年夜飯素菜做法大全圖解（10款年夜飯素炒做法）
2023-05-18 13:34:08 2
#冬日美食季#年夜飯的菜單裡怎能少得了素炒，往年大家都會炒點什麼呢？還沒想好吃什麼素菜的話，先來看看下面這幾款家常素炒吧。
芹菜炒香乾
材料:豆腐乾、芹菜、胡蘿蔔、鹽、味精、花椒油、十三香。
1.芹菜刮去皮絲，用刀切成細條，胡蘿蔔切條。
2.食材準備好了之後就可以起鍋上火，然後稍微倒入一些清水燒沸後，倒入芹菜條、胡蘿蔔條汆透過涼。
3.將豆腐乾用刀切成條狀，和西芹條胡蘿蔔條放入盆中。
4.再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調勻即可裝盤上桌。
蠶豆炒韭菜
材料：水發蠶豆、韭菜、生薑末、糖、鹽、料酒、蔥蒜末、香油、水。
1 蠶豆剝去外殼、韭菜洗淨瀝乾後切段備用。
2 起油鍋加油3大匙，放入生薑末爆炒至金黃色。
3 將蠶豆放入鍋中並加水1/2杯炒至熟軟。
4 最後加入韭菜、其餘調味料拌炒片刻即成。
韭菜豆腐
1.韭菜把頭切下，切成段；紅尖椒切成小塊；豆腐一塊切四分，瀝水備用。
2.炒鍋放適量油，燒熱，下豆腐煎，煎到四周泛黃、表面有鼓起，就可以翻面了，煎好的豆腐出鍋備用。
3.煎豆腐的油倒出，留少許底油，放1大勺豆豉醬，炒出紅油，再放尖椒炒。
4.放老抽和一小碗水，再放糖、鹽和雞精，炒勻。
5.下豆腐和韭菜頭，炒勻，放少許胡椒粉。
6.湯汁稍微變濃，下韭菜炒勻，至韭菜斷生即可出鍋了。
生炒大白菜
材料：白菜、紅青椒、紅泡椒末、紅小米椒、蔥薑末、鹽少許、生抽、白糖、雞精、味精、色拉油。
1.白菜改刀切片，紅青椒切成與白菜相同的片，紅小米椒切圈。
2.鍋置旺火上，下入色拉油燒熱，下入紅泡椒末、蔥薑末炒香、下入白菜炒至斷生，下入紅青椒片，調入生抽、鹽少許、白糖少許、味精和雞精均少許炒勻出鍋即可裝盤。
芹菜炒腐竹
1.腐竹用冷水泡軟，瀝乾水分；紅椒切圈。
2.芹菜摘去老葉，撕去老筋，清洗乾淨瀝乾水分。
3.熱油鍋，放芹菜爆炒至變色。
4.加入腐竹爆炒2分鐘。
5.加入紅椒圈，翻炒幾下，放鹽、放香菇精適量，翻炒均勻就可以啦。
小白菜熬洋芋
材料：土豆、小白菜、幹辣椒、蔥薑末、鹽、味精、花椒粉、生薑粉、化豬油、菜籽油。
1. 土豆去皮清洗乾淨，去皮，切粗條，大小隨意。
2. 小白菜清洗乾淨，切段，入開水鍋中焯熟，撈出，過涼水，擠幹水分，備用。
3. 鍋置中火上，下入適量菜籽油燒熱，下入少許化豬油燒香，接著下入幹辣椒、蔥薑末爆香，下入切好的土豆條，翻炒均勻，加入適量清水燒開，將土豆燉至熟爛，下入小白菜翻炒均勻，並將土豆用鍋鏟將其搗碎，調入鹽、花椒粉、生薑粉炒勻使小白菜和土豆粘裹均勻，再接著加入味精翻炒均勻，出鍋即可。
包菜炒粉條
材料：包菜、土豆粉條、幹辣椒節、花椒、蒜姜蔥片、鹽、生抽、老抽、味精、雞精、混合油。
1. 包菜剝去外皮，一剖為二切成細絲，粉條提前用水泡發。
2. 鍋燒熱，下入混合油炒香，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最後調入雞精、味精提鮮增香，出鍋即可。
酸辣土豆絲
1.土豆去皮洗淨，切二粗絲，泡入清水，加點白醋，洗去多餘的澱粉，撈出控去水分。入開水鍋裡焯水至剛斷生，撈出瀝水衝涼，瀝乾水分備用。
2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒至五成熱，下入幹辣椒、花椒炒香，淋點白醋，下入土豆絲翻炒，調入鹽、生抽、味精、雞精炒勻，加入少量的水，鍋邊淋入香醋，出鍋裝盤即可。
黃瓜炒雞蛋
1.黃瓜處理乾淨，切片，撒點毛毛鹽，略鹽漬一下，泌出水分。
2.雞蛋打散，給點鹽、胡椒粉，攪打均勻。
3.起鍋燒油，四五成油溫下入雞蛋，滑炒至熟，出鍋。
4.起鍋再燒油，給點混合油，燒熱，下入蔥花炒香，下入黃瓜炒勻，炒至剛斷生，下入炒好的雞蛋，炒勻，調入少許醋，炒勻出鍋裝盤即可。
老乾媽土豆絲
材料：土豆絲、老乾媽豆豉油辣椒、鹽少許、生抽、味精、雞精、化豬油。
1. 鍋置旺火上，下入化豬油燒化燒至四成熱，下入適量老乾媽炒出紅油，下入土豆絲翻炒上色，炒至斷生，調入鹽、生抽、味精或雞精翻炒均勻，翻炒至熟即可出鍋。
你覺得哪款比較符合你的心意？
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