製作香菇釀肉的方法（大廚教你香菇釀肉好吃做法）

2023-05-16 12:17:00

大家好，我是第一美食的飛哥，關注阿飛，有更多的家常菜供大家參考。

香菇又名冬菇，花菇，是一種常見的食用菌，富含多種蛋白質，胺基酸和維生素等營養物質，今天給大家分享的香菇釀肉就是以香菇為主要食材，配上肉沫，蔥姜等製作而成的一道美食。

香菇釀肉是一道家常菜品，可健脾胃，益氣血，想學這道菜的朋友可以先收藏一下，下面請看我們的詳細操作。

首先我們準備一下食材：大蔥一段，切成絲，生薑一塊，切成絲，與蔥絲一起切成碎沫。

剁碎的肉沫200克放在盆中，放入蔥姜沫。

加入食鹽2克，雞粉2克，料酒3克。用手攪拌均勻，打入一個雞蛋。

雞蛋能使肉餡更緊至，不容易散開，如果肉餡太幹，加入適量的清水，順著一個方向攪拌均勻後，放玉米澱粉8克，繼續攪拌，澱粉能夠保持肉餡的水分不流失，口感更加嫩滑。

拿一個小盆，打入一個雞蛋，把雞蛋攪散。

清洗乾淨的香菇九個，除去根蒂，在香菇的表面切成十字，使其更加好看和容易入味。

拿一個小刷子，在香菇的裡面刷上一層蛋液，這樣便於肉餡與香菇更好的融合在一起。

在每個香菇的內部都塞進去肉餡，微微壓平。

一個一個的做好所有的香菇釀肉。

在盤子上刷一層植物油防止香菇粘盤，再放上做好肉餡的香菇。

現在我們把香菇釀蒸一下，鍋內燒水，放入香菇釀，蓋上鍋蓋，蒸十五分鐘左右。

這個時候，我們把大蔥切成蔥絲，生薑切成薑絲。

小蔥青2根切成蔥段，紅辣椒劃四半，不分開。

放在盆中用清水浸泡。

十五分鐘以後，香菇釀就蒸熟了。掀開鍋蓋，小心不要被蒸氣燙到手，把盤子上面的汁液倒在小盆裡。

取三四個香菇翻面擺盤。

接下來我們做一點澆汁，鍋內燒油，放入蔥薑絲翻炒，再放入幹辣椒幾粒，快速翻炒，炒出香味。

放入食鹽2克，雞粉2克，白糖3克，化開調料以後，再加入老抽2克，提一下底色。

把老抽攪勻以後，放入少許水澱粉，使調料與食材更好地融合，淋入一些芝麻香油，提一下香味，攪拌化開。

起鍋把湯汁均勻地澆在香菇和肉餡上面。最後放上小蔥段和紅辣椒作為點綴，這樣可以使香菇釀上桌更好看，做為春節家宴能更上檔次。

好了，到這裡，這道非常好吃的香菇釀肉就做好了，喜歡這道美食的就趕快試試吧。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友別忘記點點關注，阿飛謝謝大家觀看。

觀看詳細視頻請點擊：廚師長做的「香菇塞肉」，百吃不厭，每次去飯店，都要點上一盤