為什麼市場上的雞腿那麼便宜（為何又大隻又便宜）

2023-05-06 10:27:11

最近豬肉價格上漲，不少的家庭都紛紛轉向「吃雞」去了，小編的家庭也一樣。最近小編去市場和超市買菜，總會特別留意跟「雞」有關的食材，因此經常看到有很多叔叔阿姨圍著一堆堆單獨放置的冷凍雞翅、雞爪、雞腿等，價格十分的便宜！

回頭一看專門賣雞肉的檔口，也有少量單獨賣的雞腿雞翅雞爪，但是價格並不算便宜。就拿雞腿來說吧，冷凍雞腿6-10塊錢左右一斤（一斤大概有3-4隻），但鮮雞腿平均一隻就要大約8-10塊錢，價格差了好幾倍呢！

因此，許多精打細算的叔叔阿姨會偏向選擇買冷凍的雞翅雞腿雞爪，畢竟這樣能省下很多錢。但是大家又有沒有想過一個問題——為什麼會有那麼多單獨售賣的雞腿雞翅雞爪？為什麼價格便宜那麼多？到底從哪裡進貨的？

實不相瞞，其實小編之前也偶爾會買冷凍的雞翅雞腿回家做菜，但是許多老一輩都會給我提醒說：很多冷凍食品都是「殭屍肉」，叫我千萬別買！！

事實真的是這樣的嗎？為此，我找了做生鮮食品的朋友打探了一下，朋友也不小心「說漏嘴」透露了一些小信息！

冷凍雞腿從何而來？

其實除了雞腿雞翅雞爪，還有鴨翅鴨爪鵝掌等，這些禽類附件食材市場上都有售賣，來源渠道只有兩個：

（1）大型養殖場

禽類養殖場為了保障收益，會提前跟各種商家（超市、集團、餐廳等）籤訂合同，將整隻雞分割後進行售賣。

比如有些商家專門用雞胸肉做雞排，有些商家只做雞爪，有些商家只要雞雜，還有些商家只要雞翅雞腿......這樣分割著售賣，既能滿足各商家的需求，又能保證養殖場的收入，還可以滿足消費者的偏好，簡直是三贏的策略。

（2）國外進口

不知道大家有沒有發現，許多西方國家都特別喜歡吃雞胸肉，卻不太愛吃雞腿雞爪。因此，許多在國外銷售達到飽和狀態的肉類，都會面向世界各地有冷凍供應鏈，這類進口食品會有更嚴格的質量檢測，因此價格會相對貴一些。

冷凍雞腿為何價格便宜？

大家知道，任何食材的營業價值，都會隨著時間流逝而減少——也就是說放得越久的雞肉，營業價值會越低。

因此，對於相同品質的雞腿來說，新鮮雞腿的價格與營養價值肯定高於生鮮/冰鮮/冷凍雞腿。這邊又涉及到一個問題：生鮮/冰鮮/冷凍肉類有什麼不同？

先說結論：按肉類品質與營養價值來說，都是 冰鮮＝生鮮＞冷凍肉。

生鮮/冰鮮/冷凍肉，是業內根據肉類冷藏的不同階段來為命名的，我們繼續拿雞腿來給大家舉例子——

冷凍雞腿：

養殖場將雞肉屠宰分割出雞腿後，立馬快速將雞腿降溫凍結，然後放在-18℃條件下儲存起來。因此我們在買冷凍雞腿的時候，會摸到它質地硬邦邦的，買回家解凍後食用口感會較差，因為化凍的過程會損壞雞肉的纖維和脂肪。

冰鮮/生鮮雞腿：

養殖場將雞肉屠宰分割出雞腿後，會先用冰水/吹風將其溫度降至0℃-4℃，在後續包裝加工運輸和售賣過程中始終保持0℃-4℃的溫控條件。由於冰鮮肉溫控始終在冰點左右，能一定程度保持肉質的柔軟。因此，冰鮮雞一般要求大家買回去後一個禮拜內食用，防止營養過多流失。

那麼冰鮮雞與生鮮雞又有啥區別呢？實際上，「生鮮雞」是我們廣東人對「冰鮮雞」另起的稱呼，所以兩者並無區別。廣東人愛吃雞，也特別喜歡吃優質的鮮雞，因此很多人看到「冰鮮雞」便誤以為這是冰凍過的雞肉，會影響口感。但事實冰鮮雞是新鮮雞處理過後沒經過冷凍（而是0~4℃冷凍鏈）運輸出來的，嚴格意義上還是生的鮮雞。