老白茶怎麼衝泡更好（除了先衝泡後煮茶）
2023-05-06 13:59:48
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
老白茶，被許多茶友視若珍寶，細心呵護。
凡白茶愛好者，家裡或多或少有些許老白茶，又或者是存了些新白茶，預備讓它成為老白茶。
老白茶為何能獨樹一幟，在眾多茶類中脫穎而出？
其香、其湯、其保健功效，都是亮點。
高品質的白茶，香氣層次豐富，陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香都是老白茶的特色。
其茶湯，溫溫柔柔，湯水柔順、細膩、圓潤，湯水醇厚，清甜，入口後回甘生津。
長期堅持飲用老白茶，我們還可以感受到降三高、降血壓、降血糖的功效，高含量的黃酮類化合物，還具有良好的抗氧化效果。
老白茶的珍貴，已無需過多表述。
當下我們要思考的是：如何充分體會老白茶的風味。有沒有一種方法，可以讓我們充分「榨乾」老白茶？
當然有。
最能利用老白茶物質的衝泡方式，是先泡後煮。
《2》
老白茶，怎麼泡？
擺在列位看官眼前的，共有三種衝泡方式。
方法一：白瓷蓋碗衝泡
白瓷蓋碗，這是最常用的衝泡方式。
日常使用的白瓷蓋碗，在容量、材質、器型上都有要求。牽一髮而動全身，白瓷蓋碗的選擇處處體現細節。
第一，材質。
白瓷蓋碗在製作時，會在表面上塗上一層釉。白釉、青釉讓蓋碗的色彩瞬間豐富。白釉清淨，青釉清雅，二者同樣能夠保留老白茶的香氣，不吸收，不搶奪，就連十分細膩的香氣變化，都可輕而易舉被捕捉到。
第二，容量。
現在市面上的蓋碗容量大小，五花八門，80毫升、100毫升、140毫升、180毫升、200毫升……到底哪種大小衝泡白茶最好？
答案是：110毫升左右。
這個容量下的蓋碗，使用起來小巧方便，能控制好投茶量。一般110毫升左右的蓋碗，搭配5克老白茶，此比例最好。
那其他容量的蓋碗可行與否？
若是非要使用，也未嘗不可。只是要注意換算茶水比例。
倘若覺得計算麻煩，那還是聽村姑陳的建議，直接買110毫升左右的蓋碗即可，偷個懶，不必換算茶水比例，投茶5克。
蓋碗衝泡老白茶的好處，在此就不重複表述，無外乎不奪香、不吸味，大公無私地為白茶表現自己提供一方舞臺。加之白蓋碗的價格親民（與紫砂壺價格而相比），許多茶友都願意買上一些好用的蓋碗。
方法二：紫砂壺衝泡
凡喝茶者，必定收藏若干把紫砂壺。村姑陳也不例外，架子上還放著不少的紫砂壺。
不過嘛，買了紫砂壺不一定代表會使用。
作為收藏品，紫砂壺挑不出毛病。但作為茶器衝泡，還得根據個人的喜好而定。
比如喝一些高香的茶，就不適合使用紫砂壺。
紫砂壺，就是有這樣的本事，它好像一位馴獸師，所有有脾性的動物到了馴獸師跟前，都會將自己的個性藏起來，變得溫順。經過紫砂壺衝泡的茶，也會變得溫良謙恭，沒了個性。
其中影響最深的，還是香氣部分。
紫砂壺裡頭有一些小氣孔，這些小氣孔，將香氣吸收部分，一些微妙的香氣變化，在紫砂壺這兒，卻無法被感知到。
倘若對香氣不挑剔，只想感受茶湯的溫順，紫砂壺泡茶，也是一種不一樣的體會。
方法三：玻璃杯衝泡
這類方式，最不可取。或者說，玻璃杯衝泡老白茶，最暴殄天物，無法讓老白茶的風採得以體現。
其一，玻璃杯散熱快。
玻璃杯，散熱速度快。
快速散熱下，老白茶的物質釋放速度處於比較緩慢的狀態，最外層的物質釋放，而內層的物質卻遲遲無法發揮效用，就像是高海拔地區因壓強原因水無法達到100℃有些類似。
如此，老白茶內物質無法得以釋放，當然無法充分利用老白茶的優勢！這豈不是一種浪費？人家老白茶辛辛苦苦修煉幾年，香氣與口感都是獨一無二的，可不能浪費。
其二，玻璃杯聞香效果差。
有一個「大嘴巴」，不消片刻香氣就會從這個開口處消失，在空氣中飄散。屆時，老白茶中的陳香、藥香、粽葉香甚至是棗香，我們都無法體會到，實在是一大遺憾。
其三，玻璃杯衝泡茶湯濃度無法隨心所欲控制。
玻璃杯衝泡，老白茶直接投入杯中，注入沸水，等到玻璃杯中的茶湯能入口後，湯水濃度往往容易變得有些濃，甚至還會出現苦澀味。
為避免苦澀，我們會選擇減少投茶量。
