上海醬肘子最正宗的做法（青島美味之醬香肘子）

2023-05-17 21:25:29 1

如果說你認為青島人靠近海邊只吃魚類的話，那麼你的想法也太直接，太單純了。醬肘子其實是一種很出名的魯菜品，它也是我們漢族裡面比較常吃的一種美食了。在青島地區來說，它種美食也是相當的惹人喜歡的哦。畢竟喜歡吃肉的朋友們還是有很多的。現在的人們對於肉類的需求量也是越來越大了。

這道魯菜的營養方面也是很全面的。它屬於色香味全的一道美食了，吃起來也是酥爛香醇的樣子，色味方面也是很家厚的。我其實也是在青島這個地方才品嘗到它的真正美味，經過多翻嘗試之後發現這樣的做法，做出來的才會更好吃。所以想著把這道美食的詳細步驟與大家一起分享看看，也好讓更多的朋友們了解一下它的詳盡步驟。

1500克的豬肘，50克的冰糖，再有就是100克的生抽，30克的生薑，適當量的花椒，少量的食用鹽，適當量的香葉，還有50毫升的黃酒，30毫升的老抽，20克的大蒜，3粒的八角，少量的桂皮。其實就是要大家把這些準備齊全之後，就可以開始做這道美食了。

1、先要把剛才說的豬肘子去一下骨頭，再把豬後肘子去一下皮，等到把它們去皮乾淨之後，就可以再把它們衝洗一下。儘量把它們衝洗乾淨了。再有就是毛不是很好清理，所以還是建議大家仔細我清理一下才行的。

2、現在這個時候就可心把它們放到高壓鍋裡來了。切記是要衝洗乾淨後的肘子才可以的哦。

3、現在可以把生薑，還有大蒜，之後就是花椒與八角，再有就是冰糖和香葉，另外就是桂皮也一起衝洗乾淨了。把它們放到這個高壓鍋裡來。

4、再準備好適當量的黃酒，一般來說就是準備好兩勺子的量，最多也就是這個量了。直接倒進這個高壓鍋裡就行了。

5、生抽也是在此時倒進來了，量的話還是準備好兩勺子左右就行了。

6、準備好的老抽也是這個樣子。兩勺子的量，直接倒進鍋裡來。

7、現在可以再把準備好的小半勺子的食用鹽也倒進鍋裡來。如果說放多了食用鹽，很容易讓它們變得很鹹的，所以儘量還是少準放進一些為好。

8、等到攪拌均勻之後，再把這個高壓鍋啟動起來。之後按一下肉類的這個檔鍵即可。

9、再把這個湯汁記得收一下。一直把鍋裡的湯汁收幹就行了。其實這裡還有一個小技巧跟大家說一下，就是不要收得太幹了。記得留一點，畢竟還有餘溫，若是一下子收太幹的話，這個鍋底可能會變得有些糊哦。所以儘量還是少留一點鍋底。

10、之後我們要做的就是把它撈出來，放到一邊晾一下，等到晾乾之後，就可以把上面的一些網線給去乾淨了。

11、之後再把它們切成一片一片的樣子，把它們擺在這個盤子裡來。

12、再準備好一些蘸料，一般就是使用大蒜末末，還有就是一些生抽與醬油之類的攪拌一下，如果說有想吃辣味的，這個時候我還是建議大家多準備一些辣椒油，就是那種辣一點的，這樣就能讓它們的味道方面更加好吃了。也會更加的符合自己的口味了。

小編在這裡提醒一下大家，就是我們在準備這個豬肘子的時候，可以讓它們把外面的皮處理乾淨了。這個毛的話可以用鑷子拔一下，這樣會拔得比較乾淨，拔得比較徹底一些。還有就是我看青島他們當時人，都是用一根鐵棍，把這個鐵棍燒紅了之後，直接放到這個豬肘子上面，之後再把它們上面的毛給燙熟了。這樣就直接看不到毛了。只要是哪裡有毛，那麼就往哪裡一放這些豬毛就不見了。

這種方法也是很簡單很易做的。省時間是比較關鍵的。如果說大家使用鑷子的話，可能會比較乾淨，但有一些細小的地方，我們是看不到的，這些就去不乾淨了。就是說一些有曲度的地方，不太好拔，但是使用這種鐵棍的話，是比較容易的，直接放過去烤一下就行會烤乾淨了。不過這種烤出來的會有一些變顏色，畢竟鐵棍是很燙的，跟鐵棍接觸的地方肯定會被燙熟的哦，還會聞到一股燙熟的味道。