一座吃了就不想走的美食城（真正會吃的人才懂）
2023-05-06 23:42:22
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號稱魚米之鄉、吃貨天堂的寧波，大街小巷到處都竄動著美食的香氣。她作為一座悠久吳越文明的海濱之城，三江與湖海在這裡相遇，甜鹹的美食使這座小城讓人留戀。
@張靜/攝
因為地處中國東部沿海，瀕臨舟山漁場，因此寧波的海產資源十分豐富。寧波菜（甬幫菜）採用的原料也以海鮮居多，以鮮鹹合一、原汁原味的特點自成一派，成為浙菜系中最具特色的一個地方菜。
自19世紀寧波闢為「五口通商」口岸之一，中外交流的增加大大刺激了寧波飲食業的發展。那時，寧波三江口、江廈街一帶酒樓、飯鋪林立，食客盈門。
至50年代，就連強手如林的上海烹飪界，也有寧波甬幫菜立足的一席之地。特別是甬菜善於與上海菜融合，創新成為新派上海菜，使上海菜名聲大振。
@行走慈城
@句章是座城
從精美的年糕模板到「雞毛兌糖」的擔子，從一隻紅膏嗆蟹到灰撲撲的臭冬瓜，從一塊豆酥糖到一碗滾燙的寧波湯糰……那些闖蕩天南地北的遊子們，只要咬上一口，不管走多遠，都會深深懷念寧波的老味道。
01 寧波，年糕界的「內卷之王」
不愧是最會吃年糕的地方
寧波人對於年糕有種迷之熱愛，用它衍生出來的美食十個手指頭都數不過來。而且不管日常生活還是逢年過節，哪怕知道元宵節吃湯圓，端午節吃粽子，清明節吃青團……他們也常有年糕為伴。
/江北慈城年糕炒白蟹/
在浙江，提起年糕，名氣最大的可能就是寧波慈城的水磨年糕。選上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，用水磨成米漿，壓去水分，再徒手粉碎過篩，置蒸籠中猛火蒸透，之後或舂或軋成大小均勻的條狀年糕。
水磨工藝使米漿更加細膩，手工搡搗會使年糕更富有韌性，半點不粘牙，而且越嚼越香。它的做法也極其多樣，蒸、煮、炒、炸，尤其一道年糕炒白蟹，連著吃上幾天也不會膩。
/江北艾草年糕/
綠色的艾草味年糕，像是萬物復甦的春天，經歷了寒冬的大地，一切都開始恢復生機。咬一口，艾草清新的香味撲鼻而來，好像再多油膩都能瞬間化解。
/慈谿鳴鶴年糕餃/
@biubiu
每年楊梅季，去鳴鶴古鎮嘗嘗年糕餃都是浙遊君的必做項目。把年糕壓平，包上自己感興趣的配料，可甜可鹹，包成餃子狀就可以盡情享用。外皮糯，內裡鹹香，鼓噹噹的一個超級管飽。
/北侖塊頭肉烤蝦㢀（cì）年糕/
蝦㢀年糕起源於明清，擁有五六百年的歷史，蝦㢀年糕裡面是沒有蝦的，只因製作年糕的村子叫蝦㢀，便有了這個名頭。最特別的是，蝦㢀年糕用泉水製作，味道清甜，當年糕裹上濃鬱的肉汁，醬香四溢，又有別樣風味。
/海曙㸆菜年糕/
@行走慈城
寧波著名的烤菜年糕，菜翻炒調味過後加入沒過菜的水，緩慢收汁。進度條走到60%時，加入大塊的年糕，轉小火慢慢燜。菜熟爛，沒了青草味。年糕變成琥珀色，沾滿鹹鮮甜。醬香濃鬱，汁水粘稠。
