炒拉條子的和面方法（家庭版炒拉條子）

2023-05-02 06:01:40 3

炒拉條子，搭配西紅柿和雞蛋，開胃不油膩，真的很好吃！輕鬆在家就能做出拉條子，詳細步驟保證看一次就能學會，讓你一次吃過癮～

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拉條子所需食材：（4人份）

500g高筋麵粉或中筋麵粉（普通麵粉），220g冰水，10g鹽，雞蛋半個

•和好的面一次吃不完，可以用保鮮膜封閉好，放進冰箱冷藏，吃的時候提前取出，放在是室內回溫，還是很好伸拉，勁道爽滑

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西紅柿雞蛋醬所需食材（2人份）：

西紅柿2個，雞蛋2個，洋蔥半個，青椒1個，食用油，鹽少許，白胡椒粉少許，孜然粉少許，老抽少許

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一、拉條子的和面方法：

1.500g高筋麵粉或中筋麵粉（普通麵粉）

加入10g鹽，攪拌均勻

2.220g冰水（用冰水和成的面，延展性好、彈性好，做出的拉條子吃起來爽口勁道）

3.將1個雞蛋打散，只倒入一半的蛋液

4.冰水少量多次倒入麵粉中

5.用筷子攪成面絮狀，無乾粉

6.下手揉成麵團，麵團含水量少，不易揉光滑，用保鮮膜封閉，醒面鬆弛15分鐘

7.將麵團轉移到揉面墊上，繼續揉面

8.將面揉至光滑細膩，期間揉面揉不動了就醒一醒再揉一揉，醒醒揉揉，很快就揉好了

9.將麵團壓扁，呈長方形狀

10.用切面刀切成均勻的長條

10.將麵條伸拉一下，再用保鮮膜覆蓋，醒面鬆弛15分鐘

11.面盆四周都均勻刷上一層油

12.將鬆弛好的面，再伸拉一下，在揉面墊上揉搓成細條，約筷子粗細

13.盤在盆裡，面的表面均勻刷上一層油（一定要將面的四周都刷上油，不然在拉條子的時候，沒有刷上油的地方會幹裂斷開，拉條子就不光滑均勻了）

14.全部揉搓好，盤好，每盤一根都均勻刷上油，保證面的四周都刷上了油！

15，用保鮮膜封閉醒面30分鐘，最長50分鐘，就可以拉麵了

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二、準備配菜：

1.2個西紅柿切塊，1個青椒切絲，半個洋蔥切絲

2.碗中打入2個雞蛋，加少許鹽，攪打均勻

3.準備少許蔥花

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三、拉條子的手法：

1.盆中的面拽著一頭，均勻用力不斷往細伸拉

2.將伸拉好的面，盤繞在手上

3.在伸拉的同時，在案板上摔一摔

4.拉到這樣就可以了，麵條粗細均勻，很有彈性

5.這個是視頻！拉條子的手法！

6.水開以後，下入拉條子，用筷子攪一攪，煮至7～8成熟就可以了

7.將拉條子撈出過涼水，吃起來更加勁道爽滑

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四、炒拉條子

1.鍋熱加少許油，倒入雞蛋液，炒好盛出備用

2.鍋中重新加少許油，下入蔥花炒香

3.下入洋蔥絲，翻炒幾下

4.下入西紅柿翻炒均勻

5.加入少許鹽，少許白胡椒，少許孜然粉翻炒，炒出西紅柿的汁水

6.下入炒好的雞蛋和青椒絲，翻炒均勻

7.加上適量的清水，翻炒均勻

8.下入拉條子，翻炒均勻

9.加入少許老抽調色

10.翻炒均勻，收幹湯汁即可出鍋

拉條子勁道爽滑，搭配西紅柿雞蛋，夏天吃很開胃，一點也不油膩，真的非常好吃！