包子皮軟糯的秘訣（很多人都把這葉子扔掉了）

2023-05-02 03:11:01 1

今天蒸了一鍋萵筍葉豬肉餡兒的大包子，又熬了點小米粥，就著大蒜蘸點醋，那真是太美味了，用咱們北京人的老話兒說就是蓋了帽兒了哈！大熱天的吃這個又省事又頂飽，我家那位一口氣吃了仨大包子，最後還來了碗稀粥溜縫兒，吃飽喝足晚上再出去溜達一大圈消消食，小日子過得真叫美！

萵筍葉估計很多人都沒吃過，都是直接削萵筍皮時就給扔了，有的人壓根不知道它還能吃，其實不光能吃，還挺好吃呢！嫩的可以涼拌或是乾脆洗乾淨蘸醬吃，外層的稍微老點就焯過水攥成團冷凍起來，想吃包子餃子了化了一剁就能用，口感肉頭沒有怪味十分好吃。有人說了我又不是一次削十根萵筍哪兒來的那麼多萵筍葉？可以把每次的焯過水凍起來存著呀！攢夠一頓就蒸包子吃，老好吃了。

​總覺得我包的包子好醜，今天這個褶子倒是稍微多點了，但是我咋就包不出花紋漂亮的包子呢？看高手們包的包子褶都朝一邊倒可好看了，我試了幾次就是不得要領。

吃剩的包子直接密閉起來冷凍，下頓吃之前不用解凍，直接蒸鍋開了放進去熱幾分鐘就行，跟剛出鍋差不離照樣好吃，如果您沒吃過萵筍葉餡兒的包子就試試看吧！下次再吃萵筍記得留葉子呀！

所需食材：麵粉500克（中筋或是餃子粉就可以），豬肉400克（前尖比較好肥瘦相間），酵母5克，豬油10克，涼水260克，萵筍葉300克，生抽25克，香油15克，十三香1克，鹽5克。

製作過程：

1首先把要用的食材都準備好放在一起避免遺忘啥，萵筍葉是我焯過水冷凍起來的，想吃現化特別方便。

2把500克麵粉放在盆中再加入5克酵母和10克豬油，沒有豬油就用玉米油橄欖油都行。

3分幾次加入260克涼水先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵團。

4把麵團放在盆裡蓋塊溼布開始發酵。

5趁發麵的時間我們來準備餡兒，先把豬肉切大塊用絞肉機攪成肉餡兒，然後放上蔥薑末。

6再放上25克生抽和15克香油、1克十三香攪拌上勁醃製半小時。

7等麵團快發酵好了就把化透的萵筍葉剁碎放在醃好的肉餡兒上，先不攪拌。

8麵團發酵到明顯長大兩倍用手指蘸點乾麵粉，在麵團上戳個洞，看洞口不回彈也不塌陷就合適了。

9發酵好的麵團倒在案板上，案板上撒點乾麵粉防粘，先把麵團多揉揉排掉裡面的空氣，然後搓長條切小劑子，按扁用擀麵棍擀成四周薄中間厚的包子皮。

10包子皮全都擀好了，此時在餡兒裡再放入5克鹽拌勻。

11每一張包子皮都放上儘量多的餡兒。

​12包成包子，正中間那裡容易有個死麵疙瘩，我的經驗就是把那個死麵疙瘩揪下去，包子還能好看點，吃的時候也不會吃到那個沒啥味的死麵疙瘩了。

13所有的包子都包好以後放在抹了油的蒸屜上蓋好蓋子醒20分鐘到30分鐘，醒的時間夏天短冬天長點就行。

14包子醒好以後可以看到劑子明顯長大了不少，此時開火蒸，水開以後定時蒸15分鐘即可，熟了先不要馬上打開蓋子，燜2分鐘再打開避免包子塌了。

小提示：

1和面時加點豬油可以令包子又白又胖組織還更蓬鬆暄騰。

2如果沒有萵筍葉用你喜歡的蔬菜代替也行。

3包子皮都擀好了再往餡兒裡放鹽避免提前放鹽醃出水分不好包包子。

4蒸好以後不要馬上開蓋，燜2分鐘再打開避免包子塌了。

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