/象山苔菜年糕/
@微博-L-shuangggg
這個季節，象山海邊人家一排又一排，一掛又一掛地晾曬著滸苔，成了一道美麗的風景線。在象山滸苔曬乾後便稱為苔條。記憶裡，與之有關的食物擁有獨特的清香。綠油油的苔菜，軟糯糯的年糕，它們的味道融合在一起，甜絲絲的滋味，百吃不厭。
02 寧波，名副其實的海鮮王國
鮮得我口水直流
寧波人的海鮮世界，遠非寥寥幾語能夠說完道盡。佔地約8355平方公裡的海域面積，使得寧波成為不遜色於舟山的海鮮帝國。本地人吃海鮮的花樣，一年十二個月都可以不帶重複的。
/海曙鹹齏黃魚/
寧波有老話：「三日弗吃鹹齏湯 , 腳骨有點酸汪汪」。用「雪裡蕻」醃製的鹹齏，俗稱雪菜，是寧波家常美食的百搭，與甘脂肥嫩的黃魚，堪稱「鮮鹹合一」的絕配。嫩滑多汁的黃魚，搭上用雪菜「吊」出來的那點鮮味兒，怎一個好吃了得~
/杭州灣青蟹一絕味/
此菜在庵東有將近200年的歷史，鮮豆瓣剁成泥狀，配以青蟹，茫茫綠意中袒露一方紅色，色澤搭配意境深遠，味道獨樹一幟，最好配上一碗米飯，令人稱絕！
/奉化貢品奉蚶/
圖源@最餘姚去哪吃
早在西漢，老祖宗就開始享用這道小海鮮。唐朝時，奉蚶還被列入貢品名單。溫一壺老酒，燙一盤奉蚶，邊品酒邊剝蚶，在今天仍是不少老饕的心頭愛。剝開白色外殼，紅色液體隨之流出，看著有點恐怖，但入口後的鮮嫩，完全停不下來！
/寧海西施香舌（長街蟶子）/
在《舌尖上的中國2》錄製時，總導演陳曉卿就曾帶團隊來到寧波寧海縣長街鎮對長街海三鮮進行拍攝。肥腴鮮嫩的蟶子，有食指粗細，先吮一口，汁液鮮甜，再開殼啖肉，下咽時候，一定要仰頭看天，以免汁水落下。
/象山紅膏鹹熗蟹/
寧波嗆蟹的原料是海蟹，蟹肉嫩白柔軟，果凍般細膩；蟹膏柔滑，入口即化；嗆蟹好吃與否，最關鍵的步驟是「嗆」。當地有句老話「紅膏熗蟹鹹咪咪，大湯黃魚擺鹹齏」，將鹹味嗆入蟹肉蟹殼裡，獨特的鹹味與酒味交融，那才叫一個回味無窮。
/鄞州紅燒漲望潮/
鄞州海岸線不長，亦少見雕琢，卻有著肆意生長的野生之美。望潮，又稱八爪魚，是本地餐桌上最為熟悉的小海鮮。把望潮放在沸水裡打幾個滾，就可撈上蘸著醬油、醋食之，那滋味，只有一個字，鮮！
/北侖倒篤白蟹/
倒篤白蟹是寧波一種特有的風味招牌菜。倒篤的做法源於漁民在海上作業時的食法，船上的烹飪條件有限，抓捕上來的魚、蝦、蟹，不是清蒸就是醃製，有人將新鮮白蟹放在從家中帶出來的豆瓣醬中，形成了這種全新的吃法。
/東錢湖湖鮮四寶/
匯滾煙波浩淼的東錢湖，湖水的靈動涼暢，水質的清澄明澈，造就了這裡的湖鮮出淤泥而不臊之味。在東錢湖眾多的菜餚中，尤以「湖鮮四寶」——青魚划水、錢湖吻別、浪裏白條、錢湖河蝦最為知名，這等鮮味可不是養殖出來的魚蝦所能比擬的。
/慈谿乾菜龍山泥螺/
龍山黃泥螺早在宋代就有採食的記載，因時序不同，分為「桃花泥螺」「桂花泥螺」，尤以「桃花泥螺」質量最佳。每到桃花季節，等黃泥螺把肚內的「鐵」吐盡後，卸下累贅，一身輕鬆，而且無泥莖，這個時候的黃泥螺最是肥美。
