老白茶煮著喝還是泡著喝（將老白茶煮著喝）

2023-05-06 19:03:43

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

10年陳的老茶，在茶圈內是稀罕物。

老茶客們簡單回憶一番，便能看出真相。

10年之前，街上賣白茶的茶葉店有多少？

10年之前，整個福鼎有沒有像現在那樣，新開了這麼多茶廠？

10年之前，出門和朋友喝茶，遇到白茶的機率有多少？當時身邊有沒有人大量儲存收藏白茶？

回顧過前面這些問題後，就能想明白一點。

白茶圈子裡，10年陳的老白茶存量不多，精品更少。

少量庫存裡，挑中精品的概率很低。

所以，身邊有位朋友在打開一餅2011年的出口回流老壽眉餅時，特意提了一句：

「這餅茶如果煮著喝，要不要洗茶？」

弦外之音很明顯，他也拿不準這餅茶的年份真不真，品質好不好，不知道能不能直接煮？

憑藉經驗，買入一餅陌生老白茶後，不建議放進壺裡煮。

煮茶之前，還是先測一測品質。

檢驗一番後，喝茶更安心。

《2》

為了幫助試茶。

第一次喝茶，建議先用蓋碗衝泡，別貿然去煮茶。

理由是，煮茶不便於檢驗品質。

蓋碗泡茶，試茶效果更好。

用蓋碗泡老白茶，可按平日的常規程序。

燙壺溫杯、趁熱投茶、聞過幹茶後，注入沸水衝泡，快速倒出茶湯。

將頭道茶湯倒出來後，先別急著喝，也別急著順手以「洗茶」的名義，倒掉不喝。

而是先將其留下來，留作證據，查看一番再說。

拿到一款陌生茶，溫杯後聞幹茶。

認真分辨幹茶是否有倉味、悶味、雜味等一系列低沉怪異氣味。

若是幹茶沒有看到/聞到任何異樣，再進入衝泡環節，用燒開的滾燙沸水去試茶。

高溫沸水激發下，茶葉最真實的一面才能夠完整展露。

如果這餅老茶藏有貓膩，往下注入沸水時，就能察覺到不對勁。

幹茶遇上沸水的剎那，激發出來的氣味並不清爽。

上揚的氣息直撲鼻端，讓人隱約感覺不對勁，不像正常茶香那麼好聞。

抱著半信半疑的態度去試探這款茶，更得多小心。

快速倒出茶湯後，第一時間內，趁熱揭蓋去聞。

受到沸水衝擊，幹茶內部的氣味會大量釋放。

不論是好聞的茶香，還是難聞的雜味。

全部會真實、不保留地呈現在此。

趁熱抓緊時間去聞，才能防止這股氣味飄散後，影響聞香判斷。

比起揭蓋去聞，更直觀的做法是聞葉底。

迅速茶水分離後，打開蓋碗，湊近去聞葉底。

被沸水潤過一遍的幹茶，往外擴散著自身真實氣息。

一旦發現葉底裡藏有明顯異味，聞著刺鼻。

哪怕不喝茶，也能知道這茶有問題！

《3》

正式喝茶前，聞一聞幹茶與葉底，能有效避免與劣質茶打交道。

如果直接舉杯喝下一大口，等到茶湯落入喉嚨後，才後知後覺湯水裡怪味多多。

吞也不是，咽也不是，那才叫尷尬。

就像吃瓜子，一不小心吃到一顆變味變質的瓜子仁。

那份心情，別提有多糟糕了。

當然，為了再進一步精準判斷品質。

除了聞味道外，還可以看湯色。

將頭道茶湯倒入公道杯後，放在光線明亮的地方。

若發現茶湯發暗，缺乏光澤感，扣掉品質分。

若看到老白茶快出水泡出來的茶湯，湯色發紅，那麼再次扣掉印象分。

以白茶的發酵程度，哪怕後期存放多年，也不該泡出類似熟普那樣的深紅暗紅湯色。

除非是嚴重渥堆，發酵過度，茶葉變味了。

同時，再觀察一下茶湯當中是否有雜質、渾濁物，看著灰濛濛的。

若是茶湯渾濁，說明這餅茶看著就不乾淨，敬而遠之為好！

《4》

許多茶客在潛意識裡會覺得，喝老白茶，就該煮著喝。

