小寒食譜大全50道（小寒將至不管多忙）
2023-05-16 22:52:41 1
後天將迎來小寒節氣，全年最為寒冷的三九四九，也都是處於小寒和大寒時節，所以，隨著小寒節氣的到來，降溫、降雨雪、大風等天氣將會增多，正如俗話說的「小寒大寒，凍成一團」。在小寒時節，「保暖是第一要務」，尤其是對肩頸部、腳部等易受涼的部位要倍加呵護；其次，在飲食方面：儘量多地攝入富含碳水化合物和脂肪的食物，如牛肉、羊肉、雞肉等；還要多吃一些含有豐富澱粉及維生素、礦物質的食物，有助於提升身體的抗寒能力。
在傳統習俗上，小寒有5道美食不可錯過，不僅有助於身體的驅寒保暖、幫助提高身體的抗病能力，還助力一冬無病痛。下面，我就來詳細說明：
1：臘八粥臘八正處於小寒時節，因此，北方人在小寒飲食中最大的特色就是臘八粥。要說喝臘八粥的風俗，在宋代就已十分風行，每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。最早的臘八粥是用紅豆來煮；明代的用料，會加入糯米、白果、核桃仁、慄子等一起煮粥。後經演變，加之地方特色，用料逐漸豐富多彩起來，著名的北京雍和宮臘八粥，除了糯米、小米等五穀雜糧外，還加有羊肉丁和奶油，粥面撒有紅棗、桂圓、核桃仁、葡萄乾、瓜子仁、青紅絲等。傳說臘八節喝臘八粥是為了紀念民族英雄嶽飛，據民間傳說：在寒冬臘月，嶽飛在朱仙鎮抗金時，由於軍糧不足，附近老百姓前來幫助，各家各戶拿出雜糧豆果，熬成粥送給嶽家軍充當軍糧，嶽家軍感恩百姓援救之恩，於臘月初八這天大敗金軍。嶽飛死後，為了紀念這位民族英雄，每年臘月初八，百姓們都以雜糧煮粥，後來漸漸成為了習俗。
在如今的家庭做法中，臘八粥的原料多種多樣，可以按照家人的喜好來進行挑選，不過，總的來說，食材要儘量包括「米類」、「豆類」、「果類」這三類，下面，介紹詳細做法：
臘八粥所需食材：按家人喜好，可以在下面的「米類」、「豆類」、「果類」中分別挑選適量的食材即可。
1：米類：糯米、大米、黑米、小米、黃米、紅米、薏米、燕麥等
2：豆類：紅豆、綠豆、黑豆、芸豆等
3：果類：紅棗、桂圓、花生、百合、板慄、枸杞、核桃、蓮子等
製作過程：
1：先將豆類食材及幹蓮子等不易泡發的食材洗好後用清水浸泡4小時左右；米類食材洗好後用清水浸泡1小時左右；果類食材如紅棗、花生等洗好備用，桂圓等食材洗淨去核備用。[此步注意：豆類及米類食材先浸泡再煮會更易熟、而且口感細膩。]
2：如果在火上煮粥，先將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入適量的水，大火煮開後蓋上蓋子，大約煮上30分鐘左右；再倒入浸泡好的米類；最後等粥微微濃稠的時候，再放入果類食材；關火前10分鐘，再放入枸杞、冰糖等食材即可。
3：如果用電壓力鍋或者電飯煲煮粥，可以將浸泡好的食材（除枸杞、冰糖之外）一同放入鍋中，按下煮粥鍵，快煮熟前再加入枸杞、冰糖。煮好後保溫半小時或者更長時間，這樣做出來的粥會更加香甜濃稠。
老南京人在小寒時節要吃菜飯，裡面的食材包括：有肥有瘦的鹹肉、霜後略帶清甜的青菜、秋後新收穫的鮮香白米，三種主要食材烹飪出的鹹肉菜飯，雖然簡單樸素，但吃起來味道異常鮮美解饞！可以說是冬天裡最家常的一道美食。
食材：糯米半小碗、大米半小碗、鹹鴨腿1個、香腸1根、烏塌菜（或者矮腳青等小青菜）半棵、胡蘿蔔半根、生薑、鹽、豬油、食用油適量
製作過程：
1：將香腸和鹹鴨子腿切成丁和小塊；姜切成小粒；烏塌菜去根、洗淨後，再切碎；胡蘿蔔洗淨去皮後切成丁備用。糯米與大米按1：1淘淨好後在電飯煲中用少量清水浸泡一小時備用。
2：火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入香腸和鹹鴨丁，煸香後，下入胡蘿蔔丁，炒勻後；將鍋中食材倒入電飯煲中，加入少量鹽，（注意水只要沒過米一指蓋半就可以），蓋上蓋子燜熟。
3：快煮熟前10多分鐘左右，將烏塌菜碎放入，再加入一小勺豬油，直到米飯燜熟即可。
