失傳的傳統美食的餐譜（北方至今流傳的的這道美食）

2023-05-01 23:40:04 1

頭腦是北方特有的一種名早點，為湯狀食品。是白色麵糊狀，裡面有2--3塊羊肉、蓮菜、山藥。相傳是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為藥膳食品，對人體有滋補作用。太原小吃「頭腦」又名「八珍湯」，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。

頭腦

因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫「趕頭腦」，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。傅山在頭腦中也配了兩味草藥——黃芪和良姜，這是頭腦與別的飲食不同之處。黃芪味甘、性溫，功能是補脾胃、三焦而健肺，體氣虛弱者用之最有效。

山藥

頭腦具有益氣調元，滋補虛損，活血健胃，富有營養，具有撫寒喘和強壯身體、延年益壽的作用。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各飯店大都有「頭腦」上市。

黃芪

教你一塊做頭腦

北方頭腦比較複雜，我們一塊來做頭腦

食材

蓮藕

羊後腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、麵粉50克。

a羊肉的處理過程

1羊後腿肉斬成小塊，用清水洗淨。2鍋內放入可以沒過羊肉的適量清水。3放入洗淨的羊肉，4大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現時關火。5將羊肉撈出，立即用清水衝去表面殘留的浮沫。

b山藥蓮藕的處理過程

1山藥清洗乾淨後去皮。2用刀將山藥切成滾刀塊。3蓮藕洗淨後去皮。4用刀將蓮藕切成小塊。

頭腦

c煨麵漿的製作過程

1準備麵粉50克。2炒鍋放火上燒乾水分。3將麵粉倒入鍋中。4開小火，用鏟子不停的翻炒麵粉，5將麵粉炒到變色，微微發黃後關火。

6將炒好的麵粉取出，放入一乾淨無水的容器中晾涼。7準備一乾淨的大碗，將晾涼的麵粉過篩，篩入大碗內。8往麵粉中分次倒入約1小碗冷清水。9用筷子將麵粉與清水攪拌均勻，成混合的麵漿。

頭腦

d頭腦的製作過程

頭腦

1、湯鍋內放入大量的清水，放入A部分處理好的羊腿肉。2、放入八角、花椒、生薑片、大蔥段、黃芪。3、大火燒開，至有浮沫飄起時，用小勺將浮沫撇去。4、加入2湯匙黃酒。5、放入山藥塊。6、放入蓮藕段。7、轉中火煮至材料熟，湯色變白時，加入1勺酒槽，煮至湯汁開。8、將C部分調好的煨麵漿倒入鍋中，中火煮開，細細的熬至湯、面不分離。9、加入食鹽調味即可。