西安最值得學習的美食（西安求學記憶最憶是舌尖上的美食）

2023-05-18 01:28:58 1

作者：王安之

題記：西安，十三朝古都，最驚豔的當屬大唐之長安。大唐的長安，色彩當是明豔的，這種明豔源自於內心的強大，胸懷的寬廣和眼界的高遠，全無魯迅筆下「一見短袖子，立刻想到白胳膊，想到全裸體和生殖器」的俗豔。這種對美色的光明磊落成就了盛唐不可企及的審美。而這種審美從廟堂到市井，從鴻儒到白丁，從陽春白雪到下裡巴人都深刻在意識深處，在日常的吃穿住行上熠熠呈現。光陰流水，逝者如斯，唯飲食不可辜負，正所謂食色性也。一口千年，盛衰無憑，唯舌尖上的溫暖能夠催開一張張鮮活的面容。如今的西安美食，在我學生年代的記憶裡，雖沒有瓊樓玉宇的環境，沒有鐘鳴鼎食的排場，沒有豔舞長歌的氛圍，也沒有瓊漿玉釀的朦朧，但千年以降的美食傳承，將所有的外在呈現都糅雜在每一口小吃上，那麼龐雜，那麼厚重，那麼濃稠，在味蕾上跳躍、分解和呈現，腦海中的色、聲、香、味以時間為經，以空間為緯，繪就恢弘綿延的千年畫卷。

1997年，對於香港和我都是一個很重要的日子。在這一年，與媽媽離散99年的香港終於回歸祖國的懷抱，而我，則離開了生活了18年的家鄉西進長安求學。

18歲的我，從小學到高中，生活半徑10公裡，而且99%的時間還都在學校和家這兩個點上。這麼多年以來，猶如一隻鳥，雖然撲撲楞楞的鬧的挺歡，但始終沒有飛離鳥籠的圍欄。於是，在書本中了解的祖國大好河山，就像一顆沉寂多年的種子，在心底慢慢萌芽成流浪遠方的渴望。從收到錄取通知書開始，收拾行李，規劃交通，到火車站與父母的分別，心情很是複雜，既有對父母的依依不捨也，有對遠方的渴望，還有對未知的一絲恐懼。但這一切，都在火車駛離站臺，明媚的陽光照進車窗，藍天上的白雲映進眼帘的那一刻開始，都化為了興奮，如高考完成後離開考場的那一刻一樣。

四年的大學生活，留下了太多的美好記憶，有一腳踢出秦磚漢瓦十三朝古都的厚重歷史、大風起兮黃沙漫天的奇景和大街小巷鍋氣飄香的小吃；還有朝夕相處的同學情、五湖四海的風俗差異和天南地北的方言俚語。時至今日，重返故裡工作了近二十年，從青澀的男孩到中年油膩男，在燈紅酒綠，觥籌交錯之際，腦海中總會無意識的浮現出對西安美食的無限回憶。

最憶西安的食色。西安是什麼顏色的？這個問題，就像一千個人心中有一千個不同的哈姆雷特一樣。於我而言，「灰濛濛的天，灰濛濛的地，灰濛濛的人充斥眼睛，於是讓我有了灰濛濛的心情」，這句來自湖南的同學在開學第一次班會上詩意的發言，讓來自全國各地的同學對西安的顏色，在心底得到了最高的認同。是的，這是底色，但卻遠遠不是全部。或者應該說，恰恰是這毫不起眼的底色，激發了老陝對豔麗色彩的熱烈追求。大二暑假前夕，跟同學老狗（姓苟）去他老家體驗割麥子，原上一望無垠的黃土地上長滿黃燦燦的麥子，視野盡頭三五株大白楊，蔫綠的葉子無力的映著慘白的陽光，揮不了幾下鐮刀，額頭的汗水就辣的睜不開眼睛。熬到日頭正中（其實一上午也沒割五十米的麥子），感覺不是累，而是連累的力氣都沒有了，整個人都是木的。回到家，同學的媽媽正在煮麵，大海碗盛上來，白色的褲帶面，溫潤潤如玉，韌勁十足；嫩綠的青菜，清靈靈如翠，爽脆清甜；紅豔的辣子，油汪汪如血，脈動噴張。色彩鮮明而融融和諧，在口腹之先而大飽眼福，如此佳食當前，木木的靈魂都忍不住慨嘆：怎一個美字了得。

