各種回鍋肉的做法大全家常竅門（美味回鍋肉的家常做法）

2023-05-16 01:28:19

回鍋肉是一道家常名菜，你知道回鍋肉怎麼做嗎？回鍋肉的經典做法都有了，喜歡吃回鍋肉的朋友來學學回鍋肉的家常做法。

家常回鍋肉

主料：五花肉400克

輔料：青蒜100克

調料：花生油適量、醬油1茶匙、蔥2段、姜2片、八角3個、花椒幾粒、幹辣椒1個、甜麵醬1茶匙、豆豉10粒、黃酒少許、白糖3克、郫縣豆瓣醬1湯匙

家常回鍋肉的做法：

1.將青辣椒洗乾淨後切成片，將五花肉放入沸水中，倒入適量料酒，放入蔥姜

2.焯至八成熟後放入冷水中，然後切成薄片，放入油鍋中

3.大火翻炒出香味並捲起變色後剷出，小火翻炒蒜末以及豆瓣醬

4.翻炒出紅油後倒入辣椒和蒜，放入適量白糖和鹽

主料：五花肉適量、豆腐乾(香乾)適量

輔料：紅椒1個、柿子椒2個

調料：食鹽適量、醬油少許、醋少許、雞精少許、姜少許、蒜少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉適量、豆豉辣醬適量

香乾回鍋肉的做法：

1.青，紅椒洗淨切塊，香乾斜切成塊備用

2.鍋中放水燒開，放兩片姜，放入整塊的帶皮五花肉，煮至肉爛。取出放涼切薄片備用

3.熱鍋下油，放入姜，蒜末炒香，下五花肉片翻炒，加入老乾媽和豆瓣醬各一大勺，加少許醋，醬油上色。將肉片起鍋

4.把鍋中省下的油再次燒熱，倒入青，紅椒，香乾翻炒至斷生，加少許鹽，倒入炒好的肉片翻炒

5.加少許糖，雞精，胡椒粉調味後起鍋

土豆回鍋肉

主料：馬鈴薯丁(脫水)1個、五花肉300g

調料：食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、調和油適量、洋蔥適量

土豆回鍋肉的做法：

1.準備原料，所有原料和蒜切片。

2鍋裡下少許油將土豆煎至透明微黃。

3盛出備用。

4下五花肉小火炒至出油。

5下蒜片和辣椒醬炒香，放生抽炒勻，再紅椒炒斷生。

6最後下土豆片，放少量鹽炒勻出鍋。

回鍋肉怎麼做好吃?

正宗的回鍋肉講究用後臀肉，這樣才能肥瘦適口，在爆香的時候炒出所謂的燈盞窩窩呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、饅頭、郫縣豆瓣、醬油、泡姜、白糖、蔥(蔥最好選用京蔥，味道才夠厚夠香甜)、甜麵醬(要色澤黑亮，甜香純正)各適量。

注意五個步驟：

1、煮肉

煮肉要調味：清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，用筷子戳一下能戳進去而且不見血水就要趕緊撈起備用，不能煮得太軟;煮過的肉湯，建議在裡面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐湯，再配一個用花椒油、醬油、油辣椒、蒜末、雞精調和的蘸水，味道清爽，剛好中和了回鍋肉的油膩，又保證一點都不浪費。

2、切肉

切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻。現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩三分鐘，拿出來就很好切了，每片肉有肥有瘦，吃著才不會膩也不會柴。

3、配俏頭和炸饅頭

蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋。

4、調回鍋肉醬汁

因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好。調配方法是：郫縣豆瓣一勺、甜麵醬2勺、蒜瓣、醬油適量(不要放太多醬油，因為郫縣豆瓣較鹹)少許白糖調勻即可。

5、炒制

炒鍋置旺火，油燒至六成熱，先放入幾粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」即可先盛起備用，這樣爆過的肉肥而不膩。鍋內留底油，下泡姜、剁細的永川豆豉、青椒煸炒出香味後將回鍋肉、炸饅頭、蒜苗、京蔥全部倒回鍋中翻炒，翻炒出香味，澆入調好的醬汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均勻的裹上醬汁後即可起鍋裝盤。