水晶蝦餃最詳細做法（大廚教你做正宗水晶蝦餃）

2023-05-18 08:38:56

水晶蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年歷史。其外皮薄如蟬翼卻韌而不斷，味道鮮美爽滑，美味可口。現在很多人接觸到蝦餃都是速凍蝦餃，其實和正宗蝦餃一比，味道天差地別。今天就教大家做正宗的水晶蝦餃，所有的步驟都會詳細的寫在菜譜之中，只要嚴格按照步驟來做，相信你已經可以秒殺很多廣東早茶店了

水晶蝦餃

配料:

水晶皮:、澄粉100g、木薯粉50g、鹽1g、沸水100ML、橄欖油適量、餡料:、青蝦250g、五花肉80g、生薑適量、清水適量、小蘇打少許、鹽適量、料酒適量、白糖適量、胡椒粉適量、生粉適量、胡蘿蔔適量

烹飪步驟:

1.準備食材。澄粉、木薯粉、鹽、沸水、橄欖油、青蝦、五花肉、生薑、清水。

2.鮮蝦衝洗乾淨，剝殼用牙籤去蝦線，也可以用刀開背去除。

3.留一些整隻的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時左右。

4.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生薑切成薑末。浸泡過小蘇打水的蝦仁衝洗乾淨加少許鹽和料酒醃製20分鐘。

5.將蝦蓉、豬肉泥、薑末放入大碗，加入少許白糖、料酒、胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁。

6.將澄粉、木薯粉、鹽混合拌勻。

7.準備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌。

8.拌至沒有乾麵為止。

9.然後和成一個麵團。

10.蓋上蓋燜5分鐘。

11.取出麵團，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻。

12.揉成光滑的麵團。

13.取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時沒有用到的麵團依然放進大碗中加蓋保持麵團的溫度。

14.壓扁，擀成薄片。擀皮的過程中適量添加生粉防粘。

15.取一張麵皮，放入適量的餡料，再放上一隻整蝦。

16.如圖所示，先將餃子的一頭捏緊。

17.如圖所示，再折一個褶子出來。

18.接著折出第二第三個褶子。

19.然後用兩隻手將餃子左右兩邊捏緊。

20.蝦餃包好啦。

21.胡蘿蔔切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠裡防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙。

22.將包好的蝦餃一個個碼在胡蘿蔔片上。

23.鍋內加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。

24.蒸熟的蝦餃，晶瑩剔透、爽滑清香。

25.透明乳白的皮，微微的泛著粉紅色的蝦肉，好有食慾。

26.水晶蝦餃，如同愛情般美好。願你我都能夠有一份完美的愛情！

菜譜小貼士:

1、鮮蝦用小蘇打水浸泡，主要是為了讓蝦肉更加的Q彈。

2、做水晶皮的過程中加入鹽，一可以讓皮揉的更好更勁道，二可以增加味道。

3、蝦餃的水晶皮可以單獨用澄粉做，也可以澄粉加生粉以2:1的比例混合。大家根據個人喜好選擇。

4、做水晶皮一定要用沸水和面，沸水分次慢慢加入，保證所有粉都能夠吃透沸水，然後加蓋燜5分鐘。這樣揉出來的面才是勁道有彈性的。

5、一定要趁熱將澄面揉勻，加油揉光滑。否則涼了就容易開裂。

6、做水晶皮的過程中要保持麵團自身較高的溫度，否則一旦冷卻了，麵團就比較容易破裂，無法製作蝦餃皮。

7、餃子皮越薄，包出的蝦餃越透明通透。

8、包的時候不要放入太多的餡，不要貪多，否則餡料中的蝦受熱膨脹會把皮撐破。

9、蒸好的蝦餃要趁熱吃，才能體會那一口鮮，皮子才是晶瑩剔透的。