香菇滷肉要用醬嗎（滷肉想吃別再買了）

2023-05-02 01:58:03 1

現在很多人買菜都講究經濟實惠！認為超市菜貴，都喜歡去菜市場買，又便宜又新鮮。可是你知道嗎？菜市場中不是所有的菜都可以買的，有五種菜是最髒的。

雖然它們表面看起來鮮美誘人，但卻不一定是好的。像成品類和半成品類的菜，製作過程我們是無法看到的。老闆有的自己都不吃，買的人卻絡繹不絕。

在菜市場裡遇到這4種菜，再便宜也不能給家人吃，尤其是孩子，別不當回事。

很多人喜歡吃鹹菜酸菜啥的，逛菜市場遇上了，總要買一些。溫馨提示：菜市場有些醃菜，非常髒！人來人往很容易沾灰塵、惹細菌腐敗變質。

醃菜本身存在亞硝酸鹽，這種物質進入人體後，使患癌風險增高。所以，生活中應儘量減少食用醃菜。

推薦：【自製香菇醬】

1.香菇一把，清洗乾淨去根，先把香菇切成薄片，再切成香菇粒，全部切好以後放在盆中。

2.去皮生薑一小塊，切成姜粒，大蒜幾粒切碎，幹辣椒兩個切碎，和薑末放在一起，小蔥幾根，切成蔥花，全部放在一起，準備一小盆肉餡。

3.鍋內燒油，倒入姜蒜末炒香，接著倒入肉末繼續翻炒，把肉末炒至發白，倒入醬油提一下色，把醬油的色澤翻勻以後，接著倒入辣椒末和香菇粒翻炒。

4.盆中倒3勺子黃豆醬，加入清水攪拌化開，倒入鍋內一起翻炒，把黃豆醬和肉末炒至充分融合。

5.加入食鹽2克，倒入一點碾碎的花生米，翻炒均勻以後倒入小蔥花，加入胡椒粉0.5克、雞粉1克、翻炒化開調料，把水分炒幹，就可以起鍋倒在碗中。

熟食加硝，這幾乎是整個滷煮界的不成文規定。硝說專業一點叫亞硝酸鹽，是一種強有效的還原劑、而且有毒，做熟食稍微加一點硝，就能使肉又紅又嫩，顏色好、口感好。

大家在購買時一定注意，對那些香味特別濃、顏色特別鮮豔、價位還不高的熟食提高警惕。

推薦：【自製滷肉】

1.首先，我們準備小蔥一把，打成結；生薑一塊、拍散，和蔥結放在一起；另外切一點蔥花備用；拿一個小盆，放入香葉幾片、良姜幾個、桂皮2克、八角2個和適量的冰糖增鮮；另外準備一大塊上等五花肉備用。

2.下面，我們把五花肉用火槍燒一下豬皮，把豬皮燒成焦黃色，這一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮，減少豬皮的腥味。然後把燒焦的豬皮用鋼絲球擦乾淨，涼水放入鍋中，加入料酒8克、食鹽2克，小火慢慢煮，水燒開以後打去鍋中的浮末，繼續煮10分鐘，五花肉煮至六七成熟時撈出來、衝洗乾淨，然後切成厚一點的大肉片備用。

3.鍋內燒油，放入準備好的大料翻炒幾下，倒入適量的清水，放入花雕酒一瓶、料酒30克，然後放入五花肉片，倒入生抽100克，味極鮮100克，糖色180克，放入小蔥結和生薑，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘。30分鐘以後撈出蔥姜和大料，加入雞粉4克，蓋上鍋蓋繼續煮10分鐘。

4.10分鐘以後五花肉片已經煮熟、煮透、非常的入味，湯汁也慢慢收至粘稠，收汁的時候只需要湯汁濃稠就可以了，鮮亮紅潤的五花肉片，看著都誘人。

丸子無論做什麼菜好像都必不可少，尤其是吃火鍋。但其實一種丸子裡邊有十幾種添加劑甚至更多，彈是因為加了「高彈素」，有肉感是因為加了「卡拉膠」，還營養呢？不危害身體就不錯了，實在想吃丸子還是自己做吧。

