~~
去過粵式或者港式餐館的朋友，不知道有沒有注意到一道青菜的存在，叫豆豉鯪魚炒油麥菜。
豆豉鯪魚油麥菜
豆豉鯪魚炒油麥菜是廣東很常見，也很多人愛吃，它主要是用罐裝的豆豉鯪魚撕碎，炒上油麥菜而成。雖然是一道青菜，但炒出來的油麥菜吃起來卻有豆豉的香味，還帶有鯪魚肉的那種鮮美，加上青菜特有清脆口感，十分的爽脆又別具風味。
這道菜的價格其實並不低，像我自己材料用得比較足的話，這道豆豉鯪魚炒油麥菜花費大約在14-15元。
材料：豆豉鯪魚，一罐（我用的是罐裝的，容易買到而且衛生）
油麥菜，一斤
辣椒段和蒜，適量
步驟：
將油麥菜洗淨切長段。
我一般會將青菜清洗後浸泡10-15分鐘，去除殘餘農藥。因為我曾經有幾次買到的油麥菜上，附著著藍色像膠粒一樣的東西，別人告知是藥物，不知道真假，所以我為了安心都會努力清洗乾淨。
油麥菜切長段
2.豆豉鯪魚罐頭，鯪魚撕碎。
具體根據蔬菜的量和個人口味決定，用一罐還是半罐。豆豉鯪魚罐頭的選擇看個人喜歡，但一般我都比較喜歡Gan竹，我花了11元。當然這個純粹是個人推薦，不含廣告的，只是覺得口味好些。聽說Ying金錢的也不錯，但我沒有吃過。
鯪魚肉撕開
3.切蒜片、辣椒段，備用。
蒜和辣椒
4.熱鍋，倒入罐頭裡面的豆豉油脂，下蒜和辣椒段，進行爆香。
這裡要注意的是，為了使油麥菜保持爽脆的口感，而且恰好我使用的是生鐵鍋，比較能保存熱量，所以我把鍋燒得冒煙，然後再迅速下材料進行爆香，步驟四這裡要快速些，不然會容易炒焦。
倒入罐內剩下的豆豉油
5.下鯪魚肉，進行翻炒。
下了鯪魚肉絲後，鍋已經有一些些冷卻，炒的過程使鍋的溫度重新上升，且將鯪魚肉煎炒得更香。
煎炒鯪魚肉
6.油麥菜控幹水分，倒入油麥菜，進行翻炒。
如果油麥菜比較多，可以加入適量的鹽。我用一罐的鯪魚肉來炒一斤的油麥菜，沒有加鹽，口味剛剛好。
加入油麥菜
7.油麥菜斷生變色即可關火，然後裝碟即可。
炒的適合要注意火候，如果鍋的溫度不夠，菜比較容易出水，這樣的話可以加入澱粉水進行收汁，再關火裝碟。
另，炒好後，不要讓青菜在鍋內逗留太長的時間，免得餘溫使菜悶得太熟、變黃、出水和變韌。
這道菜主要是要控制一個火候的問題，鍋夠熱，油夠多，青菜熟得快，那麼油麥菜就不容易出水，從而影響口感了。鯪魚罐頭內的剩下的豆豉油最好不要全倒去炒了，如果是腸胃比較弱的老人和小孩吃，倒一半即可，不然一斤左右的油麥菜會覺得太油膩了。
歡迎留言說說你的想法，那就是對我的最大支持啦！關注能第一時間收到更新通知哦。
,
