蒸魚的方法怎麼蒸（直接上鍋蒸是不對的）

2023-05-16 08:25:24

魚是一種在地球上生存比人類還久遠的動物，原始社會的人除了狩獵還要會捕魚，捕魚可比狩獵要簡單一些。在當時只需要用火烤熟就可以享受到鮮美的魚肉，雖然原始時期沒有多樣的調味料但是用火烤還是能最大程度保持了魚肉的鮮美。現在我們烹飪魚肉的方式多種多樣，不似原始時期那麼單調，家常菜就有清蒸、紅燒和糖醋等做法。要說味道最鮮美的做法便是清蒸，這一做法看似挺簡單的，但是有一些小細節是要注意，不然蒸出來的魚肉會變得又老又幹。

清蒸鱸魚就是一道非常鮮美的菜式，鱸魚本身的腥味相對其他的魚種會淡一些，加上一些調味料蒸出來就很完美了。不過在蒸魚的做法中，很多人都有一個小誤區，喜歡直接用冷水蒸魚肉。今天我們就來幫大家糾正日常在做清蒸鱸魚中犯的小錯誤，順便教大家怎麼做出鮮美的清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚的第一步就是先處理好鱸魚，不想自己動手的小夥伴可以在賣魚的時候就讓老闆幫你處理好。記得要讓老闆把鱸魚身上的魚鰭全部剪掉，不然在水蒸氣的滋潤下魚鰭會翹起來，蒸出來的鱸魚從外形上看就是「一條起飛的魚」，非常影響清蒸鱸魚的形象。修剪好的鱸魚讓老闆對開成兩半後在鱸魚表面劃上幾刀，方便醃製和烹飪。

處理好的鱸魚拿回家就可以調味醃製，切一些薑片和大蔥放在魚肉上，加入一勺料酒、蒸魚豉油和一小勺鹽後給魚做一下按摩，讓調味料均勻的分布在鱸魚表面，醃製十五分鐘。如果是體積大一些的鱸魚就需要醃製久一些，讓魚肉充分地吸收醬料才能更加地入味。

醃製好鱸魚之後就是蒸魚的步驟，很多人就是在這一步出錯，導致蒸出來的鱸魚沒有想像中的鮮美。想必很多人都是直接加入冷水在蒸鍋裡面就把鱸魚放下去蒸，用冷水直接下鍋蒸鱸魚會讓魚肉在水蒸氣中呆的時間過長，魚肉的鮮美和營養都跟隨著蒸汽一起溜走了，留下來的就是老而幹的魚肉，吃起來口感自然十分不好。

正確的做法應該是在醃製魚肉的時候先在蒸鍋裡面加入合適的清水燒開，用熱水來蒸魚肉才是最佳的蒸魚方式。魚肉在遇到溫度高的水蒸氣後會自動收縮，能在最大的程度留住魚肉的鮮嫩和營養，用燒開的熱水蒸魚只需要蒸15-20分鐘即可。出鍋之後撒上蔥花點綴，煎適量的熱油澆上魚肉，香味立刻就迎面而來。用這樣的方式做出來的清蒸鱸魚鮮嫩多汁，滿口都是魚的鮮香，米飯都要多吃兩碗。