03 寧波，小吃多到數不清
老底子味道，淹沒了我的鄉愁
寧波，用食物塑造了自己獨有的生活方式和生活態度。這裡的小吃點心極具特色，用料、做工、造型都很講究，用寧式老底子味道來填滿你不甘寂寞的胃。
/鄞州豬油湯糰/
湯圓處處有，為什麼偏偏是寧波湯圓令人念念不忘？在口味上，固執的寧波人一定是死死站在甜湯圓的陣營裡的，必須是豬板油！必須是黑芝麻！一個小小的湯圓，鮮香、味美全部都佔全了，能不好吃嘛！
/海曙油贊子/
油贊子在寧波的火爆，就如同茶顏悅色在長沙一樣吧，鬧市的店鋪排長隊是常有的事。鹹甜兩種口味，現炸、酥脆，都是它的魅力。海苔條鹹味油贊子更具寧波特色，算是當地人靈魂裡割捨不了的一個美食。
/海曙倉橋面結面/
在寧波眾多麵食中，倉橋面結面就是老底子味道的代表。那最勾人的美味源自那顆顆飽滿的面結，絲毫不亞於那些海味山珍之下，一口咬下去，味蕾開始與那入口即化的面結皮交融，滿口的鮮香軟嫩。
/奉化溪口千層餅/
千層餅是奉化溪口最傳統的特產。在溪口，千層餅已經有100多年歷史了，因為蔣介石先生喜食，所以它還被譽為「天下第一餅」。千層餅一共有27層，厚度卻僅約一釐米，長寬各約5釐米。上佳的千層餅必須層層分明，才能鎖住香味，給人極致酥脆的口感。
/奉化牛肉乾面/
要說奉化最典型最家喻戶曉的美食，那肯定非牛肉乾面莫屬。即使是寧波當地人也會在周末抽空開車到奉化，只為吃一碗正宗的牛肉乾面。所謂的乾麵，其實是用番薯粉做成的粉絲，加入用牛骨頭燉出來的湯底，十分鮮美。
/象山魚餈面/
@寧波吃客
不吃一碗魚餈面，怎算到過象山港。新鮮的馬鮫魚肉，剁成肉糜，加少量的黃酒和澱粉反覆敲打成扁平的魚肉麵餅，用蒸籠蒸熟，配大白菜勾芡便成。味道呢？吃在嘴裡爽滑，後勁的鮮滿滿溢出來，每一根面都是飽滿誠意的美味。
/餘姚梁弄大糕/
製作大糕的手工技藝，乃是餘姚梁弄古鎮的獨創，它的歷史至少存在了幾百年。在梁弄，還建起了「大糕一條街」，傳統的大糕餡料是甜甜的豆沙餡，雪白的表皮上被印上了可食用的吉祥話，一口咬下，香甜的氣息瞬間盈滿了整個口腔。
/寧海霞客麥餅/
@小紅書-暈暈不暈車
霞客餅，也就是大家常吃的寧海麥餅，在寧海幾乎人人都愛的程度。它的品種很多，風味各異：淡麥餅是用來裹小菜吃的；鹹麥餅一般用蝦皮作餡料；甜麥餅用砂糖、豬油作餡料，有人還喜歡加一點海苔，使甜中有鹹，更能解膩。
/北侖柴橋生煎/
@句章是座城
柴橋的名聲，在「老寧波」耳裡，絕不陌生。這座位於穿山半島上的浙東古鎮，水路通達，商貿繁華，曾有「小寧波」的美譽。在柴橋，只有在路邊小巷的生煎攤位，才找得到正宗的寧波生煎，每天上午等生煎的人都能排上長長的隊伍~
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杭州有多好吃？外地人根本不懂……
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