素什錦湯正宗做法（16種什錦湯的做法）

2023-05-02 05:27:52

一、什錦湯

食材

紅杉魚、蝦、鮮魷、大花菇、老豆腐、姜、鹽、食用油。

做法

1、大花菇洗淨泡發，豆腐泡淡鹽水15分鐘，紅杉魚洗淨待用；

2、魷魚洗淨切圈，蝦洗淨剪掉須，大花菇切片，老豆腐切丁，姜切片備用；

3、鍋中放適量涼水，放入紅杉魚和姜，中大火煮開，轉小火煮15分鐘；

4、15分鐘後加入大花菇片，繼續小火煮15分鐘；

5、時間到，把餘下的蝦、鮮魷、豆腐放入鍋中，轉中大火煮開至熟；

6、調入適當鹽和少於油，關火即可盛出。

二、什錦雞湯

食材

三黃雞半隻、西蘭花半個、胡蘿蔔3根、香菇20朵、生薑八片、鹽一勺半。

做法

1、西蘭花洗淨掰成適當的小朵，胡蘿蔔洗淨滾刀切塊，香菇洗淨切十字花刀，生薑切片，三黃雞半隻冷水洗淨切成小塊。食材備好裝盤備用。

2、燒半鍋開水，水開後下雞塊焯水半分鐘，將血水（浮沫）煮出。

3、待浮沫完全煮出後，用漏勺撈出雞塊，放入盆中。

4、湯鍋中加水燒開，雞塊入鍋，下薑片，加蓋煮半個小時。水以漫過食材為宜，中途加水雞湯的味道會被衝散。影響營養和口感。

5、在湯鍋蓋過煮開的過程中，就可以用這段時間來給西蘭花焯水。西蘭花焯水的時間不宜過長，會破壞它的維生素，所以以西蘭花八分熟為宜。焯好水的西蘭花用漏勺盛出裝盤備用。

