菠蘿吃的時候為什麼要泡鹽水（為什麼菠蘿用鹽水泡過）

2023-05-06 06:08:32

吃菠蘿的時候，很多人都會感覺到澀味，是一種很扎嘴的體驗。而身邊的人往往會告訴你：如果用鹽水好好泡一下菠蘿，就不會有這種澀味了。你看外面賣菠蘿的商家，都會把它們浸泡在鹽水中。

但是有些人回家用鹽水泡過菠蘿後發現，吃起來還是很扎嘴，這是怎麼回事呢？用鹽水泡的辦法是錯誤的嗎？營養師告訴大家真相：

蘿蔔之所以扎嘴，是因為有一種叫「菠蘿酶」的物質在保護菠蘿，當我們吃菠蘿的時候，口腔黏膜細胞就會被破壞。而想要不扎嘴，就要讓菠蘿酶失活。

其實菠蘿酶和其他酶一樣，都是一種蛋白質，所以它確實是很「怕鹽」的。換句話說，從理論上來說，加鹽可以讓菠蘿酶失活，讓菠蘿變得不扎嘴。

但是能讓蛋白質失活的鹽，是指的化學概念中的「金屬的離子化合物」，比如說含汞離子、鉛離子等重金屬鹽，就能真的讓菠蘿不扎嘴。

至於我們生活中的食鹽（NaCl），其實是最沒用的那一種，用它泡過之後並不能有效減少菠蘿的澀味。現如今許多商家都依然用鹽水來泡菠蘿，更多的是一種習慣，或者說心理的安慰，讓消費者覺得很講究。

那麼到底怎樣做才能讓我們吃菠蘿不扎嘴呢？爆炸營養課堂的營養師告訴大家：

1、直接選購鳳梨：

大家不要覺得這是在開玩笑，如果你想吃不扎嘴的菠蘿，選購鳳梨是最簡單、最直接的辦法。

要給大家強調一下，鳳梨其實就是菠蘿。它會比一般的菠蘿要貴一些，是經過選育後的菠蘿，口感非常好，基本不存在澀味，大家可以直接食用。

2、把菠蘿弄熟：

前面提到過，要想讓菠蘿不扎嘴，就是要讓菠蘿酶失活。而讓一種酶失活，常見的辦法有三種。其一是加鹽，前面也說到過，生活中的鹽效果很差，所以這個辦法不可取。

其二是加入酸或者鹼，比如加入醋、檸檬汁或者小蘇打，但菠蘿需要和酸鹼性物質充分的反應，而這樣會直接改變菠蘿的口味，所以也不可行。

最後一種辦法就是加熱，也就是把菠蘿弄熟，的確是很管用的。大家想想平時吃的菠蘿咕嚕肉和菠蘿飯，是不是一點澀味都沒有。而最方便的加熱法，可能就是直接把菠蘿切片後放進微波爐裡。

各位朋友，你喜歡吃菠蘿嗎？遇到吃菠蘿扎嘴，你是怎麼解決的呢？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。