醬牛肉醃製方法最正宗的做法（醬牛肉的正宗做法）
2023-05-02 02:24:43 1
馬上春節了，今年恰逢牛年，吃醬牛肉是最應景了。醬牛肉絕對是年夜飯餐桌上足夠硬的一道菜，不過菜硬口感可不能硬。醬牛肉做法非常簡單，但是要做得軟爛入味，切薄片也不會散花，還是需要一些技巧的，下面從選材，步驟和配方詳細講解。
醬牛肉的步驟並不難，關鍵在於用料，牛肉要做得軟爛，但是肉質緊實不鬆散，還要不柴咬得動，就需要記住「1醃2泡3醬」，1醃是指牛肉在燉之前，需要醃製入味，2泡是指燉之前泡清水，燉之後泡醬汁，3醬是在醬牛肉的過程中，要放醬油，黃豆醬和甜麵醬這「三醬」，這樣就可以做出既入味又不柴不鬆散的醬牛肉。
【食材】牛腱子3斤，黃豆醬半碗，甜麵醬半碗，黃豆醬油半碗，老抽2勺，黃酒半碗，蔥姜，八角，香葉，桂皮，花椒，五香粉，冰糖
【操作步驟】第一步：牛肉的選擇，醬牛肉要用牛腱子肉，也就是牛的四蹄上段的部位，牛腱子肉裡面是肉質鮮紅，肉和筋均勻分布，是牛身上最「活」的一塊肉，用牛腱子來做醬牛肉，口感嫩而不柴，肉質緊密不鬆散。
第二步：準備一大盆清水，把牛腱子肉放在清水裡面浸泡一個小時以上，浸泡出血水，泡出血水的牛肉才能不腥不羶。
第三步：把泡好的牛腱子肉放入盆中，不用切開，最好是整塊放，3斤牛肉中，加入半碗黃豆醬，半碗甜麵醬，半碗黃豆醬油，2勺老抽，半碗黃酒，再放入蔥姜八角，香葉桂皮花椒和五香粉。
第四步：用力揉搓把醬料抹在牛肉上，然後按摩幾分鐘讓牛肉吸收醬料的味道，再放入冰箱醃製一夜，醃製過的牛肉會非常入味。
第五步：把醃好的牛肉連著醬汁和香料一起倒入鍋裡，加點清水沒過牛肉，醬料的鹹味很足，不需要額外放鹽，再放入一把冰糖，然後大火燒開湯汁。
第六步：大火燒開湯汁後轉小火再燉40分鐘左右，也可以放入高壓鍋裡面燉，燉到牛肉變軟就可以不用燉到很爛，否則口感不筋道。
第七步：牛肉燉好之後，在湯汁中浸泡一宿，第二天再撈出來控幹湯汁。
第八步：把醬好的牛肉撈出來，此時經過浸泡一也，牛肉的顏色已經非常紅潤。
第九步：把醬牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要順著肉和筋切，否則會咬不動，儘量切薄一點，口感會更好，肉裡面顏色也很深，而且很入味。
【小貼士】
1、做醬牛肉要想不散，就要選牛腱子來做，太瘦的肉口感會柴，像牛腩肋條筋太軟，做出來不成型。
2、醬牛肉之前一定要泡出去血水，這樣口感才不腥不羶。
3、有人習慣在醬牛肉之前用水焯燙一下牛肉，焯燙過的牛肉肉質變緊，不如直接醃製入味。
4、做醬牛肉醬料一定要足，醬牛肉的湯是微鹹的，醬出來的牛肉才會鹹淡適中。
5、燉牛肉時間不能太長，太軟爛吃起來就沒有嚼勁了。
6、燉好的牛肉一定要在湯汁裡浸泡，這樣牛肉不僅入味，而且上色好。
我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長製作美食，並喜歡總結各種製作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點讚，收藏，有問題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！
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