重慶小面醬料的配方和製作方法(重慶小面家常做法)
2023-05-02 01:39:15
導語:天冷要多吃麵條,教你1個做法,比油潑麵還香,家人都愛吃麵條作為各地老百姓日常餐桌上的主食之一,它佔據著非常重要的地位,油潑麵、炸醬麵、打滷面等等都是其中很經典的做法,大家完全可以按照個人的喜好來選擇不同做法,麵條的烹飪方法多樣,且每種做法都能讓人充分享受其中的美味,尤其是在冷天的時候要多吃麵條,熱乎乎的讓你邊吃邊出汗,甚是不錯,這次要分享給大家的是重慶小面的家常做法,有面有湯有菜,一碗下肚全身暖,做重慶小面的時候紅油的製作是非常關鍵,下面我便將正確配方詳細分享給大家,麵條爽滑勁道,湯汁濃厚醇香,比油潑麵還要香,家人都非常喜歡,接下來我們一起學習。
重慶小面的做法:
備用食材:白豌豆適量,生抽90克,老抽10克,紅糖10克,朝天椒8個,二荊條2個,八角1個,香葉2片,桂皮1小段,小茴香少許,麵條適量,豬肉末少許;
製作過程:第一步,首先白豌豆準備出來適量,將其淘洗乾淨後,一個容器中放入適量清水,加上點食用鹼,化開後,放入白豌豆浸泡一個晚上,撈出後,放入鍋中,加上少許高湯,沒有高湯就用清水;
第二步,加上點鹽,熬煮1個小時,將白豌豆徹底熬至軟爛的狀態,再來製作一份複製醬油,將食材中準備的生抽、老抽和紅糖一起放入鍋中,小火熬煮8分鐘,即可關火待用;
第三步,朝天椒準備出適量,擇去根蒂洗淨,與二荊條一同去掉辣椒籽,下入在油鍋中炒香,然後碾成粉末,然後重新放回無油的鍋中,加上桂皮、小茴香、八角和香葉等香料,家裡有什麼放什麼即可;
第四步,小火將其炒香後,澆上用另一口鍋燒熱的菜籽油,繼續燒至紅亮的狀態即為紅油,重取一鍋添上油,燒熱後放入豬肉末,同時加上豆瓣醬、甜麵醬、複製醬油、胡椒粉和少許食鹽炒熟;
第五步,碗中放入蒜末、薑末,用少許涼白開調勻成姜蒜水,在準備盛面的碗中,放入榨菜、熟花生碎、姜蒜水、芝麻醬、複製醬油、紅油、胡椒粉和少許白芝麻,鍋中添上煮開後下面煮熟;
第六步,舀一勺麵湯澆在碗中調勻,將麵條撈出在碗中,撒上豌豆、豬肉臊子、紅油、蔥末等即可享用。
小編總結:重慶小面的做法看似比較複雜,但實則製作比較簡單,大家按照食譜認真做便可以輕鬆做成功,重慶小面的這個做法可能不是很正宗,但口感卻很是不錯,工序可能多了些,但能讓家人享受到美味才是最重要的,大家可以發現做重慶小面,最重要的便是各種調味料的製作,調味料做好了麵條的口感便會好很多,在天冷的時候就適合吃熱騰騰的麵條,濃厚醇香特別的好吃。
烹飪小技巧:1、高湯的製作也很簡單,用豬骨和豬皮冷水下鍋焯水後,重新添清水,加上薑片、料酒和八角、桂皮、小茴香等香料,熬煮3個小時便可,很容易上手;
2、製作紅油的時候,無需過多的香料,家裡有什麼放什麼便可以了,可以事先將香料放入水中浸泡半個小時,可以防止炸制的過程中變黑;
3、煮麵條的時候,鍋開下面,待其浮起的時候,加上少許涼水,再次煮開即可撈出,這樣煮的麵條爽滑勁道。
如果你也喜歡吃重慶小面,非常歡迎收藏學著做,或者是分享給更多的人學習!
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