老掌溝野外美食（桐照美食之烏狼鯗）

2023-05-06 13:37:45

說起河豚魚，大家第一印象就是「拼死吃河豚」，據聞這個典故還來自於蘇軾。天下人都知道蘇軾喜好美食，「日啖荔枝三百顆」、「姜芽紫醋炙鰣魚」、「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香」，還有著名的東坡肉、東坡肘子等，這些都是蘇軾喜好之美食。當然「蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時」更是耳熟能詳，也說明蘇軾對河豚確實是真愛。之所以說「拼死吃河豚」跟蘇軾有關，這是有故事的。

據說蘇軾被貶謫在江南一帶時，眾人都知曉他愛吃河豚，有一仰慕者，烹製河豚有獨到之處，就邀請蘇軾吃一頓，蘇軾自然欣然而往。待蘇軾吃河豚時，大家都想聽聽這個「蘇大學士」有何評語。但見蘇軾只管埋頭大吃，不理眾人期盼，等吃飽打嗝、放下筷子的時候，才說道：「據其味，真是消得一死」，這意思就是說吃到如此美味，毒死也值得。說道這裡，想起紀曉嵐在《閱微草堂筆記》中也有記載，說「有一人嗜河豚，卒中毒死，死後見夢於妻子曰：祀我何以無河豚耶？此真死而無悔也。」這人直到死了，都念念不忘河豚美味，可見，「拼死吃河豚」自古有之。

鮮活河豚其實非常可愛，渾身有刺，色澤鮮豔。一旦受點刺激，立馬鼓足了氣，把肚子吹的跟氣球一樣，這是它的自衛本能，足以嚇退想吃它的傢伙，一般吃它的傢伙也不多啊！

人們都說「一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」。在我們桐照老家，一般都不吃新鮮河豚。每年清明前後，也就是「蔞蒿滿地蘆芽短」的時候，村民都會將捕撈的河豚從背部剖開，切除有毒部分，河豚的毒素主要在「肝臟、腸胃、血液及生殖腺」中，是一種神經性毒素，人吃了沒清除乾淨的河豚肉，就會中毒身亡。河豚除去有毒部分後，在水中反覆清洗，根據口味濃淡抹上鹽分，放在用紗網和竹條組成的鏤空的晾網上，在烈日下暴曬，這就成了著名的烏狼鯗。為什麼叫烏狼鯗，我也不知其所以然，大概曬乾以後，貌相跟狼有點像吧！

曬乾後的烏狼鯗，看著硬邦邦粗糙樣，蒸出來，把肉撕下放進嘴裡咀嚼，有點韌，特別鮮美。大多數，烏狼鯗跟五花肉，才是標配。把洗淨切塊的烏狼鯗同五花肉一起放在鍋裡，加點老酒、醬油、糖等，最好是在煤球爐子裡文火慢燉，在五花肉的滋潤下，硬邦邦的烏狼鯗變的軟嫩鮮香，油而不膩。夾一口在嘴裡，頓時被鮮美味道包裹，讓人食指大動，跟蘇大學士一樣，只管埋頭大吃，沉浸在美妙的快感中。