熱湯麵的經典做法（10碗頂級美味的熱湯麵輕鬆做）

2023-05-01 21:36:31

天冷了，來一碗熱湯麵吧，暖胃又養胃！熱湯麵的魅力不一定要用「高湯」才能體現，用家中常見的用料一樣可以做出香飄萬裡，讓人感動的熱湯麵。

　　1.樸素的混湯麵

　　一碗素麵，不加味精，用蔬菜提鮮，原來不用高湯也可以做出如此美味的熱湯麵。

　　食材：鮮麵條 一人份、白菜 三四片、胡蘿蔔 一段、新鮮香菇 三四朵、鹽 1/2小匙、冰糖兩粒、生抽 1小匙、水 1大碗。

　　做法：

　　1.白菜洗淨切絲，胡蘿蔔去皮切絲，香菇去蒂切絲待用。

　　2.鍋燒熱下1大匙的油，入香菇絲大火煸香，邊緣微焦香味四溢，下胡蘿蔔絲和白菜炒勻，倒入一大碗水（冷的熱的皆可），鍋中發出呲啦的響聲。

　　3.水燒開後轉中火，下入麵條、鹽、生抽、冰糖煮至麵條熟了即可。

　　2.小蔥麻油醬油麵

　　一碗只有四樣簡單原料的面竟讓人在一時捧著碗吃得乾乾淨淨，素麵就像生活，簡單飽腹剛剛好。

　　食材：細圓掛麵 適量、醬油 適量、麻油（芝麻油/香油） 適量、蔥 些許。

　　做法：

　　1.煮一大鍋水，煮開。

　　2.準備一個碗，碗底倒適量醬油，剛剛煮開的水倒出一部分衝泡，麵湯湯底完成。可以嘗一下鹹淡，淡了加醬油，鹹了加水。

　　3.剩下的開水，繼續用來煮麵；麵條放入，煮個兩三分鐘就好。

　　4.麵條直接撈到醬油湯裡，淋上麻油，撒上蔥花，完成完成。

　　3.西紅柿雞蛋熱湯麵

　　用番茄醬給雞蛋西紅柿面再加點濃鬱的味道，大家與熱湯麵的記憶中一定都有它的位置。

　　食材：西紅柿 2個、雞蛋 2個、蔥花 適量、香菜適量、鹽、糖、番茄沙司、掛麵、清水。

　　做法：

　　1.鍋中油熱後加入蔥花熗鍋，蔥香味出來後下入西紅柿丁。保持中火翻炒，加入一勺鹽、一勺糖和番茄沙司，繼續翻炒至西紅柿出湯。

　　2.鍋中加入清水，蓋鍋蓋煮沸。

　　3.水開後下入掛麵，用筷子輕輕將麵條攪勻。

　　4.兩分鐘後加入雞蛋，此時保持小火2分鐘，待雞蛋稍微凝固後再開大火，煮到麵條成熟即可。

　　5.出鍋前撒入少許香油、香菜提味兒。

　　4.家常醬油湯麵

　　不加一粒鹽卻讓人吃出感動的溫情湯麵，適合生病時的溫情一餐。

　　食材：麵條 一人份、生抽 、米醋 、麻油 適量、冷開水 80-90ml、青蒜末適量。

　　做法：

　　1.燒適量水，水開後，下面，水再次煮開後，加冷水，又開了，再加冷水，這次煮開，面就好了。

　　2.煮麵的時候，調湯底，碗中放醋、生抽、麻油和冷開水。

　　3.將面撈進碗裡，撒上青蒜末。

　　5.麻油陽春麵

　　陽春麵，不只是多少人的家鄉記憶，一把陽春麵，幾滴麻油，還有幾顆青菜，從沒想過家鄉味道就這樣簡單易得。

　　食材：麵條、小青菜、生抽、麻油。

　　做法：

　　1.燒開水，加點鹽。燙熟小青菜。

　　2.下麵條，經常點些冷水。保持微沸的狀態。煮至麵條軟熟。

　　3.大碗裡放生抽和麻油，衝入沸水（不是煮麵的水）。放入麵條和小青菜即可。

　　6.香辣酸湯麵

　　食欲不振時，來一碗加了辣椒油、胡椒的酸湯麵，比高湯少一分油膩感，卻可以瞬間拯救低落的胃口和心情。