在南方的廣州等地區，小寒之日，要來上一碗糯米飯，裡面有著臘肉、臘腸、蝦米、香菇、花生等主要食材，與糯米搭配，吃起來不僅潤而不膩、還有助於補血、健脾暖胃；更重要的是：吃糯米飯還有一個好兆頭，寓意著從年頭到年尾都暖乎乎（暖笠笠）。
食材：糯米、香米各半小碗、臘肉1小塊、臘腸1根、香菇 3朵、蝦米、脆花生米、生抽、鹽、蔥花、食用油適量
製作過程：
1：先將糯米和香米洗好後，再用清水浸泡2小時，放入電飯煲中煲熟備用。
2：香菇和蝦米分別提前用水泡軟後切成丁，泡香菇的水不要倒掉。臘腸和臘肉切丁。
3：火上坐鍋，鍋熱放油，油熱後下入香菇、海米，煸幹水分並煸炒出香味後盛出來備用。
4：下入臘腸和臘肉丁，為了避免炒焦，用中小火炒制，待翻炒出油後；下入蒸好的糯米飯，炒散；然後放香菇和蝦米，繼續攪拌和翻炒。
5：為避免鍋中米飯成塊，加入適量泡香菇的水，再加入適量生抽和少許鹽，繼續翻炒。
6：最後放入蔥花和花生仁翻炒均勻即可。
5：煲雞湯
「逢九一隻雞，來年好身體」。在三九天的小寒時節，溫補不上火、暖身又暖胃的雞湯是必不可少的，用一隻老母雞或者烏雞，搭配紅棗、蓮子、枸杞、桂圓、蟲草花等補品燉在一起，小火慢熬兩三個小時，雞肉軟爛順滑適口、雞湯金黃清純又滋補，讓人鮮掉眉毛~燉雞湯時忌放八角、花椒、小茴香、桂皮等以及醬油、蠔油重味重色的調料。適宜加些去腥、散寒的薑片，以及本身清香又有助於帶出雞肉的甜美、讓雞湯營養加倍的香菇、榛蘑、紅菇、松茸等食材，再搭配竹筍，玉米，山藥，胡蘿蔔，板慄等食材；或者黃芪、黨參、人參、當歸、枸杞、紅棗、桂圓等有著不同滋補功能的中藥材一起燉，宜食宜藥，讓雞湯的口感和營養加倍。下面，推薦用竹蓀與雞一起清燉。竹蓀被人們稱為「菌中皇后」，並列為「四珍」（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。它是一種寄生在枯竹根部的隱花菌類，營養非常豐富，含有19種胺基酸、其中包括人體所必需的8種胺基酸，還有多種維生素、無機鹽等成份，吃起來口感軟嫩，清香鮮美，既滋補又助於潤肺。食材：老母雞一隻，新鮮竹蓀100克，黨參5克，薑片、蔥段、蔥末、食鹽適量。
製作過程：
1：將新鮮的竹蓀剪掉菌根部殘留的較髒的部分，再用小牙刷輕輕地將外表的泥沙刷乾淨後，在水裡加入一小勺食鹽，將竹蓀浸泡在淡鹽水裡半小時，去除竹蓀的異味，最後再用清水衝洗乾淨備用。（也可以用幹竹蓀清水泡發來代替。）
2：將雞斬成塊，清洗乾淨後，再加入適量薑片、蔥段，焯水，去除肉裡的血水及雜質，然後再用溫水洗淨備用。
3：將雞塊碼入燉盅裡，加入少量薑片、黨參、適量清水，然後加蓋清燉一個半小時。
4：一個半小時後，將竹蓀放入燉盅裡，加入適量食鹽，再燉半小時，竹蓀雞湯就燉好了。食用前，再撒上少許蔥花點綴就可以喝啦~[此步注意：竹蓀比較易熟，幾分鐘就可以煮熟；為了更好地保存它的營養、且不被長時間的高溫破壞，燉湯時可以在湯快燉好前加入竹蓀即可。]
喝臘八粥，吃菜飯、糯米飯，涮羊肉、煲雞湯，這些都是小寒時節主要的美食風俗，每種風俗都帶有冬令養生的目的：「三九補一冬，來年無病痛」。除此之外，「冬天動一動，少鬧一場病；冬到懶一懶，多喝藥一碗。」天氣寒冷的小寒節氣，除了食補，也不要忽視戶外運動，在溫暖的中午前後，別忘記去戶外進行適度的鍛鍊。過了小寒，年味就更加近了，「小寒大寒殺豬過年」，一些農村朋友的家裡，馬上就要準備殺豬過年了，在送牛迎虎的農曆年到來這際，希望你我他都能保重身體、平安健康、滿懷希望地迎接新的一年~
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了「若如初見」的感覺，但可是而but,「不計得失、渾然忘我、樂在其中」依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點讚！~支持我吧~-~
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