定製一個家宴的菜單和說明（家宴菜單已準備好）

2023-05-06 10:08:36

又到一年一度的中秋佳節，你家的餐單準備好了嗎？中秋假期，一家人一起吃團圓飯是必不可少的傳統，少不了一桌好菜。今天蓉兒給大家推薦一桌家宴菜，4素3葷1涼，好吃簡單，家人愛吃。

推薦食譜一【蔥油菱角】

食材：菱角、蔥花、蒸魚豉油、熱油

1、菱角兩斤，先清洗乾淨。

菱角的表面其實還是很髒的，我是仔細地用小刷子清洗了下，就想看看它本來的模樣，的確是特別的討喜。

2、清洗好後就可以開始去殼了。用剪刀先在鼓起來的地方剪一個口子，然後再用剪刀沿著口子慢慢撬開就可以了，這樣剝的話會比較方便，也不會傷到手，而且都是非常完整的。

3、菱角剝好後再切點小蔥，切成蔥花後裝起來備用。

4、起鍋燒水，加一勺鹽後蓋上大火煮，水燒開後倒入菱角焯水。

5、時間要久一點，大概煮個5分鐘左右。

6、煮好後撈出來控幹水分，然後裝入盤子裡。

7、趁熱淋上一勺蒸魚豉油，放上蔥花，澆上一大勺熱油。小蔥的香味兒瞬間就被激發了。好吃的蔥油菱角就做好了，做法簡單。口感清爽鮮嫩，記得一定要嘗一嘗這口鮮哦。喜歡的趕緊試試吧！

推薦食譜二【韭黃滑蛋】

食材：韭黃一把、紅辣椒一個、4個雞蛋、蒜片、薑絲、鹽、澱粉水

1、韭黃一把，清洗乾淨後切成小段。

2、再來一個紅辣椒，洗淨去籽切絲。不能吃辣的可以選擇彩椒，喜歡吃辣的可以放小米椒。

3、再切點蒜片和薑絲，切好後先放一旁。

4、另準備一個碗打入4個雞蛋，加一勺鹽和一勺澱粉水，攪拌均勻就可以了。蛋液裡面加點澱粉水，炒出來的雞蛋更嫩滑，如果喜歡吃口感老一些的，澱粉水就你不用加了。

5、起鍋熱油，倒入蛋液，小火慢慢煎，順著一個方向把蛋液往上推，然後讓剩的蛋液繼續加熱，直到蛋液全部熟了後就可以出鍋裝盤了。

6、繼續起鍋熱油，加姜蒜爆香，再把韭黃和辣椒一起倒進來大火翻炒。調味加鹽和胡椒粉，繼續翻炒均勻入味，韭黃炒軟後就熟了。這時候倒入雞蛋，翻炒均勻後就可以關火出鍋了，不用炒太久，避免雞蛋炒老了，翻拌均勻出鍋就行。

好吃的韭黃炒雞蛋就做好了，做法簡單易上手，韭黃爽口不出水，雞蛋鮮嫩還入味。

雞蛋和韭黃不僅好吃，還能補充我們需要的營養。口感清爽柔嫩，吃起來還特別的下飯，最重要的是做法還非常的簡單，少油煙又健康。

推薦食譜三【小炒綠豆芽】

食材清單：綠豆芽1把、雞蛋幹3塊、豬肉100克、蒜苗1小把、蔥、姜、蒜、小米辣

1、雞蛋幹準備3塊，拆袋兒後直接切片備用。超市賣的基本都是一袋兒一小塊，兩三塊兒剛好是一盤的量。

2、豬肉100克，也切片備用。豬肉可以用五花肉，帶點油脂，炒菜的時候更好吃。

3、綠豆芽1把，清洗乾淨後控一控水分。豆芽裡面，綠豆芽比黃豆芽更脆嫩一些，所以清炒會更好吃一些。

4、蒜苗一小把，切碎備用。

5、再來切點蔥姜蒜和小米辣，大蔥切蔥花，生薑切絲，大蒜切片，小米辣切圈。不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣。

6、豆芽瀝乾水分後起鍋熱油，先倒入豬肉翻炒，炒出油脂後加蔥姜蒜小米辣爆香。

7、然後倒入雞蛋幹和綠豆芽，大火爆炒翻炒均勻，調味兒加生抽、蠔油、雞精、鹽。

出鍋前再來一把蒜苗，好吃的豆芽炒雞蛋幹就做好了。

豆芽脆嫩爽口，雞蛋幹Q彈勁道，搭配一起炒特別香。

推薦食譜四【豆腐煲】

香菇、幹豆角、一塊兒豆腐、2個雞蛋、1小勺澱粉、1勺生抽、1勺蠔油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖、一碗水

