滷肉保存技術（論醬滷肉製品的保鮮技術）

2023-05-06 22:48:18 1

滷肉保存技術?醬滷肉製品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制(滷製)等工藝加工而成的醬滷系列肉製品醬滷肉製品是深受我國消費者喜愛的一類傳統肉製品，其在國內消費群體穩定，發展前景廣闊，我來為大家講解一下關於滷肉保存技術?跟著小編一起來看一看吧!

滷肉保存技術

醬滷肉製品是以鮮(凍)畜禽肉和可食副產品放在加有食鹽、醬油(或不加)、香辛料的水中，經預煮、浸泡、燒煮、醬制(滷製)等工藝加工而成的醬滷系列肉製品。醬滷肉製品是深受我國消費者喜愛的一類傳統肉製品，其在國內消費群體穩定，發展前景廣闊。

一、目前醬滷肉製品行業存在的主要問題

1、出品率低

醬滷肉製品的出品率普遍較低，一般在50％～60％之間，最高也不超過65％，低出品率導致產品的成本很高

2、產品品質不穩定、標準化困難

傳統醬滷肉製品的基本風味主要靠醬制、滷製工藝實現，優質的醬、滷汁是醬滷肉製品風味成色的關鍵，但由於對循環使用的醬、滷汁的品質缺乏必要的量化標準，各種調料損耗難以正確的反映出來，加工中各項參數全憑有經驗的師傅來控制，造成了不同批次的產品口味、色澤等品質的不穩定，加之目前醬滷肉製品的生產多為作坊式加工，生產設備簡單、自動化程度低．使醬滷肉製品的生產難以實現標準化。

3、貨架期短