推薦：【手工牛肉丸】

1.準備新鮮的牛肉，全程不要切、不要剁，直接用棒槌反覆敲打，剔除裡面的筋膜以免吃的時候塞牙。錘肉餡的過程中可以多撒幾次食鹽、方便打出膠質。一直把牛肉錘打成肉糜，像這樣質地粘稠，拍打會看到輕微的抖動的狀態，這樣做出來的牛肉丸才會彈性十足。

2.然後把錘好的牛肉餡放入盆中，淋入一些純淨水順著一個方向快速攪打。一直攪拌至水分被全部吸收，加入食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒，繼續攪拌至上勁。然後抓入一小把澱粉增加抱合力，順著一個方向拌勻，再反覆摔打10分鐘讓牛肉餡充分的上勁。

3.抓一把餡料，從虎口擠出丸子，用小勺挖入溫水鍋中，小火慢慢煮。丸子全部下完以後開中火煮，煮至開鍋後打去浮沫，然後繼續煮上三四分鐘，牛肉丸煮熟以後即可撈出，牛肉丸緊彈嫩，絲毫不存在空心的現象，口感紮實、韌性十足，煮湯、涮火鍋都可以。

關鍵是自己做的，沒有一點添加劑，吃著安全還放心。

牛排12.9，別一看見便宜就立馬衝上去買，這些號稱「牛排」的肉，幾乎全都是用碎肉、邊角料、冷凍的雞鴨肉，配上牛肉、加入「卡拉膠」拼湊在一起的「膠水肉」。

非常不建議購買，孩子更是要遠離，想吃真不如直接買塊牛肉炒著吃。

推薦：【孜然牛肉】

1.調孜然料碗中放入三勺熟孜然粒 、兩勺孜然面、一勺半辣椒麵、 兩勺熟芝麻、再加入少許雞粉 、食鹽、 十三香 一勺麻辣鮮攪拌均勻。一把香菜，把梗切成碎末， 葉切成段放在盤中墊底。再切一點青紅椒丁 、用來搭配顏色，半個洋蔥也切成碎丁，洋蔥能夠充分激發出牛肉的香味。

2.處理牛肉牛肉儘量選純瘦的， 裡脊肉更好，切的時候一定要看清楚紋路 ，頂刀切成均勻薄片，才能把筋切斷防止塞牙。最好買鮮牛肉，顏色鮮豔口感細嫩 ，都不用清洗，清洗反而會流失鮮香味。

3.牛肉細嫩不老的秘密，先把牛肉醃一下：加入食鹽 、味精、 胡椒粉 、蠔油 、料酒 、再放入半個蛋清，反覆抓揉，讓牛肉吸收調料和蛋液。

抓拌至牛肉片發黏 ，加入適量的生粉繼續拌勻，然後淋上植物油封住 ，放在一邊漿10分鐘。

4.熱鍋涼油 ，油溫燒至四成熱時， 倒入醃好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，讓牛肉均勻受熱，大約滑油30秒鐘， 牛肉定型以後撈出來。

然後把油溫升高至5成熱 ，下入牛肉復炒10秒鐘後立即撈出。復炒主要是為了讓牛肉呈現外焦裡嫩的口感，讓它更具燒烤的風味。

5.鍋內留底油 ，放入青紅椒 、洋蔥和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 讓牛肉吸收蔬菜粒的複合香味。然後邊顛鍋邊撒入孜然料 ，讓其均勻裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出鍋。

在菜市場遇到這4種，千萬別買了！再便宜也不要吃，尤其是孩子，不健康還不安全。自己在家做，安全又放心。

（第一美食編輯：開心）