蒸涼皮幾分鐘最好（為什麼在家蒸涼皮開始都挺好）

2023-05-18 15:48:54

為什麼在家蒸涼皮開始都挺好，最後卻易碎不筋道？我來告訴你原因

作為一個地道的陝西人，要說我最愛吃的小吃是什麼，那就是涼皮，在陝西，有漢中熱米皮、寶雞擀麵皮、秦鎮大米皮、延安薄麵皮、擀麵皮等等，各有各的特色，各有各的味道。無論是在炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，涼皮都受到了很多人的喜愛。

雖然現在已經到了三九，但是依然阻擋不了我對麵皮的喜愛，今天就給大家分享一種最簡單的涼皮做法，也就是不用洗面的涼皮，也更適合現在的天氣吃（剛蒸出來的涼皮可以稍微涼一下，但還是溫熱的），而且自己在家蒸的涼皮，吃起來也更過癮。

但是困擾很多人的是，為什麼在家蒸涼皮開始都挺好，最後卻易碎不筋道？我來告訴你原因，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【所需食材】：麵粉、菠菜、綠豆芽、韭菜、西紅柿、大蒜

【調味料】：食用油、食鹽、香醋、油潑辣子、鹹湯

------開始製作------

第一步：調麵糊

①：盆裡倒入適量的麵粉，用適量的涼水，先用筷子攪拌成稍微粘稠的糊狀，蓋上蓋子醒20分鐘。

②：醒好後，再加入少量的清水，用筷子攪拌均勻，蓋上蓋子，再醒10分鐘。

③：醒好的麵糊，裡面基本就沒有小麵疙瘩了，再加入適量的清水，攪拌成用勺子舀起讓其自然流下不間斷，稠稀就剛剛好，再加入適量的食鹽和少量的食用鹼來增加筋性，充分的攪拌均勻，麵糊就調好了。

第二步：準備配菜及調料

①：把洗乾淨的菠菜和綠豆芽，焯一下水，焯好後撈出到涼水盆裡，再瀝乾水分備用。

②：再炒一個我們陝北人愛吃的西紅柿醬，再準備個炒韭菜，蒜汁、鹹湯，還有最關鍵的油潑辣子，用來調麵皮的調料及配菜就都準備好了。

第三步：上鍋蒸涼皮

①：麵糊醒好後，就可以開始上鍋蒸了，給涼皮鑼鑼上刷上一層熟油，把麵糊攪拌均勻，舀上一勺麵糊，晃動均勻，放入鍋中後，先不用放開，可以讓麵糊稍微凝固一下，再轉動均勻，蓋上蓋子，蒸3分鐘。

②：蒸至這種冒起大泡，涼皮就蒸熟了，可以用兩根筷子取出，防止燙到手，取出放到涼水盆裡，這樣讓涼一下，更容易把涼皮從涼皮鑼鑼上揭下來，再給麵皮上刷一層薄油（不用太多，要不然吃起來會膩），這樣不容易粘到一起。

第三步：調涼皮

①：把蒸好的涼皮像這樣摺疊起來，再根據自己的喜好切成自己想要的粗細，把切好的涼皮抖散放到盤子裡。

②：放上一些綠豆芽、菠菜、炒韭菜、西紅柿醬、鹹湯，蒜汁、油潑辣子，攪拌均勻，好吃的家常不洗面涼皮就可以享用了，我個人覺得，這種不洗面涼皮，稍微蒸厚點更好吃，這樣蒸出來的涼皮筋道好吃不易碎，學會就不用出去買的吃了。

①：調麵糊的水溫：用來調麵糊的水，最好是用涼水，用涼水調出來的麵糊，在醒到位後，蒸出來的麵皮是軟而筋道的。

②：麵糊的稠稀程度：用來蒸麵皮的麵糊，不能太稀也不能太稠，通常情況下，都是一個由稠到稀的過程，可以先試的蒸一張，看情況再少量添加水。用勺子舀上面糊，讓其自然流下不間斷，稠稀就剛剛好。

③：調麵糊的方法：用來製作不洗面涼皮，最好是先把麵糊攪拌成稍微粘稠的糊狀，讓其醒20分鐘，醒好後，再少量加水，攪拌均勻，再讓其醒10分鐘，最後再加水攪拌成自己想要的稠稀度，這個醒麵糊的過程不能少，這樣做不容易有小麵疙瘩，同時吃起來口感更筋道。

④：添加食鹽和食用鹼：我在平時製作不洗面涼皮的時候，通常會通過添加食鹽或食用鹼，這樣可以有效地增加麵皮的筋性，做出來的麵皮筋道不易碎。

⑤：蒸麵皮的火候和成熟度：我們平時遇到最多的麵皮易碎不成型的原因之一，也就是麵皮沒蒸熟或火候不夠，蒸麵皮最好是用大火蒸差不多3分鐘，蒸至麵皮冒起大泡，麵皮才算蒸熟了。

以上就是我們平時在家蒸麵皮時開始都挺好，最後卻麵皮易碎不筋道的幾個原因，大家在家蒸麵皮的時候，需要多注意這些小細節，多嘗試，就會做出筋道好吃的麵皮了。

如果您還有其它在家蒸麵皮的好方法，歡迎在評論區留言分享，感謝大家的支持。

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