可隨著投茶量減少，茶湯甚至會出現滋味偏寡淡的情況。無法體會到茶的純正風味，自然也會讓人覺得老白茶喝著著實沒有意思。
綜合來看，紫砂壺衝泡老白茶、玻璃杯衝泡老白茶，在聞香、品味方面都存在一定的缺陷，不是最佳方式。要徹底「榨乾」老白茶，自然是要物盡其用，就連香氣和滋味都不能放過，必然要讓喝茶者感到暢快才是。無需置疑，白瓷蓋碗衝泡，是最好方式。
《3》
好用的白瓷蓋碗，如何衝泡出好喝的湯水？
蓋碗衝泡，流程有五步。
第一步：燙壺溫杯
燙壺溫杯，可祛除白茶中的異味，將外界因素的幹擾降到最低。
養成燙壺溫杯的習慣，能省去許多後顧之憂。
第二步：投茶
110毫升白瓷蓋碗，搭配5克老白茶。
投茶時，養成習慣，用克秤稱好茶，投入其中。
第三步：注水
注水，方式有兩種。一是環壁注水，二是定點注水。
用環壁注水的方式，能讓茶葉充分浸潤在水中，釋放滋味。
第四步：出水
水注入蓋碗後，即刻倒出茶湯。
出水自然是以快出水為好，快出水不容易導致茶湯出現苦澀味，如此我們所體會到的老白茶，才是最為溫柔和順。
第五步：重複注水、出水動作
白瓷蓋碗衝泡，無太多繁瑣動作，無外乎注水、出水。
細節在於：衝泡老白茶，前五衝都可以保持快出水的狀態。
從第六衝開始，若是味道淡了，可考慮煮茶法。
《4》
老白茶煮著喝，物盡其用！
當蓋碗衝泡滋味變淡，是時候讓煮茶法粉墨登場。
煮茶，從加熱方式來選擇，有兩種。
一是電陶爐加熱的方式，利用電能煮茶。
二是用炭火煮茶的方法，橄欖炭、龍眼炭都是不錯的選擇，頗有復古風。
煮茶，茶器的材質選擇，亦有多樣性。
常用的煮茶器，非玻璃煮茶壺莫屬。高硼矽玻璃，耐高溫，不會吸收湯水與香氣，加上材質透明，可輕鬆觀察到湯色的變化。
另一種，是用粗陶壺煮茶。雖說粗陶材質容易吸收部分香氣，但它粗大的毛孔，卻可以起到軟化水質的作用，茶湯將變得更加順口，也不失為一種新選擇。
在茶器選擇上，豐儉由人。
想充分體會茶的滋味，玻璃煮茶壺最好。
而粗陶壺煮茶，湯感細膩最不可替代。
選擇好茶器，煮茶之旅，就開始了。
且以粗陶壺為例，煮茶需要五個步驟。
第一步：清洗茶具
將所有煮茶需要的物件，都用沸水清洗一遍。去除異味，這是必不可少的選擇。
第二步：煮水
煮茶先煮水，這才是精妙所在。
水先煮沸騰後，再投茶。
第三步：投茶
投茶，自是我們先前用白瓷蓋碗衝泡過後的老白茶。
可別小看這簡單的投茶步驟，學問大著呢。
衝泡過後，葉片變得舒展，蓬鬆，注水400毫升，我們先將2/3的葉底撥入茶壺中，看茶湯的濃淡是否符合個人口感，再行定奪。
要是一次性將葉底投入壺中，萬一太濃太苦太澀，倒是影響口感，實在不值得。
第四步：煮茶
投茶後，煮茶時間必定要把控好。
因煮的是葉底，故而水要稍微多沸騰一二。
水沸騰約半分鐘，關閉電源。現在質量好些的電陶爐，加熱過後都會留有餘溫。這種情況下，再用餘溫加熱半分鐘，可倒出部分茶湯喝一喝。
第五步：續水
茶不必一次性倒乾淨，要留下部分母湯，用作風味延續。續水時，續沸水最好，打開電源重新加熱，茶湯在水中沸騰後，自然可以煮得濃醇可口。
續水後，倒出茶湯，要是覺得淡，可以將剩下的1/3的葉底倒入煮茶壺，繼續煮著。
如此一來，既能保證風味，又能充分保證茶湯的濃淡適中。
《5》
如何將一款老白茶「榨乾」，先泡後煮，這是利用率最高的方式。
簡單的泡和煮，可不能敷衍了事，在方式的選擇上，也要計較些。
衝泡，作為熨帖的方式莫過於白瓷蓋碗，每一衝的香氣與口感，都不放過。
煮茶，這是將深層次的物質也充分利用乾淨。
茶葉在沸水的刺激下，葉片通道不斷張開，物質齊刷刷奔赴湯水，形成了或醇厚、或清甜、或柔和的口感。配合上老白茶的陳香、藥香等，一款香水俱佳的茶，便煮好了。
這套衝泡法，請放心大膽收下，說不定未來的某一天，你就能用到！
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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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