水煮肉片的正宗做法（水煮魚的做法）

2023-05-02 07:32:13

做法步驟

1、 草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。

2、用刀取下兩扇魚肉。

3、魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。

4、魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，姜切片，蔥切短節。

5、豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。

6、熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。

7、下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。

8、放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。

9、將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。

10、成品圖

11、成品圖

12、成品圖

小貼士

１、幹辣椒最好用四川的二荊條，花椒用茂汶大紅袍，其香味和辣味非其它可比，辣椒和花椒可以隨自己的口味添加。 ２、魚片切成蝴蝶片只是好看而已，沒有什麼實際上的意義，將魚肉片成片即可。 ３、魚片煮的時間要極短。

心情故事

「我愛你就像愛吃水煮魚」——王蓉的一曲《水煮魚》唱遍大江南北，印象中以菜名入歌的僅此一首，由此可見此菜的廣為流傳。 水煮魚據說源於川派廚師無意中的創製，沒想到竟紅遍大江南北，實在是始料未及。 水煮魚繼承了水煮牛肉的光榮傳統，又以口感更為鮮嫩的魚片替代了傳統的牛肉，既保持了水煮菜的麻辣鮮香，又增添了魚片的嫩滑，實在是獨創多於創新。