潮汕牛肉丸可以用空氣炸鍋嗎（入口Q彈脆爽的潮汕牛肉丸）

2023-05-18 12:33:05

最近我被安利了一款會爆汁的牛肉丸。

煮熟後的牛肉丸，個大又飽滿，肉質緊緻有彈性。

一口下去，好像無數個小皮筋層層崩裂，嚼起來不停噴汁，香脆過癮。

想像一下，全家人圍坐在一起開開小電鍋，一邊閒聊追劇，一邊享受爆汁牛肉丸；

可烤可涮，再蘸上潮汕風味的沙茶醬、蒜酥，鮮香甜美，這種滿足感分分鐘把寒氣甩出九霄雲外。

淼哥的推薦理由

不是所有牛肉丸

都有牛肉

牛肉丸乍看和其他肉丸不差分毫，卻內有乾坤。

牛肉肉絲偏粗，韌性強，所以和魚丸滑嫩不同，牛肉丸吃起來應該是有嚼勁、有彈性的，而且一咬會迸出豐盈的湯汁，像有無數小噴泉似的。

這種嚼勁不是依靠化學添加，而是全憑老師傅剃筋去筋膜，一下下手打出細膩的肉泥，才手擠出來的。

說到手打牛肉丸，你一定能想到星爺的《食神》，雙刀火雞瘋狂剁牛肉的場景，經過千錘百鍊地做成的牛肉丸。

牛肉丸一咬爆汁，一蹦三尺高，彈性好的可以打桌球。

可是市面上的牛肉丸，大部分吃起來都是粉粉的面面的，一度以為這樣的牛肉丸，只出現在電視上，為了喜劇效果而生。

現在才發現，原來真的有Q彈脆爽的牛肉丸存在。

同時也發現，並不是所有牛肉丸都是牛肉做的。

網上有一款銷量靠前的牛肉丸，把風味兩字摺疊在名稱中，不細看根本發現不了。

再細細一看，配料中和牛肉相關的竟然只有牛油，而主要原料竟然是雞肉，這不是掛牛肉買雞肉嗎？

市場上牛肉還要40多塊錢一斤，而在潮汕火鍋店，一份手打牛肉丸40元10個，平均一個就要4塊錢。

不難發現，用純牛肉做丸子成本很高，而你在麻辣燙店裡2塊錢一個，或者十多塊錢一斤的，多半是牛肉風味丸。

精選牛後腿肉

手打成丸

今天推薦的這款喜盼潮汕牛肉丸，來自潮汕-汕頭。

咱們平時說的潮汕牛肉丸，也叫汕頭牛肉丸，是廣東有名的小食。

至今已有近百年歷史，被評為「中華名小吃」。

喜盼這個品牌在潮汕本地比較有名，並且在50多年的傳承中，也多次獲獎：

上海世博會優秀產品供應商

澳門酒店國際美食邀請賽金獎

潮汕美食節最受歡迎獎

香港國際廚藝大賽金獎

我們這款牛肉丸就是獲得「金獎」的牛肉丸！

潮汕牛肉丸的特別之處，就在於選料-只用牛後腿肉以及傳統手打工藝。

廣東潮州市沙溪鎮上西林村，自營牛場與放牧場，依靠桑浦山環山抱水，專人放牧餵養，遠離工業汙染的大自然，從源頭上保證牛肉結實與牛香味重。

經驗豐富的老師傅親自到牧場，選取當日現宰的新鮮牛後腿肉，剃筋去脂，肉質細嫩。

這樣打出的牛肉丸吃起來更加緊實，有彈性！

只有剛宰殺的牛肉才會這樣哦~

原料排在第一的就是牛肉，沒有雞肉、豬肉這些，吃起來就像嚼牛肉一樣紮實有彈性，但又多了一份脆爽，就連回民也能放心吃。

傳統鄉下捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，這樣效果差，且力度不夠，影響打出的肉漿質量。

潮州人便改用兩根特製的鐵棒，每根3斤重，面呈方形或三角形。

用雙手輪流捶打，隨著不斷捶打，在保證肉纖維完整的前提下，還激發出牛肉的蛋白膠質。

至於用多大的力道，什麼樣才算好，老師傅全都爛熟於心。

捶打好的肉漿，細膩粘手而不掉落，方便擠成一個個圓潤細滑的牛肉丸。

撕開牛肉丸，能看到一條條牛肉纖維緊扣在一起，柔韌有勁，若隱若現的氣孔中，閃爍著晶瑩的油花。

其實，一顆地道的潮汕牛肉丸，除了對原料、工藝的要求，還有一個鮮為人知的秘密，那就是製作時長。

屠宰後的牛肉，肉質逐漸產生乳酸，甚至變硬，所以一顆新鮮、多汁的牛肉丸，從取肉到捶打成丸的時間僅有2-3小時。

在潮汕和牛肉丸齊名的還有牛筋丸，製作方法和牛肉丸大抵相同，原料除了牛肉還有牛筋。

雖然外表不差分毫，但卻內有乾坤。肉丸紋理間藏著一根根像小皮筋似的「筋頭巴腦」，也正因如此，牛筋丸比牛肉丸口感更粗暴有嚼勁，汁水就像煙花一樣在嘴巴裡綻放。

做好的牛肉丸、牛筋丸採用急凍技術，真空包裝。在冰凍狀態下用泡沫保溫箱 冰袋打包，使丸子處於一個密閉的冷藏環境。

花樣吃法

火鍋、油炸、爆炒、做湯

好吃的食材往往只需要簡單的水煮，便能吃到它的原汁原味。

或者蘸上沙茶醬，就已經好吃到爆，我們好幾次都是這麼吃的；

牛肉丸又大又彈，一整顆放到嘴裡，一咬爆汁，整顆嚼起來爽爆了，和朋友吃了一袋，都直呼不過癮。

累了一天回到家，又冷又餓，煮一碗牛肉丸，再燙幾片菜葉，就能喝到熱熱乎乎的牛肉湯，熨帖的胃舒舒服服，全身也變得暖和了。

就連爆炒也離不了牛肉丸，清香的萵筍搭配脆爽的牛肉丸片，雙重口感交織在一起，能吃兩碗飯哦~

吃不慣清淡味道？做成牛肉燒烤，撒上點白芝麻、黑胡椒，香中又微微發辣，丸子滲出鮮美的湯汁，嚼得嘴巴裡都暖暖的，它就是你的深夜食堂！~

當然最受歡迎的還是涮火鍋啦~

在濃鬱的牛骨鍋湯底襯託下，牛肉丸的肉味不但不會稀釋，反而使牛肉丸更具濃鬱的牛肉味，再配上沙茶醬作醬碟吃，嘖嘖~真是棒極了！

潮汕火鍋店的手打牛肉丸，要一斤90元左右。想吃到地道的牛肉丸託朋友快遞、或者從網上買也不便宜；

而這款牛肉丸，自己有養殖基地和加工廠，從源頭上省去中間成本。

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