1、香菇和幹豆角加溫水泡發，再來一塊兒豆腐，切片，主要的食材就是這些了；

2、碗中打入2個雞蛋，攪散後加1小勺澱粉拌勻，鍋裡多加點油，油熱倒入蛋液，蛋液凝固後盛出來備用，

3、把豆腐煎一煎，兩面都煎焦後盛出來；

4、煎好的雞蛋給它切成條，泡好的香菇切片，豆角擠幹水分，砂鍋中加少許油，下蒜末爆香，然後把香菇、豆角、雞蛋、豆腐都加進來，再來1勺生抽、1勺蠔油、1勺雞精、1勺鹽、1勺糖，再加一碗水，蓋上中小火煮15分鐘；

5、現在豆腐也煮好了，出鍋前撒1把蒜苗，熱氣騰騰的豆腐煲就做好了，現在的天氣也是越來越涼，來一鍋暖暖的砂鍋豆腐煲再合適不過了。

推薦食譜一【肉片湯】

這道肉片湯食用雞胸肉做的，一點點都不柴，還超級嫩滑爽口，煮一煮3分鐘就出鍋。

食材：雞胸肉3塊、玉米澱粉、香菜、蔥花、蝦皮、雞精、生抽、香油、蔥結、薑片、料酒

1、雞胸肉3塊，加水清洗乾淨，然後切成稍微厚一點的片，硬幣厚度左右就可以了，全部切好後先裝入碗裡。今天做的是錘子肉片，所以切肉的時候注意不要太薄，那樣肉不僅容易敲爛，肉片也會很小。

2、接著準備一大勺玉米澱粉。沒有玉米澱粉也可以用紅薯粉，紅薯粉的口感會更Q彈勁道，與玉米澱粉吃起來會有一些區別；

3、取一片肉先裹上玉米澱粉，然後放砧板上用擀麵杖敲打，輕輕地敲打，讓肉片變薄變大，直到敲打成半透明狀就可以了，接著敲下一片肉。慢慢地敲薄敲大，要有耐心一點。如果一上來就太使勁兒的話，肉片會一下子就敲爛了。全部做完後就得到了這一大盤子的肉片。

4、另準備一個碗，加香菜、蔥花、蝦皮、雞精、生抽、香油備用。家裡有紫菜的還可以放一些紫菜。

5、起鍋燒水，加蔥結、薑片、料酒去腥。水開下入肉片，大火煮3分鐘，肉片變色後就熟了。這個肉片是非常薄的，所以也非常容易煮熟，時間不要煮得太久，不然口感就不好吃了。

