如何把豆腐皮做的好吃（沒想到幹豆腐皮能做得這麼好吃）

2023-05-18 05:04:52

大家好，我是「小貓愛廚房」的小貓，時間過得真快，轉眼2019年就結束了，新的一年又開始了。離過春節也就還有20天的樣子，過春節是一年最開心的一段時間。無論東西南北，男女老少，都高高興興，喜笑顏開，家家戶戶都沉浸在歡樂的海洋裡面。不但要玩好還要吃好。說道吃，就不免讓人想起年夜飯這個話題！無論誰家都會做滿滿桌好吃的，小時候最開心的就是媽媽做的年夜飯了，看著滿桌子的雞鴨魚肉，那簡直是高興得不得了。現在想起來就是滿滿的幸福！

眼看過年了，小貓從今天開始就和大家分享一些年夜飯菜的做法，希望大家喜歡！今天和大家分享的是一道北方常吃的傳統家常菜「千子」，什麼叫做千子呢，就是用整張的幹豆腐，裡面鋪滿和好的肉餡，然後捲起來，這就叫做千子，也有管它叫「卷煎」，還有叫「豆腐卷」。一般從農村北方出來的人，都會知道的。這道菜是東北傳統菜，小時候只有逢年過節或者家裡有貴客才能吃上，現如今生活水平都提高了，這菜已經登不得大雅之堂，似乎都已被遺忘了。別看它出來不起眼，但是味道可好了，就像香腸一樣的好吃，在我的老家可以經常看到這道菜，誰家要是辦事情坐席的時候都會有這道菜的這豆腐卷做起來很簡單，食材也容易買到，味道很好，今天介紹給大家。

【製作主料】：幹豆腐皮2張、瘦肉（減肥夾瘦3:7最好）、澱粉50克、雞蛋2個

【製作調料】：生薑幾片、大蔥一節、大蒜2瓣、十三香3克、鹽2克、雞精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克

【步驟一】：我們把肉洗乾淨，老方法先把肉橫豎切一下，然後翻過來在切一下（這樣切完後，我們再剁成肉餡也好剁，同時也快很多，一會就能剁完），然後用刀剁成餡。注意這次餡稍微要細膩一點，因為要捲起來，好和豆皮沾和一起。

【步驟二】：然後把剁好的肉餡放入一個大碗裡邊，然後用刀把蔥姜大蒜都切成末（也儘量切細一點，越細越好，這樣做可以更好的讓肉餡入味，同時吃的時候也不會吃到蔥姜蒜粒）一起放入肉餡裡邊備用。

【步驟三】：然後開始調味，我們依次放入十三香3克、鹽2克、雞精2克、料酒5克、白糖3克、香油5克，調料的比例和多少可以根據自己的口味來添加。

【步驟四】：放完調料後我們取一個小碗，打兩個雞蛋然後用筷子充分打散，這樣先把雞蛋打散，在放肉餡裡邊的目的就是要讓蛋液和肉餡充分融合。

【步驟五】：然後把打散的雞蛋倒入肉餡裡邊，我們不要全部倒完，要留一部分蛋液一會有用，同時我們兩勺玉米澱粉大約50克左右。要是不喜歡吃肉的，這一步我們可以多放澱粉，少放肉餡。

【步驟六】：調料放完後，我們開始用筷子攪拌，一定要朝一個方向攪，因為這樣可以讓餡快速上勁，讓肉餡把調料味道吸收進去，餡料也更香，口感也細膩。攪完後讓餡靜止10分鐘左右，人調料和肉餡充分融合。

【步驟七】：肉餡醃製好後，我們把豆腐皮平鋪到面板上，然後把肉餡用勺子均勻的鋪到幹豆腐上，不要太厚有也不要太薄，有兩個硬幣厚就可以，主要是要抹勻，要不到時候捲起來厚度就不一樣。注意收口的地方要留出1-2cm出不要抹肉餡，然後我們把抹完肉餡的豆腐皮從頭捲起來，一定要卷的緊實點，在收口的地方末一層蛋液，然後裹緊就OK了。我們再把另外一張豆腐皮用同樣的方法捲起來就可以了。

【步驟八】：我們把做好的「豆腐卷」裝入盤子中放入蒸鍋裡，蓋蓋開大火燒開，然後轉轉小火蒸20分鐘左右就可以了。然後我們關火，不要拿出來，就在鍋中自然放涼，如果直接拿出來放在空氣中，這樣的話豆腐卷就會變得幹硬。

【步驟九】：豆腐卷放涼後，我們取出來切成片擺放在盤子中就可以上桌開飯囉！

今天的年夜飯的第一道菜好吃的「豆腐卷」就做好了，喜歡的可以試一試！味道非常不錯，不比香腸味道差哦！

其實這道菜是一道非常簡單的家常菜，做法非常簡單，技術含量較低，但是我們在製作過程中要注意以下幾點！

（1）豆腐皮要挑選比較薄的，不要太厚否則會影響口感，還有就是要挑選韌性比較好的，要不在卷的過程中容易斷，一般買的時候我們可以用兩隻手拉一下，要是感覺有韌性的就可以，沒有韌性的一拉就會斷，還有就是把豆腐皮對摺一下，然後再折的地方壓一下，要是不裂開，基本上也可以的。

（2）肉餡的比較要掌握好，一般肥瘦比例為3:7或者1:3都可以，要是太瘦的話口感比較柴，太肥就太膩了。要是不喜歡肉的可以少放肉，多放點澱粉，也可以少放點麵粉和澱粉混合在一起。

（3）調料可以根據自己的口感和味道調整，我們蒸完後不要著急取出來，讓它在鍋中自然放涼，取出來後直接拿出來放在空氣中，這樣的話就會變得幹硬，影響口感。蒸熟後要晾透再改刀，不然就切散了。

（4）要是喜歡煙燻味道的，可以在鍋底下面鋪上錫紙，放上一勺糖、一勺茶葉，將幹豆腐卷放在帘子上，蓋上蓋子開火，等到從四周冒黃煙的時候就關火，然後在燜2-3分鐘左右然後拿出來，切時候要等晾涼了再切，這樣就做好了！

以上內容是我和大家分享的是年夜飯的第一道菜「豆腐卷」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒，下一期我將和大家分享年夜飯的第二道菜「糖醋鴨子」。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！