這是過年餐桌上必備的一道菜（這道菜是吃貨們的最愛）

2023-05-18 12:14:12 1

嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天繼續給大家分享過年菜，今天給大家帶來的是一道具有酸甜開胃的菜「松籽魚」的做法。做好的魚肉口感酥脆，味道酸甜。

松子魚是廣東地區的一道統名菜，屬於粵菜，因做好的魚肉形狀狀如松子，故而命名為「松籽魚」，還有的有些廚師會在做好的魚身上加一下松子點綴，故名松子魚。 松子魚做出來造型很是美觀，看著就像一個藝術品，味道酸甜開胃，特別受老人和孩子的喜歡。

今天和大家分享的屬於家常做法，製作簡單，基本上一看就會，把魚肉簡單改刀，簡單醃製、裹上澱粉，簡單下鍋一炸，澆上我們可以加入自己喜歡的糖醋調味料，一道家常版的「松籽魚」就製作完成，馬上快過年了，您一定要學會這道松子魚，寓意著魚躍龍門，紅紅火火過大年。

——松籽魚——

製作主料：草魚1條、雞蛋一個、青豌豆1把

製作調料：生薑1塊、大蔥1根、鹽適量、胡椒粉1勺、白酒1勺、料酒1勺

製作料汁：番茄醬1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、澱粉1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】草魚對半切開，去除魚骨和魚頭，切斜刀45度，刀刀見皮連而不斷，再反轉180度，直接下刀切，千萬不能把皮切斷，切成我這樣子就可以了。

【步驟二】：把切好的魚肉放入盆中，依次放入1勺白酒、2勺鹽，把蔥姜用手搓出汁放入盆中，抓揉均勻，添上清水浸泡10分鐘。

【步驟三】：魚肉浸泡好後清洗幾遍，把水擠幹放入盆中，打入一個雞蛋黃、放少許鹽、料酒、胡椒粉，抓拌均勻醃製10分鐘。

【步驟三】把青豌豆焯一下水撈出來備用；準備一個碗，依次放入番茄醬1大勺、生抽2勺、米醋3勺、白糖4勺、清水5勺、澱粉1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：把醃製好的魚肉取出來，放入幹澱粉中，讓魚充分裹上一層澱粉。

【步驟四】：鍋中放入寬油燒至6成熱，把裹上澱粉的魚肉放入鍋中，但一定要注意，要把打上花刀的一面朝下手擰著放入鍋中炸定型後放入鍋中。

【步驟五】：炸定型後翻面，放入鍋中開中火慢慢浸炸，把魚成金黃色撈出來把油控幹擺盤。

【步驟六】：另外取鍋放少許油燒熱，放入豌豆和調料汁子，大火把湯汁熬至濃稠。

【步驟七】：糖醋汁收濃稠，放入少許香油攪拌均勻， 淋入魚上就OK啦！

——製作小貼士——

做好的「松子魚」看上顏色紅亮，吃起來口感酥脆，味道酸甜，好吃開胃，尤其是孩子和老人特別喜歡的味道，過年了，大家一定要做這道菜，這道菜看上去做法很難，其實做法很簡單，我們只要注意這幾個小細節就好。

（1）製作這道菜我們要選刺少的草魚、鱸魚、烏魚等魚來製作。

（2）魚肉改刀的時候我們稍微難一點，我們可以在魚肉的兩邊放2-3毫米的輔助工具來操作，這樣可以防止把魚肉切斷。

（3）切好的魚我們最好用調料水浸泡一會，這樣可以減少魚肉的腥味，同時泡完的魚肉口感也好。

（4）魚肉醃製好後，魚裹澱粉的時候，一定要均勻，讓每一粒魚肉都要裹上澱粉。

（5）糖醋汁不要熬製得太濃，稍微稀一點，可以讓糖醋汁很好地浸入魚肉中，這樣吃起來比較入味。

以上內容是我和大家分享的「松籽魚」的做法，希望對大家有所幫助，今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！