不分三七二十一，買回來的老茶一概放進壺裡去煮。

但這種盲目煮茶做法，不可照搬。

假若一餅茶存在品質缺陷。

但是，變質情況輕微，沒有達到發黴發臭的嚴重程度。

例如，放在所謂的溼倉環境倉儲的老白茶。

存茶不當，防潮工作沒有做到位，導致茶葉聞著有倉味，輕微發酸……

這些小狀況，直接煮茶喝，很難發覺不對勁。

畢竟，煮茶就是將一款茶的特徵全部綜合在一起。

不嚴重的劣質缺陷，容易被其它茶味遮蓋。

當你將茶煮得特別濃醇後，再去喝茶嘗味道。

只會感覺這壺茶除了味道濃一些，其它方面都很正常。

就像到外面吃飯，點一些重口味的菜。

比如，麻辣水煮、紅燒油燜、鹹辣爆炒……

重口味之下，難以嘗準食材本身的原味。

即便食材不新鮮，質量不高，未必能吃得出來。

喝茶也是如此，沒有經過檢驗，直接將一款陌生老白茶煮著喝。

不知不覺間，會放走了一款劣質茶！

《5》

回到問題本身，煮老白茶之前要不要洗茶？

估計部分茶客看了前面內容後，心裡會覺得每次煮茶前，先用熱水衝洗一遍，就能安心喝茶了。

若真如此，說明你的理解方向錯了。

洗茶這個話題，平時文章已經分享過很多次。

品質好的茶葉，不論泡茶還是煮茶，都可以不洗茶直接喝。

日常喝茶，茶友們對洗茶的糾結態度，我們也能理解。

既擔心自己買到的茶，不乾淨，不衛生；

又糾結將頭道茶湯倒掉不喝，會造成浪費。

進退兩難，來回斟酌，踟躕難決。

對於這種糾結心態，前人已經有過一句名言總結。

「疑人不用，用人不疑。」

信得過的好茶，不用洗茶。

當你按照完整的蓋碗衝泡流程，試泡一次後。

沒有看到任何異樣，說明這款茶是可信的。

買茶時買對產區好、工藝好、儲存規範的白茶，品質都不會差。

一款白茶是好是壞，蓋碗衝泡試喝過後，自然能心中有數。

至於像前面那樣，葉底聞著怪味明顯，湯水看著也不清透的問題茶。

屢犯前科，不值得信任。

對於後者，已經不止是洗茶或不洗茶這麼簡單，而是不喝為好！

劣質問題茶，就算洗茶兩、三遍。

徹底衝刷掉表面的倉味、悶味、怪味，核心本質不會有任何改善。

遇到這樣的茶，還是及早處理掉為好。

若是剛將其買回來不久，想辦法去售後處理。

如果發現自己存了很久的茶，出現類似存壞變質狀況。

那麼，該扔還得儘早扔。

及時「斷舍離」，才不至於反覆糾結苦惱！

《6》

喝老白茶，沒有非煮茶不可的道理。

在直接煮茶與蓋碗衝泡之間，選蓋碗泡茶更好。

按照功夫茶的泡法，逐次用蓋碗衝泡、分湯、細品。

從第一衝，一直連泡多次，喝到7、8衝之後的尾水。

品質一流的好茶，香氣滋味俱佳，並且還耐泡。

泡上十來衝，不成問題。

逐道細品慢嘗，感受一款老茶的完整香氣、滋味層次變化。

個中體驗，再好不過。

煮茶喝，少量的茶，加上大量的水就能煮出滿滿一壺的熱湯。

直接煮茶更類似吃大鍋飯，不如蓋碗衝泡來得精緻。

煮出來的茶湯，只能喝到大概滋味，無法細品層次。

同時，試茶時也是蓋碗衝泡，試喝結果更準確。

剛買回來的老茶，未經衝泡驗貨，不建議直接拿來煮。

說到底，喝白茶，煮茶僅適合偶爾調劑。

秋冬季降溫後，煮上一壺茶，別有一番樂趣。

在泡茶與煮茶之間，也可以綜合起來。

先衝泡，再煮葉底。

先泡後煮，類似「一魚兩吃」。

同時體驗泡茶與煮茶的滋味，再好不過！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。