了解宿遷美食（宿遷市的特色美食）

2023-05-06 13:22:49

宿遷，位於江蘇省北部，是江蘇省最年輕的地級市，總面積8555平方公裡，總人口591.6萬。境內平原遼闊、土地肥沃、河湖交錯，是著名的"水產之鄉"、"名酒之鄉"。乾隆六下江南五次駐蹕於此，讚嘆宿遷為"第一江山春好處"。宿遷有很多特色美食，現在就簡單介紹一些給大家。

1、泗陽十大碗

泗陽十大碗在民間已經流傳幾百年了，過去泗陽十大碗不是每天都能吃到的，只有在泗陽人辦喜事的時候才能一飽口福。比如喜結良緣、喜添貴子、千金酒、滿月酒、立新屋酒，還有老人們的拜壽酒等。在以前，由於經濟水平低，泗陽人餐桌上是看不到盤子的，桌子上放的全部是大口碗，而且桌上放的都是十碗菜。久而久之，泗陽人就給宴席取名為「泗陽十大碗」。「十大碗」的菜不是一成不變的，常見的特色菜有紅肉、獅子頭、紅酥、蛋皮、雞泡飯等，但膘雞作為「十大碗」的頭菜是必不可少的。

2、天崗湖銀魚

天崗湖銀魚長一寸左右，通體光滑透明，玲瓏剔透，如冰雕玉刻，不見腸骨。頭部有兩個極小的黑點，那是它的眼睛，眼圈還有一道金色鑲邊，宛若一件極精美的工藝品。天崗湖銀魚營養豐富，且易消化吸收，每百克銀魚中含有蛋白質8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，鈣250毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，同時還含有維生素B1、B2、尼克酸等多種營養成份，肉質細膩，潔白鮮嫩，可烹製出多種味美可口的菜餚和鮮湯，是老年人、產婦、病人、兒童的營養佳品。

3、泗洪清水龍蝦

泗洪清水龍蝦有「六清二白」的特點，即：源自大湖清水、生長環境清潔、外觀色澤清亮、烹調配料清純、品嘗口感清爽、食後回味清香，鰓白、肚白。清水龍蝦的烹製，不添加任何人工香料，色澤通紅、蝦黃飽滿、蝦肉鮮嫩、富有彈性、口感鮮美、香味四溢，具有嫩、滑、鮮、香等特點，地地道道的原汁原味，天然營養，屬純綠色食品，可謂美味佳餚，老少皆宜。

4、泗洪大閘蟹

泗洪大閘蟹，自古聞名遐邇，其蟹個體碩大、殼青肚白，雄者脂白如玉，雌者脂黃如金，一到金秋，肢體肥大，肉質細嫩，成為美食家們不可多得的鮮美佳餚。俗話說：「蟹肉上宴百味淡」，意思是宴席上只要上了螃蟹，其它菜餚就顯得沒有味道了，這說明螃蟹在美食中所佔的地位。

5、歸仁綠豆餅

歸仁綠豆餅，是一種直徑在2.5釐米左右的綠豆糊滴出來的小餅。別小看這小小的豆餅，可炸、炒、燉、燴、燒，味道香濃酥軟，食後口齒留香。原材料也極講究，並非所有綠豆都能製作，只有一種名曰明綠豆的才是歸仁綠豆餅的正宗原料。明綠豆為泗洪縣有名的特產之一，它光澤明亮，碧綠如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人們又稱它為明珠綠豆。這種綠豆集食用、藥用於一身。相傳清朝康熙皇帝南巡至泗州境內時，因受酷熱，中暑病倒曹家廟，多虧及時用明綠豆熬製綠豆湯為他解暑，才使病情由劇而緩。後，泗州知州莫之翰將聖駕接至州衙，又命廚師用明綠豆熬煮「綠豆泥」進奉聖上。康熙帝因病已愈，加上食了從來沒有吃過的綠豆泥，心中十分高興，對綠豆泥贊口不絕，稱讚明綠豆為「豆中之寶」，要求泗州鄉農廣為種植，選取上等精品送入宮中享用。從此，明綠豆便身價百倍。

6、水晶山楂糕

水晶山楂糕是宿遷的傳統糕類特產，早在1927年的巴拿馬國際博覽會上就得過金獎。1959年全國果品加工評比會上，「水晶山楂糕」被評為全國第一名。

7、黃狗豬頭肉

黃狗豬頭肉為宿遷市名吃，也稱為宿遷黃狗豬頭肉、乾隆老湯黃狗豬頭肉，為清朝乾隆十二年（1747年）黃德所創。黃狗豬頭肉肥肉香酥、精肉細嫩、色澤紅亮、肥而不膩，甚是美味！

