醬牛肉的正宗做法與步驟（這才是醬牛肉最正宗的做法）

2023-05-06 11:45:25 2

記得疫情期間，張文宏教授就建議我們在飲食方面要多攝入些高蛋白的食物，比如：蛋類、肉類、奶類、魚類等等。尤其是應該多吃牛肉，能夠大大增強我們的抵抗力。

所以在孩子的主食搭配上我也儘量配比高蛋白多些，肉類就以牛肉為多些，所以為了孩子，我也跟著廚師朋友學會做了醬牛肉。這種做法簡單，非常容易上手，也特別適合家庭來做。

那做醬牛肉最好是選擇哪些部位上的肉好呢？

選牛肉做醬牛肉也是有講究的，最好選用的牛腱子、牛腰、牛胸肉、牛外脊等等，為什麼選這些部位的肉呢？

因為這些部位的肉有皮有筋，肥瘦相間，煮出來之後口感好，不會咬不動。

這裡我選擇的就是牛腱子。

【醬牛肉】

準備食材：牛腱子3斤，洋蔥半個，小蔥2棵，薑片適量，草果1個，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黃豆醬1勺，豆腐乳：1塊，生抽1勺，老抽半勺，食用油適量，食鹽2勺，清水1大碗，冰糖幾塊。

具體做法：

1、將買回來的牛腱子放入清水中浸泡2個小時左右，浸泡出血水。

2、接下來來準備調味料：蔥切成蔥段；洋蔥切成絲；姜切成片，都切好後放入碗中備用。

3、另取一個碗，放入草果1個（草果用刀拍開，光取皮用），再加入桂皮、八角、香葉、小茴香、花椒備用。

4、等牛肉泡好後，清洗乾淨，儘量多清洗幾遍，將牛腱子清洗乾淨並控幹水分。如果感覺肉有點大，可用刀切成自己認為適合的大小，這樣也較容易入味，然後放入碗中備用。

5、接下來來醃製牛肉。加入1勺豆瓣醬，1塊腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均勻。

6、抓拌均勻後，再把準備好的調料都加進去，也是用手抓拌均勻。抓勻後放一邊醃製5-8小時，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中醃製，這樣更節省時間。

7、醃製好後，將牛肉上的調料剝掉，但是不要扔掉，留在盤子備用。

8、鍋中倒入食用油，油熱後放入盤子中的調料翻炒，直到炒出香味，然後再添入1大碗清水，最後把醃好的牛肉也加進去，再加入幾塊冰糖，喜歡吃辣的可以加點辣椒，不喜歡吃辣的只加冰糖就好了。然後蓋上蓋子小火燉煮40分鐘。

9、時間到後，開蓋加入2勺食鹽，然後蓋蓋繼續小火燉煮40分鐘。

10、時間到後，開蓋，用筷子試試能不能輕鬆穿透牛肉，如果能穿透就說明熟了出鍋就可以了。（也可以不取出來，放在湯汁裡放涼後再切，這樣牛肉切的時候會不散，而且也好切。當然放冰箱裡冷藏也是可以的。）

11、做好的醬肉，早上起來搭配煎雞蛋、牛奶，就是非常不錯的營養高蛋白早餐。如果喜歡我的做法，就試試吧，相信你也會愛上吃牛肉。

好了，今天的分享就到這裡，我是家有悅味，文章是本人的原創作品，希望大家能喜歡，如果大家在製作過程中有什麼問題，可以關注我，給我留言一起探討和交流美食經驗，我們共同把美食做好，讓我們吃的更健康，更營養。每天都會給大家帶來一樣的美食分享，希望大家吃出好心情！