怎麼炒蒜苗才不發黑（只要多個小步驟）

2023-05-06 06:38:39 3

蒜苗炒肉是北方常見的家常菜，是從小到大愛吃的一道下飯菜。小時候冬季比較寒冷，能耐寒的蔬菜寥寥無幾，除了大白菜、菠菜、就是蒜苗了。小時候最愛吃媽媽做的蒜苗炒肉，那時候只有煉油的時候，才會買上一塊肥肉，五花肉都是一月才能吃上一兩次，煉油後的油渣渣，加上一把蒜苗，一勺醬油一炒，還沒出鍋，口水就流下來了，媽媽每次都叫我小饞貓，即使到現在，每次做飯滿滿一桌子菜，每次還是最愛吃蒜苗炒肉。蒜苗炒肉在北方屬於常見的家常菜，在餐桌出現的機率是極高的，家家戶戶都離不了，不僅大人愛吃，小孩子也愛吃。

蒜苗也叫青蒜，葉片肥厚翠綠，聞起來味道有辛辣味。蒜苗是北方冬春兩季最常見的時令蔬菜，營養豐富、味美價廉，家家戶戶都愛吃，可以生吃直接卷煎餅，也可以和肉片一起小炒，配上一碗白米飯，又鮮又嫩，比回鍋肉還下飯。蒜苗炒肉雖然是一道極其普通的家常菜，很多人都會做，朋友圈裡經常看見有人把蒜苗炒的又黑又熟爛，吃起來味同嚼泥，口感好差。其實要想把蒜苗炒的顏色碧綠不發黑，還是有小技巧的，炒的時候只需簡單運用下小竅門，就能炒出味道鮮嫩又下飯，顏色碧綠不變色，人人愛吃的蒜苗炒肉。

炒蒜苗時，只要多個小步驟，蒜苗顏色碧綠不發黑，入味又下飯

【蒜苗炒肉】

【食材】：青蒜苗250克，五花肉150克，鹽少許，醬油1大勺

【製作方法】：

1、準備好所用的食材，蒜苗摘去黃葉切掉根，清洗乾淨，五花肉清洗乾淨備用。

2、把蒜苗切成小段，五花肉切成肉片，可以把肥肉分開切。

3、把肉片裡加入1大勺醬油，抓勻醃漬5分鐘入味。很多人喜歡炒鍋放入蒜苗以後，把醬油倒入蒜苗葉子上，這樣炒出來的蒜苗顏色發黑，不好看也不夠味。

4、炒鍋放入少許植物油燒熱，放入醃漬好的肉片，把肥的放在鍋子中間煸炒。五花肉煸炒會出油脂，所以植物油不需放太多。

5、一邊炒，一邊用鏟子壓下肥肉，煸炒出油脂，吃起來更香，不油膩。

6、放入切好的蒜苗段，大火翻炒拌勻。這裡注意一定要大火翻炒，這樣炒出來的蒜苗才不會軟爛，味道又鮮美。

7、加入少許食鹽調味，拌勻關火，蒜苗不需要炒的時間過長，拌勻即可出鍋。

8、把炒好的蒜苗炒肉裝入盤子裡，美味又下飯。

​雨媽叨叨：

1、很多朋友會搞不懂蒜苗和韭菜的差別，蒜苗是大蒜生長的嫩莖，葉片肥厚又高，韭菜葉子細小狹長，植株也矮小。

2、蒜苗炒的時候不要太熟，翻炒拌勻以後，即可關火裝盤。

大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。