8、泗陽膘雞

膘雞又稱泗陽膘雞，是泗陽縣經典的地方名菜之一，農家婚喪喜慶，多以膘雞作為「頭景」上桌，客人評論廚師手藝如何，也都是以膘雞的製作為標準。膘雞製作相當講究，它選用瘦豬肉糊、雞蛋黃、饅頭屑、澱粉，用鹽、蔥、姜、胡椒粉、味精等佐料攪拌均勻，然後攤在百葉上，厚約一寸厚，再用肥豬肉糊與去皮的山藥糊、雞蛋清、蔥白、澱粉等攪拌均勻後攤在其上，厚約半寸。做好後將其放入蒸籠，蒸熟後，上層潔白如玉，下層紅如瑪瑙。一般先改刀成片，配以菠菜、白菜、姜蔥等佐料，青、紅、白三色相映，甚是美觀。膘雞上桌，肉香撲鼻，夾而食之，不肥不膩，嬌嫩爽口。

9、錢集滷鵝

錢集滷鵝是宿遷市沭陽縣錢集鎮的特色美食。沭陽錢集「範二滷鵝」肉香味美，乾淨衛生、風味獨特，已申請註冊「範二老鵝」商標。範二滷鵝的「鵝四件」（鵝頭、鵝翅、鵝爪、鵝肫）很是暢銷，其中的奧秘，主要取決於它用料講究。選用的都是老鵝，經過宰殺下草鍋蒸煮，急火、慢火控制得當，在配料中加入適量的中草藥，做出的滷鵝肉香味美，乾淨衛生、風味獨特。

10、顏集朝牌

朝牌，一種民間食品，因形狀似古代官員上朝時手持的朝聖的牌子而得名。其製作方法是：將發好的面碾成薄片，抹上素油和芝麻，然後貼在專門的烤爐內烤熟，這樣香噴噴的朝牌便做好了。沭陽朝牌性脆而韌，多次被評為沭陽的最佳食品。

11、車輪餅

車輪餅更像是飯後點心，一般家裡請客吃飯最後上的就是車輪餅。這種餅，吃起來不但香酥脆甜，且有響聲。

12、乾隆貢酥

隆貢酥是葉家燒餅的別稱，得名於1757年，乾隆二下江南之時。其實葉家燒餅早在唐代就很有名氣，那時葉家爐內功夫已達頂級，可以製作出60多個品種的名點小吃，吃「一指餅」、「水磨鏡」等，享譽一時，葉家燒餅傳人曾被選入唐御膳房。後因戰亂疊起，朝代更替，葉家燒餅不重返民間，但有許多爐內絕活已相繼失傳，唯「乾隆貢酥」流傳至今。

13、熘素桂魚

熘素桂魚是江蘇宿遷的一道名菜，雖然名字叫熘素桂魚，但實際上並不是桂魚做成的，而是用山藥泥，加上一些香菇、春筍製成的，然後用豆腐皮包上，形狀與桂魚十分相似，所以又叫做熘素桂魚，味道酸甜，十分開胃。這道菜的口味屬於酸甜味的，不僅在造型上十分優美，而且口感上外焦裡嫩，非常好吃，關鍵是廚師居然能用山藥做出桂魚的味道，達到了以假亂真的效果，可見廚師的功底之深，做菜時候也是十分用心的。

14、雙皮鯽魚

雙皮鯽魚是非常典型的江蘇菜，是宿遷比較常見的一道美食，但是味道十分可口，將鯽魚炸成兩面金黃，外酥裡嫩，再加上裡面的豐富餡料，吃起來真是讓人特別滿足，愛不釋手。

15、駱馬湖紅心鹹鴨蛋

宿遷駱馬湖擁有60-70萬畝水面，是江蘇四大湖之一，素有「蘇北小太湖」之美譽，水質優良，景色怡人，物華天寶，溶氧豐富，矽氮含量高，其湖水可直接飲用，水利資源非常豐富，湖中眾多島嶼給廣大漁民提供了得天獨厚的地理環境和養殖空間，所養近百萬隻鴨鵝，它們食天然水草、蝸牛、小魚、小蝦、所產蛋個大、黃大、油多、滋陰壯陽。駱馬湖紅心鹹鴨蛋，具有蛋白細膩、黃蛋油沙，鹹淡適中，美味可口，即開即食，是理想的方便食品。

16、新袁羊肉