6、湯鍋裡的湯燒開後，揭蓋。依次放入胡蘿蔔、香菇。加入鹽。加蓋繼續煮。加鹽的量以自己的口感為準。

7、蓋好蓋子後煮幾分鐘，開蓋繼續熬。

8、加入已經焯好水備用了的西蘭花，大約繼續煮五六七分鐘，一鍋靚麗清新美味營養的湯就煲出來啦。

三、什錦素湯

食材

西紅柿1個、金針菇適量、雞蛋2個、素牛排1個、木耳5朵、銀耳1朵、生抽2匙、鹽少許、食用油5g、清水3碗、澱粉適量。

做法

1、金針菇洗淨切小段，西紅柿洗淨切片。

2、木耳、銀耳泡發撕小朵，素牛排泡發切細絲。

3、雞蛋打蛋液。

4、炒鍋放油放入西紅柿翻炒，再放入金針菇翻炒。

5、加入開水煮沸，放入木耳、銀耳、素牛排。

6、淋入蛋液、溼澱粉調味即可出鍋。

四、什錦薑湯

食材

梨1隻、幹桂圓12隻、紅棗9隻、白果適量、生薑1塊。

做法

1、白果去殼，去皮，再中間扒開，去除裡面的芽芯。

2、梨去皮，去核，切丁。

3、桂圓乾去殼，紅棗用小刀從中間劃開。

4、處理好的食材全部加一起，再加入薑片。

5、加入適量的清水燒開，改小火再燉半小時左右。

6、小甜小辣的什錦薑湯就做好了。

五、什錦海鮮湯

食材

泥鯭兩條、蛤蜊500g、生蠔肉300g、冬瓜300g、香蔥適量、胡椒粉適量、生薑適量、料酒適量、油適量、鹽適量。

做法

1、將所有材料清洗乾淨，冬瓜切薄片，蔥切段。

2、蛤蜊上鍋蒸至開口，取肉，留汁。

3、泥鯭兩邊略煎一下，加入開水和蛤蜊汁、薑片、料酒。

4、水開後依次加入冬瓜片、生蠔肉、蛤蜊肉煮上三分鐘，放入蔥段、胡椒粉、鹽，關火出。鍋。

六、菌菇什錦湯

食材

草菇、金針菇、蘑菇、平菇、秀珍菇、白玉菇、鹽、麻油。

做法

1、把各種菌菇清洗乾淨，分門別類改刀一下。

2、裝入乾淨的湯鍋內，加入適量的水，開大火燒開後繼續燒5分鐘。

3、加入適量的鹽和麻油就可以出鍋了。

七、什錦豆腐湯

食材

鹽滷嫩豆腐一塊、平菇300克、火腿腸兩根、蝦皮一小撮、油一大勺、鹽兩小勺、雞精一小勺、蒜花少許。

做法

1、將豆腐用水衝洗後劈成小塊，平菇洗淨後撕成大片。

2、火腿腸去外包裝後切成大片，蝦皮用溫水浸泡。

3、湯鍋內放一大勺油，放平菇進去翻炒至出水。

4、放進洗淨、瀝乾水的蝦皮和火腿腸片。

5、加適量的開水，這時的湯已經變白了，放入豆腐塊。

6、蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘左右。

7、燉好的湯加兩小勺鹽和一小勺雞精調味。

8、再撒上少許的蒜花就行了。

八、營養豐富的什錦湯煲

食材

豬脊骨3塊、雞小腿1個、冬瓜100克、黃豆50克、玉米1根、枸杞適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、胡椒粉適量、蔥適量、姜適量。

做法

1、鍋中放水加入料酒，把豬脊骨和雞腿焯水。

2、黃豆提前泡發。

3、冬瓜，山藥去皮切成塊，玉米斬成小塊。

4、把焯好水的豬骨 雞腿 和黃豆放入湯鍋中燒開撇去血末。

5、加入蔥姜燒開轉小火煲至1小時，

6、放入切好的冬瓜塊，山藥 玉米，繼續煲至30分鐘。

7、加入枸杞，稍煮片刻。時間不宜過長。

8、根據個人口味加入 鹽 雞精 胡椒粉即可。

九、什錦番茄雞蛋湯

食材

西紅柿兩個、蘑菇四個、黑木耳適量、小肉圓八個、雞蛋一個、鹽適量、小蔥一根、大蒜兩瓣、芝麻油少許。

做法

1、西紅柿、蘑菇、黑木耳、小蔥提前洗淨。

2、西紅柿去蒂切成塊，蘑菇也切成片。

3、鍋裡放油，六成熱時放入蒜瓣煸炒出香味，放入番茄翻炒。

4、多炒一會，直到番茄紅素滲透出來。

5、接下來放入蘑菇煸炒，放入黑木耳煸炒。

6、添加少許涼水，放入小肉圓，大火燒開後兌入少量鹽，轉小火煨5-10分鐘。

7、雞蛋磕到碗裡，用筷子把雞蛋攪拌均勻。

8、開鍋後倒入雞蛋液片刻，蓋上鍋蓋燜一小會。

9、盛入碗中，加入少許小蔥碎，淋上芝麻油即可。

十、什錦疙瘩湯

食材

麵粉100克、雞蛋2個、大蝦8個、玉米半個、白玉菇70克、絲瓜1段、牛肉粉10克、鹽適量、蝦皮粉少許、胡椒粉少許、香油少許、色拉油適量、料酒1勺。

做法

1、雞蛋打散加點鹽，加點油攪拌均勻，篩入麵粉，加適量清水攪拌成厚麵糊。

2、鍋裡煮開水，用筷子一點點撥到開水裡。

3、等到麵疙瘩全部浮在上面，撈出後浸泡在清水裡。

4、起油鍋放入白玉菇、絲瓜翻炒，放入大蝦翻炒，加點料酒。

5、加入大量清水，最好是高湯，加點鹽。

6、因為沒有高湯，我加了牛肉粉，加入玉米薄片。

7、煮開後放入麵疙瘩，再次煮開後撒上胡椒粉。

8、淋上香油，撒蔥花攪拌均勻即可出鍋。

十一、什錦大醬湯

食材

嫩豆腐一塊、大白菜葉150克、金針菇100克、豆芽菜100克、五花肉80克、草蝦150克、油菜1棵、洋蔥20克、肉湯600克、韓國大醬50克、精鹽2克、胡椒粉適量、烹調油15克。

