炒拉條子的和面方法(家庭版炒拉條子)
2023-05-02 06:01:40 4
炒拉條子,搭配西紅柿和雞蛋,開胃不油膩,真的很好吃!輕鬆在家就能做出拉條子,詳細步驟保證看一次就能學會,讓你一次吃過癮~
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拉條子所需食材:(4人份)
500g高筋麵粉或中筋麵粉(普通麵粉),220g冰水,10g鹽,雞蛋半個
•和好的面一次吃不完,可以用保鮮膜封閉好,放進冰箱冷藏,吃的時候提前取出,放在是室內回溫,還是很好伸拉,勁道爽滑
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西紅柿雞蛋醬所需食材(2人份):
西紅柿2個,雞蛋2個,洋蔥半個,青椒1個,食用油,鹽少許,白胡椒粉少許,孜然粉少許,老抽少許
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一、拉條子的和面方法:
1.500g高筋麵粉或中筋麵粉(普通麵粉)
加入10g鹽,攪拌均勻
2.220g冰水(用冰水和成的面,延展性好、彈性好,做出的拉條子吃起來爽口勁道)
3.將1個雞蛋打散,只倒入一半的蛋液
4.冰水少量多次倒入麵粉中
5.用筷子攪成面絮狀,無乾粉
6.下手揉成麵團,麵團含水量少,不易揉光滑,用保鮮膜封閉,醒面鬆弛15分鐘
7.將麵團轉移到揉面墊上,繼續揉面
8.將面揉至光滑細膩,期間揉面揉不動了就醒一醒再揉一揉,醒醒揉揉,很快就揉好了
9.將麵團壓扁,呈長方形狀
10.用切面刀切成均勻的長條
10.將麵條伸拉一下,再用保鮮膜覆蓋,醒面鬆弛15分鐘
11.面盆四周都均勻刷上一層油
12.將鬆弛好的面,再伸拉一下,在揉面墊上揉搓成細條,約筷子粗細
13.盤在盆裡,面的表面均勻刷上一層油(一定要將面的四周都刷上油,不然在拉條子的時候,沒有刷上油的地方會幹裂斷開,拉條子就不光滑均勻了)
14.全部揉搓好,盤好,每盤一根都均勻刷上油,保證面的四周都刷上了油!
15,用保鮮膜封閉醒面30分鐘,最長50分鐘,就可以拉麵了
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二、準備配菜:
1.2個西紅柿切塊,1個青椒切絲,半個洋蔥切絲
2.碗中打入2個雞蛋,加少許鹽,攪打均勻
3.準備少許蔥花
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三、拉條子的手法:
1.盆中的面拽著一頭,均勻用力不斷往細伸拉
2.將伸拉好的面,盤繞在手上
3.在伸拉的同時,在案板上摔一摔
4.拉到這樣就可以了,麵條粗細均勻,很有彈性
5.這個是視頻!拉條子的手法!
6.水開以後,下入拉條子,用筷子攪一攪,煮至7~8成熟就可以了
7.將拉條子撈出過涼水,吃起來更加勁道爽滑
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四、炒拉條子
1.鍋熱加少許油,倒入雞蛋液,炒好盛出備用
2.鍋中重新加少許油,下入蔥花炒香
3.下入洋蔥絲,翻炒幾下
4.下入西紅柿翻炒均勻
5.加入少許鹽,少許白胡椒,少許孜然粉翻炒,炒出西紅柿的汁水
6.下入炒好的雞蛋和青椒絲,翻炒均勻
7.加上適量的清水,翻炒均勻
8.下入拉條子,翻炒均勻
9.加入少許老抽調色
10.翻炒均勻,收幹湯汁即可出鍋
拉條子勁道爽滑,搭配西紅柿雞蛋,夏天吃很開胃,一點也不油膩,真的非常好吃!
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