綠豆怎麼煮粥才能好吃（三伏天和它才絕配）

2023-05-06 23:44:52

俗話說：「冷在三九，熱在中伏」，此時正處於一年中最熱最悶的天氣。該吃什麼呢？

此時，人難免「食欲不振、上火易怒」，相信不少人最饞的就是這碗「解暑神器」綠豆湯了吧。

想像一下：在蒸籠似的戶外奔波一天，喝一碗冰冰爽爽的綠豆湯，那真是暢快又解暑啊~而且夏季流汗多，還可補充流失的鉀、鈣等。

民間還素有「夏天一碗綠豆湯，解毒去暑賽仙方」的說法，中伏喝綠豆湯，對健康大有裨益！

《本草綱目》中記載：「綠豆，消腫治痘之功雖同於赤豆，而壓熱解毒之力過之。」

從現代營養學來看：綠豆脂肪少，升糖指數也不高，而蛋白質含量和膳食纖維含量卻很高，對腸道健康很友好，很適合中老年朋友吃。

可惜：綠豆湯，很多人都喝錯了

近幾年來，很多人對綠豆湯是紅色還是綠色，爭議不斷。究竟是哪個好呢？終於有答案！

有人實驗發現：相比紅色的綠豆湯，綠色的綠豆湯功效更好，更建議選擇。為啥呢？

綠豆中含有多酚類物質，有抗氧化、清除自由基的功效。而當綠豆湯熬成紅色後，多酚類物質被氧化，功效大大減弱。

如何才能煮好一碗綠豆湯呢？

這2個方法可助你一臂之力：①煮綠豆，用耐煮的鍋如砂鍋，切記不要用鐵鍋。②臨出鍋時，加少許檸檬汁或白醋，可有效防止氧化變紅。

綠豆別再煮粥，這做法好吃10倍

不過，綠豆湯雖大受歡迎，此湯不宜多喝。尤其是冰箱冰鎮過的，脾胃虛寒的人不宜喝！

綠豆可是一個好食材，清涼解暑，而且和很多食材都是絕配，例如：

①綠豆 薏米=祛溼、控糖好搭檔；

②綠豆 陳皮=健脾好搭檔；

③綠豆 海帶=清肝、降火好搭檔；

④綠豆 冬瓜=清熱好搭檔。

今天要解鎖一個新的好搭檔：綠豆 麵粉 豬油=絕配！大廚就用這種絕妙搭配，給大家解鎖一道中式甜品【酥香綠豆餅】。

而且喝了幾十年綠豆湯早就膩了，要是想換個花樣，綠豆餅和綠豆糕絕對是個最佳選擇。

看上圖，把綠豆做成餡包進酥餅，清新的顏色，顏值高得不要不要的！輕輕一碰，就酥得掉渣，咬上一口，香香甜甜。

這道菜為了口感更好，大廚去掉了綠豆衣（喜歡吃也可留下，可是清熱消暑的好寶貝）。

做法也不難，食材只需綠豆、麵粉、豬油3樣。關鍵是，自己親手做的比外面的料足！無添加，吃著更放心，當做甜品、小零食都不錯。

不過綠豆餅想要好吃，外皮酥香最為關鍵。

所以，製作綠豆餅的秘訣就是：一定用少許豬油做油酥面。不用烤箱，就能做出酥得掉渣的綠豆餅，又酥又香，一點也不輸外面買的。

外面買的綠豆餅總是甜到牙疼，這個無糖，內餡不會過於甜膩，更加適宜一家老小的口味，趁著周末自己動手試試吧。

酥香綠豆餅

食材：綠豆/麵粉/豬油

做法

- 1 -

食材處理：綠豆提前浸泡一夜，去掉綠豆皮，綠豆仁上籠蒸製半小時，再碾壓成綠豆泥。

大廚竅門：綠豆提前浸泡一夜，去掉綠豆皮口感吃起來更細膩。

- 2 -

和面，分2種面：①油酥面：豬油和麵粉按照1:1的比例揉捏起團，放置案板上。②普通面：再用水和面（水餃面）；成團後各醒20分鐘。

油酥面沒有豬油，可用黃油替代。

- 3 -

做餅：水麵團加少許麵粉再次揉搓，然後搓成小條→切成小劑子備用；油酥面搓成小條，切成更小的劑子。

水麵團儘量和柔軟一點，比餃子面還軟。

- 4 -

擀制：然後將水面劑子壓扁，包上一個油麵劑子，擀扁再順著一個方向捲起來→按扁。

再把綠豆泥放到面中間再壓扁擀製成麵皮，再從一邊捲起再次壓扁即可。

大廚竅門：捲起來再壓製成圓餅，餅會出現多層次！綠豆泥可加一些糖，吃起來更香甜可口。

- 5 -

煎制：小火將生胚逐個下入鍋中煎制，2分鐘左右翻面，雙面金黃則可出鍋，比肉餡還好吃的【酥香綠豆餅】搞定。

（暖暖的味道官微）