做法

1、鍋中放少許油放入熟五花肉片煸炒，待肉片煸炒至打卷出油後放入洋蔥爆香。

2、然後倒入肉湯煮開，取大約50克大醬放入碗中，然後用適量清水澥開倒入鍋中。

3、湯燒開後用適量鹽和胡椒粉調味，由於醬是帶有鹹味兒的因此不需要放很多鹽，只需放少許鹽按自己的口味調配即可。

4、在砂鍋或石鍋中放入白菜，再鋪上豆芽菜和金針菇。

5、倒入調配好的醬湯，最後上面再放上切好並焯過水的豆腐煮開。

6、湯燒開後改為小火蓋好蓋子煮5分鐘。

7、醬湯煮好後放入洗淨修剪好的鮮蝦燙熟，再放1棵菜心點綴便可關火。

十二、海米肉片什錦湯

食材

瘦肉100克、海米50克、豆腐50克、海帶50克、蘿蔔50克、鹽2克、雞精2克、香油適量、料酒適量、薑片2片。

做法

1、瘦肉切片，加入水澱粉上漿，海米提前泡發。

3、海帶洗淨，切成絲，豆腐和蘿蔔切成片。

4、鍋中加入水，燒開加入料酒，下入肉片，用勺撇去血末。

5、加入海米 海帶絲 豆腐片 蘿蔔片大火煮開，轉中火煮至20分鐘。

6、加入鹽和雞精調味，淋入香油即可。

十三、什錦魚丸海帶湯

食材

魚丸150g、海帶200g、蔥花適量、鹽適量、雞精適量、辣椒油適量。

做法

1、魚丸切成小塊。

2、海帶浸泡好後，切成塊。

3、湯鍋燒開一鍋水，下入魚丸煮。

4、下入海帶和蔥花繼續煮。

5、最後撒入適量鹽，雞精調味即可。

十四、什錦脆骨湯

食材

月牙脆骨350克、鹽適量、紹酒一勺半、胡椒粉少許、蓮藕一節、胡蘿蔔一小根、西蘭花80克、蔥3段、薑片4片、桂圓8個。

做法

1、剁好的月牙脆骨，冷水下鍋，放入紹酒和骨頭焯水，水開去掉浮沫，然後撈出。

2、另起鍋放入骨頭煮開去掉浮沫。

3、入蔥、姜、桂圓和山楂片大火煮開轉小火慢慢煮1小時20分鐘左右。

4、然後放入蓮藕和胡蘿蔔轉大火煮開轉中小火煮20分鐘左右。

5、然後放入焯過水的西蘭花，調入鹽和胡椒粉就可以關火了。

十五、什錦海味豬骨湯

食材

鮑魚邊30克、小魚翅3片、蝦幹4隻、中瑤柱10粒、豬桶骨1根、姜3片、蜜棗2粒。

做法

1、鮑魚邊提前浸泡半小時以上，其他海味用清水浸泡幾分鐘，清洗乾淨。

2、蝦幹和小魚翅浸泡下 可以用牙刷 刷洗。

3、全部材料加水2500毫升，放入湯鍋裡，大火煲開，改小火煲2小時即可。

4、濃鬱的海味湯，既是湯又是菜。

十六、什錦排骨湯

食材

排骨500g、玉米2個、香菇2隻、山藥250g、枸杞10g、小棗9個、料酒15g、鹽8g。

做法

1、排骨斬成小塊，反覆淘洗，放少許料酒醃製。

2、準備輔料食材，洗淨後蔥切段，生薑切片，玉米斬成段半劈，山藥分兩部分、一部分切片、剩餘切小段。

3、涼水搭鍋，下入排骨，蔥段，姜，調入料酒，一點點醋。水開後撇去浮沫，撈出排骨。

4、撈出排骨，用涼水衝洗（去除浮沫）。

5、重新搭鍋，加入水燒開，下入蔥段，薑片，排骨，山藥段，玉米段，胡蘿蔔段，少許紅棗，少許枸杞，調入1湯勺料酒，1/2湯勺鹽，1小勺生抽，1小塊冰糖。燉10分鐘。

6、剩餘食材山藥片，紅棗，枸杞匯入，一起倒入高壓鍋來燉製，燉好後起鍋，根據自己口味可調入少許白胡椒即可。

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