最憶西安的食聲。西安是包容的，寬廣的黃土高原鑄就了原上人寬廣的心胸。尚水之德的大秦，奠定了秦人叮咚鏗鏘的聲音底色，振聾發聵卻不嘈雜亂耳。陝西方言最大的特點是發音時，聲母讀起來要像巨石落水，狠重而不沉悶，韻母讀起來要像冰水擊石，輕靈卻不飄渺，這如鼓如罄的發音極具穿透力，穿過黃土高原的溝溝坎坎送進阿哥阿妹的耳朵裡和心坎裡。至今猶記一陝北老漢，中等身材，頭戴白色的清真帽，身穿白色的大褂，愈發顯得臉色黎黑，蹬一輛乾淨的三輪車，緩慢的穿行在校園裡。每當左腳踏下，右腳蹬上來的時候，身體一挺，頭顱一昂，從厚厚的嘴唇裡蹦出一句吼——「涼皮來咧」，高亢而短促，不同於黑芝麻糊媽媽般溫暖而悠遠的叫賣聲，這一聲吼，氣從丹田出，經胸腔共鳴後由強有力的喉頭髮出，穿越操場上混亂的吼叫聲、圖書館裡細亂的讀書聲和宿舍裡此起彼伏的鼾聲，直透耳鼓而達天聽，讓人腎上腺素急劇飆升，即使通宵後睡眼朦朧的清晨，也能在被窩裡一個激靈。每每聽到這一聲吼，就有了一整天的精神和力氣。

最憶西安的食香。世間的香品類繁多，清香、濃香、幽香、醇香、淡香、異香、暗香、芳香……，而我對於香，卻天然的缺乏敏感，遂常以「久居蘭室不聞其香，久居鮑市不聞其臭」自嘲。記憶最深處的食香，是在一個雨後初霽的清晨。跟同學一起，在一個潮黴的錄像廳看了一個通宵，古惑仔的砍砍殺殺刺激而緊張著精神，雖腰酸腿麻但五感清醒，飢腸轆轆的鳴叫猶如戰鼓在耳邊炸響。走出錄像廳的時候，整個城市還都在沉睡，夜裡的小雨讓混吞吞的西安變的清泠泠的，一切都那麼清新。回宿舍的路上，一縷獨特的香撲鼻而來，抬眼望去，只有操場對面的三食堂簷下的肉夾饃在忙碌著。爐火上的肉鍋裡氤氳著鍋氣，烤爐裡蒸騰著白吉饃的煙氣，而這香因氣而化形，於是在鼻子裡有了五花肉的脂香和白吉饃的面香，而且這肉香裡還夾雜著八角、肉桂等大料的異香，面香裡包裹著高原小麥特有的麥香和炭火的焦香。咽著口水，等著老闆娘熟練的做好肉夾饃，時間漫長的猶如昨晚的通宵。當第一口飽含著眾香的肉夾饃下肚，才知道英雄的江湖與真實的生活就差這一個肉夾饃。

最憶西安的食味。酸甜苦辣鹹調出人生百味，但「和傅說之羹，實難調於眾口」。西安求學對於我來說，是幸福的，這種幸福主要來自於食物雖名稱不同然實質相同，不至於水土不服。還記得初到學校，跟食堂的師傅說：「給我一個火燒。」對方愣愣的看著我而不明所以，指給他看，人家爽利的問：「你是要饃？」二十年前，在大學校園裡，第一次嘗到了一種叫做「豆花」的小吃。老闆娘是從重慶來西安謀生的，三十多歲的年紀，一年四季都是白淨的衣服，烏黑的頭髮挽一個髻，用白色的手帕包在腦後，細挑的身材，無不顯示乾淨利索的樣子。細瓷白碗，細嫩的豆花，一小勺白糖，點綴三五顆紅色的枸杞，名副其實的「豆花」了。豆香中有絲絲清甜，清淡仿如花季少女，與大學校園倒是也相得益彰，但對生長於北方的我來說，卻有點淡了。人的眼界和心胸可在遊歷和學習中越來越包容，但人的胃卻固執的多，即使走遍四方，嘗盡百味，最打動她的還是那一口家鄉菜和媽媽飯。

時間是無情的，帶走了太多了記憶；時間又是有愛的，淘金狂沙留下最溫暖的部分。而這部分記憶大多與倔強而固執的腸胃有關，西安的記憶卻恰恰與美食有關，雖千裡之隔，但夢中依然常見。一闕沁園春，聊慰夢中的記憶。

沁園春·西安

求學長安，秦嶺橫亙，涇渭分流。

看八百秦川，黃土漫天；三千老陝，秦腔齊吼。

前追秦皇，後憶漢武，萬千學子意難酬。

夜未央，問同道中人，心中何留？相望屈指細數，唯剩西安小吃亮眸。

數秦鎮涼皮，白裡透紅；羊肉泡饃，舞筷難收。

口舌生津，脾胃飽暖，過眼昨天掛科愁。

曾記否，尋陋室僻巷，只為其口？

2019年11月17日周日晚寫於安之廬

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