中山最有名的雞燜蟹（海南的四大美味誰會第一個出現在蘑菇屋的餐桌上）

2023-05-02 00:44:47

明天又是周五了，終於又可以隔著屏幕流著口水看《嚮往的生活》了。在上一期節目中，張哥掌勺做了「辣椒炒肉」「蔥炒雞蛋」「紅燒排骨」「肉末茄子」，儘管小可愛依舊不爭氣得被饞到了，但還是有一絲期待黃小廚和新晉大廚張藝興會如何烹製海南美食。

說起海南，大家第一印象基本都是無敵但海景、刺激的海上運動。美食幾乎不會被大篇幅提起，但如果你抽出一點時間專門去搜索，就會知道這裡的美食絕對不一般昌江、文昌、樂東、東方萬寧、儋州的美食看這裡，全年無休的熱帶水果、一周不重樣的嗦粉方式，全國數一數二的雞，拯救夏天的清補涼、各種現撈的海鮮……還有在節目中被黃小廚cue到的「文昌雞」「加積鴨」「東山羊」「和樂蟹」這四道海南名菜。

©️《嚮往的生活》第六季

在關於海南美食介紹裡，這四道美味永遠不會缺席。不管是文昌雞的嫩滑、加積鴨的嚼勁，還是東山羊的爽口、和樂蟹的肥美，這四道菜都最能代表海南菜的「鮮」的特性。既然都這麼好吃，那誰會第一個出現在蘑菇屋的餐桌上呢？或許，能不能期待一下黃小廚會給我們帶來海南的第五大美味？

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滑嫩的文昌雞

在海南人眼裡，「雞」絕對是餐桌上必不可少的大菜之一，在海南（包括兩廣地區），雞就是鳳凰的地位，只要過節，都要得吃。對於遊客來說，文昌雞是海南的名片，到海南遊玩，如果不吃文昌雞絕對會是整個旅程中最大的遺憾~

文昌雞的特點是個體不大，每隻都是重約1.5千克左右，雞肉比較白，抹上的香麻油，讓表皮帶著淡黃色的光亮，骨頭小小的，皮脂豐厚，帶一點鮮甜，白斬雞是最受歡迎的吃法，配以雞油雞湯精煮的米飯，被稱為「雞飯」。吃的時候蘸的調料，也非常有海南特色：主要有生薑、蒜泥、香菜、鹽、雞湯以及橘子汁組成。特別強調的是橘子汁，一定要是海南本土生長的小橘子。

除了白斬雞，另一種常見的就是椰汁燉文昌雞了，也就是我們常說的椰子雞。現殺的文昌雞，當天摘的椰子把椰子水倒進鍋裡，再把椰子劈開，椰肉挖出來，放在鍋中一起煮，就是這樣「簡單粗暴」的做法，成就了這樣不同的美味。椰子雞絕對是海南的一個帶給人深刻印象的美食，椰子的鮮甜，雞肉的肥嫩，加上各色配料帶來的濃鬱口感，實在是讓人慾罷不能。

下飯的加積鴨

提到著名的鴨子，北京的烤鴨，南京的鹽水鴨、桂花鴨，上海的八寶鴨等等都能擁有姓名，而這些鴨的命名多以做法為主，像海南加積鴨這樣純粹以地名命名的鴨子非常少，所以它的地位可不比文昌雞低，在海南接待貴客、婚宴上也都有它的身影！

相傳是300多年前，加積鴨瓊海的華僑從馬來西亞帶回，對於這種外來物種，一般在命名時都會冠「番」字，因此加積鴨也稱「番鴨」。為了讓大家對加積鴨有個更形象的認知，小可愛在此溫馨提醒，蘑菇屋哲學家尼古拉斯·燈就是「番鴨」。別不信，給你形容一下加積鴨的長相：

腿短，身體扁平，毛色多為黑白相間，翅膀和尾巴處的羽毛很長，成年的加積鴨，母鴨在生蛋期過後，能飛上屋簷

因為獨特的飼養方法，加積鴨的肉質會比其他鴨肉更緊實，而且皮脂部分足夠薄，最佳的食用方法便是白切，這種做法最能體現鴨原汁原味的鮮。隨手一夾都能夾到肥美的鴨肉，皮薄肉厚，吃起來肥卻不膩。吃起來爽滑不膩，蘸上青桔蒜蓉汁，鮮味直接翻倍！

©圖源網絡

緊實的東山羊

東山羊由於主產於海南萬寧的東山嶺，所以被當地人簡稱為「東山羊」，東山羊自宋朝以來就享有盛名，因味道鮮美，被列為「貢品」，因其全身毛色烏黑髮亮，所以又叫黑山羊。

傳統的東山羊都放養在東山嶺上，東山嶺生長了一種植物，叫鷓鴣樹，當地村民曬乾後當茶喝，叫鷓鴣茶。東山羊便以這種茶葉為食，渴了便喝山上的山泉水。因長期食用鷓鴣茶，東山羊的肉質鮮嫩而沒有羶味。東山羊的烹飪方法多種多樣，有紅燜、清湯、椰汁、幹煸，及火鍋涮等多種吃法，配以各種香料和味料，每種吃法都各有特色。

其中最具代表性的菜品就是「白汁東山羊」，白汁東山羊有湯汁乳白、不油不膩、皮嫩味美、味香不羶的特點。在海南流傳著這樣一句話「冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳」，可見東山羊的滋補，羊肉入口軟嫩細膩，就連肉筋部分吃起來也不費勁兒，湯汁香味濃鬱，絲毫吃不出羊羶味兒。

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肥美的和樂蟹

在海南四大名菜中，和樂蟹是唯一的海鮮。在海產品種類豐富的海南，和樂蟹能夠脫穎而出，自然是有其獨一無二之處，雖然和樂蟹在廣東、福建等地也有產，但是產於和樂鎮東海岸小海一帶的這種螃蟹，脂膏、口味都要上乘許多。在和樂鎮，以港北、樂群村一帶的螃蟹最有名，其膏滿肉肥為其它蟹種罕見，特別是脂膏，金黃油亮，如鹹鴨蛋黃，富含營養。

與其他蟹類相比，和樂蟹有兩個典型特點：一是脂膏幾乎覆於整個後蓋，膏質堅挺；二是和樂蟹比一般河蟹肉質優、肉量多。與大閘蟹相比，和樂蟹屬於膏肥不膩的溫涼類美食，而大閘蟹則過於涼性，和樂蟹的滋潤溫和更適宜熱帶地區的人們。

北方人喜鹹，南方人好甜，南方之南的海南，人們則嗜「鮮」。不知道大家發現沒有，從文昌雞到加積鴨、東山羊，海南更偏向於用最簡單的方法料理食材，去掉複雜的調料，只感受食材最鮮美的味道，這種最痛快最簡單原始的吃法，讓海南飲食保持著「新鮮清爽、恬淡閒適」。和樂蟹也是如此，清蒸白煮和樂蟹才能吃出它的原汁原味，蟹肉鮮嫩，蟹膏為黃色，似鹹蛋黃，吃的時候，蘸上姜醋，更突出鮮甜。