最好吃的醬牛肉配方（63歲老師傅祖傳秘制醬牛肉）

2023-05-06 16:32:03 1

要說下酒菜有很多種，但要提到古今都有的下酒菜，好像非牛肉莫屬了。在武俠小說或電視劇裡，我們就經常看到這樣的橋段：小二喊著「一壇白酒二斤牛肉來了」，然後客人就踩著板凳吃喝起來。

做這種涼拌的醬牛肉最關鍵的是滷汁要地道，滷出來的牛肉熱吃軟爛不柴、汁水豐富。冷吃有嚼勁、筋肉分明，細嚼下去滷香、醬香、牛肉香一個都不少，也只有這樣的醬牛肉才算是上品了。

為了給家人做好吃的醬牛肉，我也試過好多種所謂的「祖傳秘方」，濫竽充數的不在少數。今天小編就給大家分享一位63歲老師傅的祖傳秘制醬牛肉，絕對好吃上癮，學會了，開店也不成問題。

所需食材：牛健子肉、薑片、蔥段、料包（見步驟中ABC三種料包）、黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、胡椒粉和食用鹽。

製作方法和步驟:

第一步：將買來的牛肉浸泡在冷水中至少3個小時以上，且每隔一段時間換一次水，直到泡出所有的血水，牛肉呈現粉紅色澤即可。

提示：做醬牛肉要一定選擇牛腱子肉，也就是牛腿肉，雖然用牛腩或者牛肋條也可以，但這兩個部位都含有肥肉，不適合吃冷盤。而牛腱子筋肉夾層，做成冷盤特別美味。

第二步：將牛健子肉衝洗乾淨，放入鍋裡，加入2-3片生薑和適量的料酒燒開，焯水斷生，撈出衝洗一下。

第三步：取煲湯鍋，將備好的料包放入，再下入幾片生薑，加入適量的水燒開，熬煮10分鐘左右。

提示：料包有三種，根據自己需要隨意選擇。A.極簡料包：花椒20粒大料3顆。基礎料包：大料2顆、桂皮3釐米段、香葉2片、小茴香20粒、丁香5粒、花椒15粒、羅漢果2個(敲碎)、山楂幹5片（使肉軟爛）。C.輕奢料包：基本料包 2顆草果、4片白芷、2顆草寇、2顆肉蔻、2顆紅梔子(色澤好看)。

第四步：再下入焯過水的牛健子肉，調入黃豆醬、生抽、老抽、冰糖、料酒、少許油、胡椒粉、蔥結，燒開，小火熬煮2個小時左右。

第五步：接著加入適量鹽拌均勻即可關火，讓牛健子肉繼續留在煲中，浸泡至少1個小時。