廣東地道小菜（廣東8道經典家常小菜）

2023-05-02 00:35:19

聊到廣東人有多熱衷於美食，只需要聽聽廣東人見面的最常用來打招呼的話「食左飯末」就知道了。

廣東是吃貨的天堂，廣東省也是名副其實的吃貨省。下面筆者來帶你盤點廣東幾道經典的家常小菜，看看有沒有你喜歡的。

蒜香排骨

蒜香排骨算是經典廣式菜系之一，大到茶樓小到街邊排檔，到處都可以吃到美味的蒜香排骨。

廣式蒜香排骨主要是靠蒸，冒著熱氣的蒸籠既可以保留排骨的原本肉香味，又可以把蒜泥的香氣嵌進排骨裡。

吃一口，肉香四溢，爽口鮮嫩，似乎每個廣東人的記憶裡都有一籠蒜香排骨。

滑蛋牛肉

要說到吃牛肉，廣東人必須有發言權。蒸、烤、涮、燙，牛肉在廣東人心裡的地位絲毫不輸於雞肉。

滑蛋牛肉也是粵菜經典代表作，牛肉要選牛脊肉，炒雞蛋也有講究和手法。

這樣做出來的牛肉滑蛋，雞蛋鬆軟鮮香，牛肉滑嫩鮮美。用筷子輕輕戳破雞蛋，再來一片香嫩美味的牛肉，廣東人下飯必備菜。

豉汁蒸魚腩

廣東人太會吃豆豉了，同樣的豆豉可以做出多種多樣但又別具一格的美味。

豉汁蒸魚腩就是其中一種。魚腩是指魚腹部的那塊肉，接近透明而且味道無比鮮美。切好的魚腩稍微醃製一下，表面鋪上豆豉就可以上鍋蒸了。

蒸個20分鐘把豆豉的香完全蒸進魚腩裡，魚腩入口即化，豆豉鮮美可口，回味無窮，這樣的美味真是難得呀！

虎皮鳳爪

廣東人愛吃早茶全國聞名，虎皮鳳爪就是早茶中必不可少的美味之一。也是很多茶樓的招牌菜。

虎皮鳳爪要想做得好可不簡單，既要有複合的香氣又要突出鳳爪的香。清洗乾淨之後先油炸再泡水，讓它起一層漂亮的虎皮疙瘩。

然後再將調料入鍋烹飪入味，最後才上鍋蒸。雖然程序複雜了點，但是做出來的鳳爪非常漂亮。

外皮裹著一層鮮紅明亮的醬汁，香氣撲鼻，嗦一口，立馬脫骨，皮連著肉筋，味道濃鬱醇香。這一口，之前的疲憊感瞬間消除了。

沙姜雞煲

沙姜雞煲也是廣東不可多得的美味家常菜系。

沙姜雞煲的靈魂味道是沙姜，沙姜和生薑味道又不相同，是廣東當地很常見的一種調味料。用來做菜不僅去除異味還能增香。

雞肉剁成小塊之後醃製一下，然後放入花生油裡煎到兩面金黃，最後放入沙姜煸炒出香味再小火燜20分鐘。

這樣做出來的沙姜雞煲雞肉焦香四溢，伴隨著滋啦滋啦的聲響，彈嫩可口，沙姜味道突出，濃香味美，老少皆宜。

芥藍炒牛肉

芥藍炒牛肉是很常見的廣式家庭小炒菜。

這道菜加入沙茶醬堪稱經典，在廣東人眼裡沒有沙茶醬的芥藍牛肉等於沒有了靈魂。

新鮮的芥藍切成段備用，牛肉加入調料醃製入味以後，熱鍋冷油下鍋快速滑散撈出，然後開始炒芥藍，大火把芥藍快速炒熟下入滑好的牛肉和調料，就可以開吃啦。

芥藍清脆爽口，牛肉油潤入口，散發著熱氣的芥藍牛肉每吃一口對於味蕾來說都是一種享受。

豬腳姜

豬腳姜在廣東可以說是遍地開花的小吃，基本上家家戶戶都會做。而且味道酸酸甜甜，怎麼都吃不膩。

準備好一些薑片、醋、紅糖水熬煮一個小時。然後把豬腳打理乾淨，焯完水的豬腳放進砂煲裡繼續煮一個小時，還可以放幾個雞蛋一起煮。

煮出來的豬腳Q彈有嚼勁，酸甜開胃，甜而不膩，基本上每個廣東媽媽都會煲這一碗美味的沙姜豬腳。

爆炒魷魚

廣東人除了做肉類比較拿手，做海鮮也是一絕。

魷魚在廣東就有各式各樣的吃法，最常見的還是爆炒。新鮮的魷魚切成花刀，然後再調一個料汁。洋蔥、薑片、蒜片切小段備用。

先把配料下鍋大火炒出香味，然後下魷魚。再把勾芡的料汁倒下去翻炒均勻，最後加入小蔥提香出鍋。

魷魚爽脆鮮美，洋蔥和料汁的香氣在口腔中瀰漫開來。說是下飯神器一點也不為過。

廣東的美食數不勝數，廣東人對美食的追求已經深入骨髓。大大小小的飯館還是路邊攤或是家常菜系，吃到的每一口都很驚豔。

怎麼樣，小夥伴們，這八道廣東家常菜有沒有打動你們呢？喜歡我的文章，就關注我吧！