怎麼才能做出美味的可樂雞翅（做出更有味的可樂雞翅）

2023-05-06 04:29:03 2

我不要你覺得，我要我覺得。

我覺得可樂雞翅是一道名不副實的菜式。

為什麼會這樣說，大部分可樂雞翅的配方都會加入一些八角花椒香葉桂皮等香料，可樂的作用只是上色和代替糖，最終的成品味道更偏向紅燒雞翅。味道上突出不了可樂的特點。

如果按照一般菜譜，只加可樂的話，不加可樂的話，味道又十分寡淡，也是沒什麼可樂味的。有沒有辦法做出真的有可樂味的可樂雞翅呢？其實是有的。

先稍稍講一下一瓶可樂的成分。一瓶可樂500ml計算，總重量520g。

含糖量大約是54g。其他香味劑添加劑焦糖等合計約1g，其餘467g基本都是水，二氧化碳雖然量大，但非常輕，重量可忽略不計。

而酸味來源是最主要是碳酸、磷酸等氫離子的作用。

那煮出來為什麼幾乎沒有可樂味，而且酸度也不夠，就是因為裡面的香味劑大部分是易揮發的，加熱烹煮過程中會揮發到空氣中。

此外可樂中的碳酸，烹煮之後變成二氧化碳幾乎完全揮發，氫離子含量會大幅度減少，酸味也會大大降低。 知道原因和問題了，自然就有解決辦法。

我們先看看需要準備的材料：

雞中翅：10個

可樂：一瓶500ml

糖：30-50g（ 喜歡吃很甜的，建議加到50g甚至更多）

老抽：兩茶匙（必須，不能用其他醬油代替）

料酒：5ml

鹽：3g

姜：兩片

澱粉：少許（必須）

看完材料表，大家一定覺得為什麼材料這麼簡單，比大部分可樂雞翅的用料都簡單，那是因為我真的要做可樂味的雞翅，有可樂已經足夠了。

下面介紹做法

1、把雞翅解凍清洗乾淨後晾乾水。

2、放入鹽和料酒拌勻，醃製半小時以上。（醃製時間長一點，可以不用在皮上劃刀，時間不夠的話可以劃兩刀。）

3、熱鍋，加少許油，把雞翅兩邊煎至金黃，濾油盛起，這步必須充分煎香。

4、洗鍋，重新燒熱，加少許油，放姜稍稍煸出香味，接著放入雞翅。

以上這些步驟都跟一般做法差別不大，下面開始才是區別。

5、倒入大半瓶可樂，留大約50ml（約1/10)。

6、倒入老抽，和糖。

為什麼要加那麼多糖？很多人說可樂本身已經有甜味的，而且含糖量也很高。確實對於飲料來說，這個含糖量已經很高了，但我們是想吃出可樂味，就是每一口咬下去都感覺到有一股濃縮的可樂味道，在這裡就需要加了大量的糖。

這道菜加入大量的糖，看上去很不健康，其實並沒有大家想像中的可怕。加入50g糖，整盤菜的含糖量大約是104g，以兩人份來算，每人大約是52g。

假如你不把所有的醬汁都拌飯吃，你攝入的糖分不會超過20g。計算起來半瓶可樂都不到，更別說和奶茶比了。就算拌飯吃，你攝入的糖分也只是一瓶可樂的分量，這道菜不可能每天都吃，偶爾喝一瓶可樂對健康影響並不大。

另外，加老抽是想稍稍焦糖的風味，老抽在製作的時候已經做過焦糖化的處理。

7、一直煮至收汁，還有少許湯汁未完全收幹，湯汁已經開始粘稠。（見下圖狀態。）糖分比較多，中間需要經常翻動，避免糊底。

8、要吃出可樂味最關鍵步驟來了，把剩下的可樂搖幾下，讓它把剩下的二氧化碳析出。之後加入鍋中，翻炒幾下與鍋中粘稠的醬汁充分混合，接著立馬加入澱粉水。醬汁變濃稠之後，立馬關火裝盤。

加可樂和澱粉整個過程不要超過30秒，就要立馬關火，煮的時間越長，可樂味越淡。

假如喜歡多酸味一點的朋友，可以在最後加可樂的步驟同時滴幾滴檸檬汁。這個是個人口味，不是必須。

可樂雞翅雖然算是一道入門級菜式，但用了上述這種做法會讓你做的可樂雞翅與眾不同，第一次吃真的會有眼前一亮的感覺，大家不妨一試。

關注我的頭條號：流心煎蛋，了解更多烹飪技巧。

（頭條號：流心煎蛋，未經授權禁止轉載，歡迎轉發分享）