雲南特色美食介紹及製作（特色美食尋味嶲州）
2023-05-18 08:27:58
常言道：「唯有愛與美食不可辜負」。說到美食，當然要說說涼山州北部，這座俘獲了無數老饕的小城——越西。
文昌故裡 水韻越西
雪山腳下，嶲水繞城，山珍海味一應俱全，食材種類異常豐富，獨特的民族文化，讓天南地北的美食在越西碰撞、融合。
這裡沒有步履匆匆，有的只是好吃到停不下來的美味，和人情味滿滿的安逸生活。
尋味嶲州·舌尖上的越西，即將啟程：
今越西 古嶲州
遠在四千年前大禹治水之時，越西就是九州之一梁州的地域，歷盡千年風雨起落，卻幾乎不曾遷城易址，至今風貌如舊。
千年歲月的浸潤下，越西被賦予了悠閒的氣質，使這座小城有一種的神秘浪漫的氣息。
這座小城，將上百種美味藏於街頭巷尾，隨便一樣都能徵服你的胃。
如果你是吃貨，一定要來越西。因為這裡的美食實在太多了！
坨坨肉、烤乳豬、卷粉、鍋邊洋芋、冰粉、炒涼粉、醬大骨、紙包魚......
毫不誇張地說，在越西，一天吃12個小時，都覺得不過癮！
如果你來越西，一定不能錯過越西人舌尖上的記憶——涼山州級非物質遺產項目越西「九大碗」 ↓
越西「九大碗」講究五葷四素，「五葷」全部是用豬肉製成，有碗面子、燒白、粉蒸排骨、酥肉、紅燒墩子；「四素」有紅糯米飯、燒筍子、燒粉條或涼拌粉條、肉絲黃花湯，隨便拎出來一道，都足以令人垂涎三尺。
「九大碗」上齊可以擺滿整張桌子，吃起來「五葷」鮮美可口，「四素」清爽解膩，一樣吃一夾，都已經吃撐了。
當然，除了越西「九大碗」，還要留一點胃和時間，給越西的特色小吃和佳餚，據說，那是出門在外的越西人，最心念的美味。
入口絲滑的石磨豆花、鮮香Q彈的卷粉、外酥裡軟的鍋邊洋芋、肥而不膩的坨坨肉......
坨坨肉
名聲在外的坨坨肉，是越西一道營養豐富的彝家傳統美食。
製作坨坨肉要選用當地散養跑山黑毛豬肉，煮肉時相當考驗「火候」。
「火候」一到即熟，「火候」不到則肉生，「火候」稍過則肉硬，需要多年的經驗才能做出麻辣鮮糯、肉香多汁、肥而不膩的口感。
幹 糕
幹糕是越西地方特色傳統小吃，以優質粳米和紅糖為材料，吃起來香糯帶甜，入口即化。
幹糕的製作流程相當講究，其製作技藝還被列入「越西縣縣級非物質文化遺產名錄」。
石磨豆花
石磨豆花，綿而不老，嫩而不溏，潔白如雪，特別是那一碟辣而不燥的紅油蘸水，簡直是靈魂所在！
卷粉
越西卷粉，乳白色的粉皮包入豆芽、醬汁、花生粉、辣椒油、芝麻油、花椒油等多種餡料，再加幾顆花生米，捲成圓筒食用，一口下去超滿足！
抄手
越西的抄手以紅油、清湯、幹拌系列為主，皮薄餡大，賣相誘人，一口一個，巴適得很！
吃幹拌抄手之前一定要拌一拌，紅油和著花生碎，一口下去滿口鮮香。
而且抄手滿滿當當的實誠肉餡兒，一碗抄手，7、8個下肚，便撐不下了。
羊肉粉
新鮮的羊肉加上滾燙鮮香的羊肉湯，嗦一口米粉，滿滿的「鮮」攻佔味蕾。
湯底還加入了幾十種中藥材，實乃秋冬養生必備！
烤乳豬
越西的烤乳豬，色澤紅潤、形態完整，皮酥肉嫩、入囗奇香，製作烤乳豬的關鍵在於醬汁的把控，點滴之間，也影響著味道成敗。
涼粉
將涼粉切成條狀，盛於碗中隨意的添些醬油、辣油和醋，撒上花生碎、小蔥等佐料，吃起來細膩耐嚼，清涼爽口，香辣開胃！
手工冰粉
當地的手工冰粉，是用假酸漿籽浸泡搓揉，加石灰水點制，拌上紅糖、花生、芝麻、葡萄乾、山楂、水果等配料，口感爽滑軟糯，是解膩之佳品。
火鍋
越西有好幾家老字號火鍋，菜品名稱經過專屬設計，什麼雙椒牛肉、滷耙雞腳、霸王排骨，光聽名字就很霸氣，吃上一口，怎一個「爽」字了得？
還有用菊花茶煮的特色火鍋，味道香濃，色香味俱全，無任何添加劑，手工炒制火鍋底料，配上特製菊花茶湯底，使整個火鍋達到好吃不上火，健康又美味。
當然，越西的農產也相當豐富，甜櫻桃、越西蘋果、越西苦蕎茶、核桃、大紅袍貢椒、食用蘑菇、高山蔬菜等優質農產爭相產出。
越西的美食實在太多了，看完文圖，就已讓人垂涎三尺了，不如趁著假期，去越西盡情地享受美食吧~
素材來源 | 四川文旅廳 四川成都生活
綜合整理 | 文旅涼山
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