土豆炒牛肉怎麼做才最好吃(家常牛肉菜譜土豆炒牛肉)
2023-05-06 15:27:36 1
土豆炒牛肉牛肉絲最常見的做法是炒辣椒,但家裡沒有辣椒,想到土豆絲。
用料:
醃製牛肉絲300克,土豆一個136克,大蒜(2瓣)10克,生薑2.6克,蠔油5克,海天味極鮮8克,鹽巴1.5克,小米辣3根2.3克,香菜8.4克,熟菜籽油(炒菜)28克
土豆炒牛肉的做法:
先制鍋,先把鍋燒滾,下油,讓整個鍋都沾滿油,再倒出油。鍋裡放熟菜籽油150克,油溫110度(四成熱)左右,下醃製好的牛肉絲300克。
下牛肉絲,滑散開。
牛肉絲髮白。
把牛肉絲倒出來,濾出油,待用。
鍋裡留菜籽油28克,下姜蒜片爆香。下土豆絲炒,放鹽巴1.5克。註明:土豆絲切好先衝水,再提前泡一會兒,去掉表面澱粉,再瀝乾水分。
土豆絲炒熟,下牛肉絲。
放蠔油5克。
海天味極鮮8克。
出鍋前放小米辣,香菜段。
非常好吃。牛肉絲醃製見上一篇菜譜,有詳細介紹,連結在篇首。牛肉絲炒菜,弄不好牛肉就老了,好些用澱粉醃製,澱粉多成菜肉絲上沾過多澱粉,沾鍋不說,口感不好。放小蘇打醃製,小蘇打過多,肉絲嫩,但沒有牛肉味道和韌性,還有醃製牛肉的澱粉選擇也很重要,這些在醃製牛肉絲的菜譜裡有介紹。
牛肉口感很好,很香。
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