泡椒酸菜的製作方法（圖解四川泡菜及泡辣椒做法）
2023-05-16 18:41:02
最近在家裡泡了兩壇泡菜，一壇洗澡泡菜，一壇泡辣椒。一直以來有許多網友都問過我泡菜的做法，特別是一些川外的網友，今天就將自己的方法分享給大家，希望能幫到大家！
四川泡菜操作簡單，脆爽而微酸，加上四川紅油拌食風味更加。現在有的也泡甜辣味，甜酸味的！不管什麼口味，入口都應該脆而清爽！泡菜是餐桌的收尾菜下飯菜！有的也作為開胃前菜！下面我給大家說說四川家庭泡菜的傳統方法！
首先要準備一個洗淨的土陶罈子，還有操作泡菜的所有用具都不能沾一點兒油星！
罈子裡加適量清水（有的是用涼白開，）倒入雲南泡小米辣帶水一小袋，主要運用是作為泡菜水的引子，然後下適量鹽，鹽味要放得微鹹，小半瓶白醋，再放一塊紅糖。
加兩顆八角，桂皮一小塊，三奈適量，大蒜兩顆，花椒十幾粒，幹辣椒十多個。
再倒入一瓶蓋兒白酒。
然後用勺子攪勻。
這時泡菜水就兌好了，嘗嘗水的味道，鹹酸而回味微甜，甜度不能太重！然後將紅皮蘿蔔和仔姜洗淨，紅皮蘿蔔切條塊，先將仔姜放壇下面，然後放切好的紅皮蘿蔔，蘿蔔一定要被泡菜水淹著！不能冒出泡菜水上！
最後蓋上壇蓋，倒入壇沿水密封！平時要保持壇沿水的清潔，一般泡兩天就可以吃了！新起的泡菜水，一定要先泡紅皮蘿蔔和姜，這樣泡菜水顏色味道才會更好！所有的泡菜原料，都不能沾油星兒！包括平時撈泡菜出來時，都要將手或者撈的用具洗乾淨，一定要杜絕油星兒，不然泡菜水會起白，然後就容易壞了，如果不小心，泡菜水剛起白了，可以到點白酒進去，可以糾正回來！泡菜原料在泡之前，可以將原料作微脫水處理，就是放在陽光下晾曬一下，讓原料打奄兒！然後再入泡菜水裡泡，口味會更加，入口會更脆爽……，
泡菜的時間，泡一兩天就吃的，我們叫洗澡泡菜，入口不會太酸，也更脆，一般直接作為下飯開胃菜而食！
將白蘿蔔泡製一年以上的老泡菜，可以拿來做酸蘿蔔老鴨湯！四川很出名的一款傳統湯菜！
將青菜泡製三月以上，可以拿來做酸菜魚！
另外跟大家介紹一個專門泡四川泡椒的方法！
紅二荊條辣椒洗淨留把，控盡水！然後碼於洗乾淨的罈子裡，同時用鍋燒一鍋開水，在水裡放適量八角，桂皮和鹽，鹽一定要放得水鹹一點！等水開幾分鐘！最後將熬的這個水趁熱到入裝有辣椒的罈子裡，淹著辣椒，然後用塊乾淨鵝卵石壓著辣椒上，使其全部被淹著水裡！蓋上蓋，加入壇沿水密封十天就可以吃了！當然時間可以一直泡著！川菜裡泡辣椒是非常普片的一種調味料！
做泡辣椒的原料，一定要越新鮮越好！千萬不要將辣椒剪破了，一定要保持成型！這樣泡出來的辣椒才飽滿不破敗！
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