小時候吃的一節節的餈粑（讓威遠人流口水的餈粑）
2023-05-06 12:41:28 2
大家都知道中秋要吃月餅，但人們還忽視了一樣食物——餈粑。這是一種在南方，特別是在我們威遠必不可少的一種中秋特色食品。
在上世紀，威遠農村家家都會做餈粑，把糥米泡好，蒸熟，倒在碓窩裡用木棒搗爛，揪成團，攤成圓圓扁扁的餅，就成了餈粑。
那些年中秋節打餈粑非常熱鬧，一個院子只有一個石碓窩，大家得排著輪子打餈粑。本來就是力氣活，加上糥米黏糊，沾在碓窩棒上，很費功夫。現在人們有錢了，很多人家已不打餈粑，買街上現成的。
相傳春秋時期，伍子胥幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國有功之臣，受到了吳國重用。為防侵略，他又率人修建了「闔閭大城」。可伍子胥擔心自己嶄露鋒芒，有人忌妒不滿，很難持久立足。便對身邊信得過的謀士說，如果哪天我死了，國家遇難，百姓受飢，便可拆開相門城牆，便可找到充飢食物。
果然闔閭死後，新帝就位，聽不進伍子胥忠告，竟聽信奸人讒言，讓伍子胥自刎身亡。
伍子胥去世後不久，正如他所料，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。
在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆開城牆，人們驚奇發現，竟是熟糯米壓製成的磚塊。原來，這是伍子胥為防後患，在建城牆時，特別選用了大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後作的材料，儲備著應對饑荒。
後來，人們為了紀念伍子胥這位名臣良將，每到秋天豐收都要用糯米製成當年的「城磚」食用。後來逐漸演變成了現在圓圓扁扁的餈粑。
餈粑圓，意味著團團圓圓。餈粑的「餈」是從「慈」演變而來，因為糥米沾黏，所以用了米旁的「餈」，寓意伍子胥對民眾的仁慈厚愛。中秋吃餈粑成了習俗傳了下來。
餈粑吃法
甜香餈粑
花生芝麻炒酥，磨粉加入同量的白糖；將餈粑切成約20公分長，8到10公分寬的長方體；鍋燒熱，下菜油少許，開小火，用鏟子鏟油淋向鍋半壁一周；一塊塊餈粑擺放鍋內有油處，待一面烤黃後再逐漸翻一面，至到四面均黃起鍋；夾起餈粑蘸著糖粉吃，酥軟香脆，粫黏化渣。
餈粑肉絲
將餈粑切成細條（絲），豬肉切絲加少許溼澱粉合勻；準備好豆瓣、青辣、生薑絲，將青椒、生薑絲與餈粑合勻；鍋燒熱放油煎開，下肉絲、豆瓣炒幾下上色，關小火；下餈粑和青椒、生薑絲，接著炒至青椒和生薑絲熟，放鹽、味精起鍋。
炒餈粑回鍋肉
將餈粑切塊，用平時炒回鍋肉的方式加入餈粑塊。這種吃法突出的是油香，吃起來十分過癮。
煮醪糟餈粑
將餈粑切成丁，像煮湯圓一樣加入醪糟，或者加荷包蛋煮來吃，既有湯圓的軟糥，也有餈粑的綿勁，味道濃香。
