田間最好吃的野菜（吃這種野菜就要挑老的）

2023-05-18 06:48:41 1

每年春天野菜一開始上市，就看見北方的同學的野菜做法不是涼拌、攤雞蛋，就是把野菜剁碎加上肉餡包餃子。春天的廣東，野菜也同樣是生長旺季，不過，廣東的野菜大多是被用來煲老火湯，沒有北方的吃法那麼多種多樣。

今天就看到市場裡有塘葛菜賣。塘葛菜，又叫蔊菜、野油菜、美味菜、辣米菜、焊菜、雞肉菜，是一種藥用蔬菜。一般生在田邊路旁，水溝邊等地方，是廣東農村常見的野菜。

春天裡的塘葛菜葉子顏色不是平時的深得像褐色的顏色，而是那種很漂亮的嫩黃色。

賣菜的阿婆說，把小鯽魚煎成金黃色，熬好魚湯，最後下塘葛菜，翻滾幾下就要立刻出鍋，那塘葛菜嫩得連莖也能直接下肚。

不過，在洗菜的時候就發現，雖然這種菜看上去菜葉顏色還是嫩黃的，但其實菜莖已經是掐不斷的了。罷了，罷了，還是洗乾淨後，直接整棵拿來做生魚葛菜湯吧。

塘葛菜煲湯煲生魚湯可以說是老廣非常喜歡飲用的湯水。生魚與塘葛菜，一清涼，一滋養，既益脾胃，又清熱解毒。這樣的天氣，滋潤一下喉嚨正適合。

塘葛菜一般的家庭做法都是和豬骨、鯽魚或生魚煲湯。塘葛菜生魚湯是廣東名菜。

食材：

生魚1條（不用太大，500克以下），豬瘦肉150克，塘葛菜150克，蜜棗3個，生薑3片，黃豆一把，陳皮四分之一個，食鹽適量。

做法：

1.生魚要切大件，黃豆提前泡發好

2.熱鍋下生魚塊略煎一下，煎到兩面金黃

3.所有材料一起下，一起煲三個小時就可以了。

這是兩到三個人喝的分量。更懶的湯水是葛菜老火湯，塘葛菜加上幾片姜和幾粒紅棗，就已經十分好喝。

要注意的是平時用來煲湯的塘葛菜，是整棵可用的，就是說從根到葉子到花都能用，而且是越老越好，越老的塘葛菜價值就越高。

塘葛菜想買到野生的不容易，市場裡的都是長得又肥又大的，一看就知道是專門種植的。

田頭野生的塘葛菜就算長老了，也是很細小的，葉子和根須都沒這麼肥壯。田頭路邊看到這種它可千萬不要錯過了。

至於煲完湯的塘葛菜，很多人就直接只把湯飲用就算了，塘葛菜就丟掉不吃了。但其實煲過湯的塘葛菜葉子入口特別的鮮美，再用筷子把那煲得幾乎要溶掉的生魚，一點點地把魚肉挑揀出來，蘸上醬油，非常好吃。那魚肉的香氣可是要比平時濃鬱很多倍的。

我喜歡將煲完湯的塘葛菜整棵拿著，扯著葉子吃。吃完葉子，桌上就會只剩下整棵塘葛菜的根莖，吃法雖然有些不雅，但非常過癮。