　　食材：麵條 250克、辣椒油 15ml、蒜蓉 適量、小米辣 4一5個、香醋 適量

　　、雞精 適量、香蔥 一根、醬油 適量、鹽 少許、花椒油 少許、熟白芝麻 少許

　　做法：

　　1.用機切面（粗細均可）或手擀麵，下入鍋內煮熟，中途澆二次冷水，這樣煮麵口感比較勁道。

　　2.趁鍋裡煮麵時調一個碗汁，用上面所寫的調料全部調在一個碗中，和勻備用。

　　3.將煮好的麵條撈出裝大碗裡，再乘兩大勺煮麵的熱水，倒上已經調好的香辣汁，拌勻即可食用了。

　　7.蘿蔔湯麵

　　冬天吃蘿蔔可以暖身，那不如把白蘿蔔加入湯麵中，不但暖身還更有營養。

　　食材：白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 80g、頭抽 1大匙、鹽 1/2小匙、西蘭花 適量、麵條一人份、香油 2小匙。

　　做法：

　　1.白蘿蔔胡蘿蔔以7：3的比例，分別去皮切絲待用。

　　2.鍋燒熱下少許香油，下蘿蔔絲炒香，倒入頭抽小火炒勻，加入400ml左右的水（礦泉水為佳）大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜20分鐘以上即可。

　　3.另取鍋燒開一鍋水，下麵條和切好的西蘭花煮熟撈出裝入碗中，再把蘿蔔高湯倒入碗中即將沒過麵條，根據個人口味加少許鹽拌勻即可。

　　8.味噌蕎麥湯麵

　　具有日式風情的湯麵，用昆布、味增的湯汁煮麵，沒想到不用高湯的日式面也這樣美味。

　　食材：香菇、昆布、姜、豆腐、羽衣甘藍、蕎麥麵、味噌、醬油、芝麻油、芝麻、蔥花。

　　做法：

　　1.香菇、昆布、姜加適量水煮20分鐘成高湯，味噌2大勺融開入鍋。

　　2.豆腐切塊，香菇切絲，淋少許醬油與芝麻油拌勻，200°C烤10分鐘。

　　3.鹽水煮麵，出鍋前放一把羽衣甘藍。

　　4.麵條瀝水澆高湯，碼入豆腐和香菇，點綴芝麻、蔥花即可。

　　9.蔬菜烏龍麵

　　不用高湯煮麵，味道更加清淡，加上豐富的蔬菜，也是營養美味呢！

　　食材：烏龍麵 250克、西蘭花、西紅柿、黑木耳、雞蛋 1個、混合凍蔬菜(胡蘿蔔,玉米,青豆)、鹽、雞粉、姜、蔥。

　　做法：

　　1.西蘭花切小塊,西紅柿切塊,蔥切蔥花,姜切片。

　　2.黑木耳泡發，雞蛋打散。

　　3.燒水,水沸,大火煮烏龍麵2-3分鐘,撈出。

　　4.鍋內剩下的水,加入蔥,姜,混合蔬菜丁,西蘭花,西紅柿,黑木耳,大火燒開。加鹽和雞粉調味。

　　5.燒沸,倒入雞蛋液打雞蛋花。將湯汁澆在面上即可。

　　10.青菜香菇面

　　就算是廚房小白也可以輕鬆操作的熱湯麵，無需高湯但超級溫暖！

　　食材：青菜、香菇、龍鬚麵、花椒油（或花椒粉）、辣椒油（或辣椒粉）、麻油、食鹽、植物油、生抽、黑胡椒（可省略）。

　　做法：

　　1.青菜香菇洗淨，香菇切片。

　　2.開大火，鍋中倒入植物油，放入香菇青菜翻炒，倒入生抽翻炒後轉中火。

　　3.加水，放入龍鬚麵，加入辣椒油、花椒油、食鹽、黑胡椒，待面燒熟後出鍋前加入麻油即可。

　　每一份麵條都是廚藝小白也可以輕鬆掌握的

　　無需複雜的高湯

　　就可以做出絕頂美味

（66/文）