成都郊區最有名的大蒸籠粉蒸肉（成都美食之粉蒸肉）

2023-05-16 08:28:12

粉蒸肉 (又名面面肉)是廣泛流行於中國南方地區的( 四川、江西、陝南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調味料製作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃鬱。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以老藕、南瓜、紅薯等配菜。成都美食攝影聯繫人： 17711099023

湖北

"粉蒸肉"舊時盛行於沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現改名為仙桃)，素有"蒸菜之鄉"之美譽，是著名的"沔陽三蒸"之一。而關於"沔陽三蒸"的故事更是家喻戶曉。"沔陽三蒸"相傳始自元末農民起義領袖陳友諒的故事。當時，陳友諒從家鄉沔陽率兵遠徵采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按"徵"字做一些家鄉菜餚，寓意取得遠徵的勝利。聰明的廚師按"徵""蒸"同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現成青菜――商蒿洗淨切斷，用蒸魚肉的米粉加入調料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，讚不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子裡，也用"三蒸"作為大菜宴請賓客，流傳至今。

江西

袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載"用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。"

河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊遊時，來到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠，無法回店，於是便投宿在一姓丁的農夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準備過年才吃的扣碗肉拿了出來，經過加工送於崇禎進食。崇禎食後大悅，當丁氏夫婦告訴他這是他們祖傳的粉蒸肉時，更是留戀剛才的味道，甜中帶鹹;肥而不膩，回味無窮。

第二天，天亮走時崇禎對丁廚說到:"食之粉肉也，妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!"隨後，崇禎告訴他們了自己的身份，並奉丁廚為御廚，和他一起進宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。