譚松韻的小吃做法（沒想到四川的麵食種類多又好吃）
2023-05-16 19:38:04 3
有人說：世上所有的鄉愁，都是因為饞。
這句話，食妹兒簡直不能更同意。年後離開家鄉，不舍的不止是親人，還有家鄉獨一無二的味道。
最近譚松韻也開始「進城務工」，並曬出家鄉美食，對它們說再見。
譚松韻的家鄉在四川，聽到這個省份大多數人只能想到又麻又辣的食物，而譚松韻曬出的卻是不同的麵食：豆湯麵、幹雜麵、油素麵和燃面，以及炸春卷、炸土豆等小吃，甚至還有自己包的餃子。
作為一個吃米大省，四川人也能把面做出花樣，而且非常美味，這是很多人想不到的。
食妹兒第一次吃到四川的麵食也被驚豔到了，不同於北方的面，它雖然大多是機器面，但做法和澆頭很獨特。
今天食妹兒就教大家做四川的面，保證你會愛上。
旦旦面擔擔麵是四川省成都市和自貢市的一道傳統小吃，是「中國十大麵條」之一。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
用料：
麵條適量、醋適量、青菜一根、醬油適量、蒜4瓣、生抽適量、白糖兩勺、鹽適量、姜2片、麻醬半勺、芽菜兩勺、辣椒油兩勺。
做法：
1.油燒熱，放入蔥姜蒜炒香，放入肉末炒熟。
2.芽菜，醬油，醋，胡椒粉，辣椒油，放入一起炒。
3.煮麵，面快好時同時放入青菜一起煮熟。
4.將煮熟的面抖幹。拌入醬料即可。
雜醬面四川的雜醬面和北京炸醬麵完全不一樣，雜醬面是用油炒肉末而成，拌上細鹼面，每根麵條都裹上了油醬，吸溜吸溜停不下來。
用料：
甜麵醬1.5勺、豆瓣醬1勺、姜6片、料酒1勺、菜籽油3勺、生抽1勺、麵條細鹼面3份、芝麻醬勺、蔥花、8根小蔥、辣椒粉1勺、花椒粉1勺、豬油3勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、白胡椒粉少量、花椒油1勺、花椒適量、青菜適量、油潑辣子適量。
做法：
1.7瘦3肥的豬肉末，鍋中多點熱油下花椒蔥蒜炸出香味撈出。
2.下肉末，炒到變色，下豆瓣醬炒香，下甜麵醬，黃豆醬，下生抽，老抽，一丁點辣椒粉，花椒油，白胡椒粉，炒一會。
3.下多一點薑末。炒5分鐘。
4.最後下蒜末蔥末，可以加一點水澱粉增加黏度，不加也可以。5.拌麵底料：一勺生抽，一勺豬油！一些蔥花，蒜末。一點白胡椒粉，半勺花椒油，一點油潑辣子，少許芝麻醬➕芝麻油。加一點點煮好的熱湯進去。拌開。6.煮好的青菜，麵條，放進去，拌勻。最後再撒一些蔥花。
姜鴨面姜鴨面是四川宜賓的特色面，鴨肉處理的幹香，自己做的味道不比外面差。
用料：
鴨子適量、子姜適量、青紅辣椒各兩個、郫縣豆瓣三勺、料酒4勺、冰糖5顆、蔥、蒜適量、麵條適量。
做法：
1.鴨子洗乾淨，切小塊，控幹水分。
2.蔥切段，蒜切片，子姜切片，青紅椒切斜切。
3.鍋裡不用放油，直接放鴨子下去中火煸，煸出鴨油，加蔥蒜，郫縣豆瓣，炒香，加料酒，冰糖，加清水，燒開轉小火煮40分鐘，加子姜，青紅辣椒。
4.另外起鍋，燒開水，煮麵條，麵條煮好，裝碗裡，淋上燒好的子姜鴨，姜鴨面就好了。
宜賓燃面宜賓燃面舊稱油條面，是四川宜賓響噹噹的美食名片。當地人說 「吃過宜賓面，天下再無面」不是沒有道理，當油汪汪的肉臊，鹹鮮的芽菜末，脆口的花生碎全都纏入面中往嘴裡溜時，著實是香到停不下筷！
用料：
芽菜、五花肉糜、花生米、水葉子面、香油、紅油、花椒油、醬油、蔥。
做法：
1.買來醃製的芽菜洗淨控水，切碎，放油鍋中翻炒五分鐘。喜歡葷的可加五花肉糜一起炒。
2.花生米用乾鍋炒到焦香微黑，去外層黑衣，放入碗中搗碎。
3.將水葉子面（買不到用普通鹼面替代）入水煮，切勿煮太軟爛，煮完充分甩幹，加香油拌勻防黏連。
4.面上淋紅油、花椒油、醬油、撒花生碎、芽菜、蔥花。燃面完成！
四川涼麵四川夏天的味道一直是心頭愛。專門買了菜籽油、鹼水面、加上自製的辣椒油，還原兒時的美味。
用料：
麵條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、蔥蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮。
做法：
1.豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用。
2.壺裡裝水燒開後放涼或者飲水機也可以，或者家裡有過濾器的直接用更省事（要過面的。）
3.鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麵杖壓碎就好。（花生米不要炒得太熟了再出鍋，要不然裝盤後油的餘溫會讓花生米熟過頭。）
4.備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
5.鍋裡剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入2的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦！
6.鍋內少剩點油，放入蔥蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）。
7.鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麵條8-9成熟後，撈出過涼水。（麵條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8.過涼水的面撈入碗裡，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦！
四川牛肉麵四川也有牛肉麵，南充牛肉麵是川內出名的，和西北牛肉麵不同，它的牛肉是大塊的，當然湯底調料也不一樣。
用料：
燉好的牛腩1000克、麵條2份、鹽適量。
做法：
1.之前燉好的牛腩放著備用。
2.1/6塊火鍋底料，切成小塊。
3.少許油入鍋，小火慢慢讓火鍋底料化開。
4.加入牛腩稍微翻炒。
5.青菜和麵條煮好過涼水備用。
6.裝碗，開吃。
口蘑面宜賓口蘑面用香菇和豬肉的香氣，勾得人饞蟲都出來了。喜歡吃香菇的，一定要試試這碗口蘑面。
用料：
姜蔥蒜、大料、黃酒、生抽、香菇墨魚泡發切片、五花肉切片。
做法：
1.姜切片，蔥白切段，蒜切片，大料，花椒。
2.墨魚泡發切絲，香菇泡發切薄片，五花肉切片。
3.混合油：菜油2；豬油1，下蔥姜蒜大料花椒爆香，下墨魚香菇五花肉，黃酒，冰糖，生抽爆炒10分鐘，下骨湯燉1小時。
4.煮麵澆湯即成。
過年回來，食妹兒太想吃麵了，如果你也喜歡，趕快收了這份四川麵食食譜吧！
（部分圖片來自網絡，請作者與本號聯繫，以奉稿酬）
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