6、先舀入兩勺肉湯到調料碗裡面，再把肉片放進去，拌勻後就可以開吃了。

雞胸肉這樣做實在太好吃了，口感一點都不柴，吃起來爽滑又鮮嫩。相比我們平常做的炒雞胸肉，這個做法的確是更為鮮嫩好吃，而且一點都吃不出來雞胸肉的感覺了。

推薦食譜二【蘿蔔丸子】

蘿蔔水分充足，不僅多吃不會上火，還能起到很好的營養滋補作用，幫助我們促進腸胃消化，健健康康入秋天。

食材：白蘿蔔兩個、豬肉150克、香菇4個、紅彩椒1個、澱粉200克、小蔥、生薑

1、白蘿蔔兩個，洗淨後先削皮，然後擦成細絲，裝入大碗裡後加一勺鹽，抓板均勻醃製20分鐘，醃出蘿蔔裡面的水分，同時還能去一下白蘿蔔的辣味。

2、接著準備150克豬肉，洗淨後切小塊兒，倒入絞肉機裡面，加點生薑一起打成肉沫，打好後先倒出來備用。

3、香菇4個，洗淨後切成小丁。

4、紅彩椒1個，洗淨去籽後也切成小丁。

5、再來一把小蔥，切成蔥花。

6、起鍋熱油，倒入肉沫，先把肉沫炒散，顏色發白後加蔥姜爆香，再來一勺料酒去腥。

7、然後把香菇和紅椒一起倒進來，翻炒均勻後簡單調個味兒，生抽、蠔油、鹽， 胡椒粉，拌勻後就可以關火了，盛出來後先放在一旁。

8、這時候蘿蔔也醃好了，用手把蘿蔔絲裡面剩餘的水分攥幹，然後加到炒好的肉沫裡面來。

9、先把蘿蔔絲抖散，再加200克澱粉上手抓拌均勻，澱粉可以用土豆澱粉或者是玉米澱粉，拌勻後抓起一小把蘿蔔絲，搓成小丸子。

10、搓丸子的時候如果覺得幹就加點清水，覺得稀就少量多次的加澱粉。全部做好後盤子底部刷油，放入小丸子。

12、水開上鍋蒸，大火10分鐘就蒸透了。

出鍋撒上小蔥花，好看又好吃的蘿蔔丸子就做好了。

軟糯鹹香，清爽不油膩，相比於油炸，這個清蒸的丸子更營養健康，還不上火，喜歡就趕緊試試吧。

推薦食譜三【麻椒雞】

食材：1隻三黃雞、1個半邊雞腿、8個雞翅、30克青花椒 、50克幹辣椒、1勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 、1個滷料包、鹽、糖 、生抽、老抽

1、一隻三黃雞、1個大雞腿還有幾個雞翅，先加清水泡2個小時，這一步可以去除血水和異味。

2、接著我們準備30克青花椒 ，50克幹辣椒，加清水泡30分鐘，然後撈出來瀝乾水分。

3、接著把泡出血水的雞拿出來，先把雞的腳指甲剪掉，然後把雞腳也砍下來，然後把泡過的花椒和辣椒裝一半到雞肚子裡面，再加一大塊兒生薑，最後用竹籤把雞肚子封起來，其他的雞腿和雞翅就不用特殊處理了。

4、接著起鍋熱油開始炒調料，一勺豆瓣醬 、3片生薑 、2勺剁辣椒 ，炒一下後把剩餘的花椒和辣椒也倒進來 ，翻炒出香味後再加一個滷料包，沒有的話可以加八角、香葉、桂皮、草果這些大料也是一樣的，主要是增香的作用。

5、接著加鹽、糖 、生抽、老抽，翻炒均勻後直接倒入半鍋清水裡面，再把處理好的整隻雞都放進來。

6、大火煮開後轉小火再煮30分鐘，大雞腿和雞翅最後10分鐘加進來，煮好後關火再燜1個小時，味道可以更好地進去。

吃起來會更香更入味，又麻又辣的麻椒雞就做好了。

軟爛鮮香又入味，吃起來非常香。等放一個小時後再撕開，雞皮就會更Q彈，吃起來特別好吃。

再撕成小塊兒後就可以裝盤了，再淋上兩勺滷汁，撒點小蔥花，吃起來麻辣又鮮香，而且寓意大吉大利，真的是美好了。

推薦食譜【無骨鴨掌】

鴨掌2斤、檸檬1個、大蒜1頭、香菜、小米辣、青線椒、薑片、大蔥、料酒、花椒、白芝麻、辣椒麵、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽

1、鴨掌2斤，先剪掉指甲，然後加水清洗乾淨；

2、接著來切點大蔥和薑片；

3、起鍋燒水，冷水下入鴨掌焯水，加薑片、大蔥、料酒、花椒去腥；

4、煮開後撇去浮沫，然後繼續煮15分鐘，把鴨掌煮熟，但又不能煮得太軟爛，具體時間其實還是要根據自家的火力來定的。

5、煮熟後立馬撈出來，放入提前準備好的冰水中降溫，先讓它泡半個小時，會更方便剔骨，肉質也會比較嫩滑Q彈，不容易爛。

6、泡鴨掌的時候我們來準備配菜，檸檬一個，切片後把籽挑出來，檸檬籽比較苦，泡的時間久了會影響口感，然後再改刀切小塊兒。

7、再準備一把小米椒，切成小圈圈後備用；青線椒我也準備了一些，同樣切成小圈圈後先裝起來。

8、再切點香菜，切成小段兒就可以了。

9、接著準備一頭大蒜打成蒜末後倒出來。

10、接著往大蒜的碗裡面加白芝麻、辣椒麵、熱油、生抽、老抽、香醋、雞精、糖、鹽，最後再來半碗白開水，拌勻後先放在一旁備用。

11、鴨掌泡好了先取一個出來，用小刀順著骨頭在鴨掌背上劃開，然後順著刀口用手指將肉和骨頭分離。先剔除這個較大的骨頭，再用同樣的手法把小一點的骨頭也全部分離出來，一個完整的無骨鴨掌就做好了。

其實剔骨並不難，主要是要有耐心。

12、鴨掌全部處理好後裝入大碗裡，加香菜、青椒、小米辣、檸檬，再把拌勻的調料汁倒進來，翻拌均勻後放入冰箱冷藏兩個小時。

吃的時候會更入味兒好吃，我們的涼拌無骨鴨掌就做好了，酸辣開胃，軟糯好吃，一點也不比外面賣得差哦。

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